先前熬製紅油時還有剩下的辣椒，所以盛昭池不用再出門去買。她將櫥櫃裏的蔥薑蒜和小半碗前兩日買的家常豆豉拿出來，用清水洗幹淨後，放在案板上切成細絲。

鍋裏的水也開了，盛昭池用大碗將田螺從淡乳白色漂著不少厴的水裏撈出來，再次放進涼水裏。冷熱交替，田螺肉能保持住獨有的彈性嚼勁，也能篩去許多螺口處要掉不掉的厴。

趁這當口，盛昭池將鍋清理幹淨，接著用猛火燒幹，感受著鍋溫合適後倒進豬油。

本就是滾燙的鐵鍋加入豬油很快就融化開來並冒起了白煙。油香蔓延的一刹那，盛昭池將切好的薑蒜絲和豆豉一起倒進去爆香，豆豉可以替代現世的醬油，幾樣佐料在和豬油的碰撞下迸發出誘人的味道。

等鍋中的薑蒜邊角開始泛黃泛焦，盛昭池雙手簍起盆子裏的田螺，依次倒進鍋裏。水遇上油的一刹那，鍋中開始猛地沸騰，升起一陣翻滾的煙霧，同時田螺堅硬的外殼碰到鐵鍋，立時發出清脆的響聲。

盛昭池快速拿起大鍋鏟，翻炒的過程中豬油豆豉和薑蒜的味道嗆進了螺殼裏，浸透了裏麵的螺肉，整個院子立時被這股田螺有的鮮香充斥。

炒田螺一定要用大火爆炒，將田螺肉炒到脫離螺殼，才能更加方便用嘴去嗦出來。

聽著叮鈴桄榔的響聲好像在炒石子，聞著味道卻是鮮濃異常，龐鈺山和路和猛吸一口香氣，吐氣時情不自禁咽了咽口水。

盛昭池將鍋鏟拿起，舀起一瓢幹淨的水倒進去悶上幾分鍾，讓炒出來的湯液更加深入螺殼裏。

蓋上鍋蓋等待的間隙，她將剩下的辣椒和鹽以及料酒放在一個小碗裏，估摸著時間提起鍋蓋，鍋裏的湯汁被大火收得少了些，正咕咚咕咚滾著小泡，她將小碗裏的料繞著圈倒進去，均勻地灑在田螺上，再繼續翻炒。

暗紅色的辣椒落在油光發亮的田螺上，裏邊的辣椒籽被鍋鏟炒出來，吸附著湯汁和辣椒籽的田螺在這種翻炒下，螺口處甩出幾滴湯汁，接著又被翻炒滾回湯裏，重新浸透。

整個院子已經全是田螺的香味，龐鈺山和路和不自覺的站在灶台邊，視線盯著鍋裏的田螺挪不開眼。

不去想真吃上是什麽滋味，堪堪是在鍋裏炒聞著味道他們都覺得這太鮮了。

盛昭池將鍋蓋再次蓋上，繞到火口處把控著火勢，讓田螺在鍋裏能更好地收汁。

鍋蓋下咕咚咕咚，路和騷了騷耳後，看向盛昭池：“真看不出來，原來這螺坨還能這麽做？”做出來還這麽香。

他沒好意思說後半句，先前他那般肯定這東西吃進嘴裏一定是沒味又一嘴泥，沒想到隻是自己沒見識做不出來。

盛昭池見他一臉尷尬，明眸稍彎：“螺坨裏有泥，是因為沒有吐過沙，洗得不夠透，回頭你試試我今兒的洗法，基本上沒有什麽泥。”

路和受教地點點頭，誇讚道：“那沒有你的手藝也是白搭。”

盛昭池擺了擺手，一邊掀開鍋蓋一邊說：“做法很簡單，照著做味道肯定沒差，但切忌不能吃太多，我這做法比較重口，吃多了對腸胃不好。”

話音剛落，那股被鍋蓋壓製住的螺香味泉湧而出，鍋裏邊的湯汁已經收得差不多，裏邊炒出來的田螺個個油光發亮，淡黃色的湯汁濃稠，紅色的辣椒段在湯裏咕咚個不停，看起來就格外香濃鮮美。盛昭池一把抓起案板上切好的蔥花，撒在黑黝黝的田螺上，為其點綴上別樣的色彩。

可以出鍋了。

她放下鏟子改用大勺，將滿滿的一勺田螺放在碗裏，噴香的鮮味撲鼻而來。

路和垂在身側的手握了握，和龐鈺山對視一眼，看著那發亮誘人還噴香的田螺，道：“盛姑娘，不知道你能不能賣我們一小碗螺坨，嘿嘿，咱也嚐嚐鮮。”

他有些臉紅，他可真是後悔把話說死了，盛昭池好賴也是盛家酒樓的繼承人，沒兩把刷子怎麽可能。

這時，盛夫人端著碗筷從屋裏出來，聽見路和這麽說連忙阻攔道：“哪能收你們錢呢都是鄰裏的，快坐下一起吃吧。”

說完，她將碗筷擺放整齊後還不讚同地看了眼盛昭池。

盛昭池無奈，她也正想這麽說呢。

“二位先吃著，我再去做兩個青菜。”

龐鈺山和路和被盛夫人塞了筷子，盯著飯桌中間冒著熱氣的螺坨咽口水。

離得越近，這螺坨的味道就香，勾得他二人沒空想其他。

用筷子穩穩地夾起一個，吃法什麽的都顧不上，趁筷子上的螺坨沒掉，趕緊塞進嘴裏。

剛出鍋的螺坨很燙，舌尖本能地攪動著讓螺坨來回滾動散熱，而螺殼裏的湯汁隨著滾動慢慢從螺口和被處理過的螺尾處流出，在口腔四處爆發，等燙意消散後是最香醇的鮮味。

這湯汁太鮮美了。

龐鈺山和路和的眼睛同時冒光，抿幹淨螺殼裏的湯汁，用舌尖抵住螺殼，用力一吮——

裏邊的軟肉已經被炒得脫離螺殼，十分輕易地就被吸了出來。辛辣鹹香霸占味蕾，韌勁軟彈有勁道的螺肉被牙齒嚼碎，僅僅隻有一小塊肉，帶來的**力卻格外的強。

路和衝龐鈺山激動地豎大拇指，“真的沒什麽泥了，而且這螺坨味道竟然、竟然能這麽……香！”

龐鈺山用力點點頭，將螺殼吐出來，砸吧兩下嘴回味後接著去夾下一顆。

盛昭池在屋外翻炒著鍋裏的青菜，隱約能聽見屋裏路和的反應，挑了挑眉。

她將鍋蓋蓋上，折下一旁樹叢的一根較細的枝條，用刀將它削細後送進屋裏遞給盛夫人，順道給盛夫人演示了一番竹簽挑螺肉的手法。

“盛姑娘，這螺真的很好吃，這螺我不收錢了，”路和一邊抿著嘴裏的螺，一邊把盛夫人給他的銀錢放在桌上，還給盛昭池比了個大拇指，“你這手藝簡直是天上僅有，不說別人，反正我沒吃過這麽好吃的東西。我覺得你開食攤一個人肯定忙不過來，最好雇幾個人在崇洛開家店……嘶”

話還未說完，路和吃痛倒吸一口冷氣，疑惑地看向踩他的始作俑者龐鈺山。

“你們喜歡就好，外頭還有菜呢，你們慢吃著，我等會就來。”

盛昭池笑了笑，轉過身低垂著眼暗想，食攤當然不夠，至於店，不僅要開，她還要開最大的。

作者有話說：

·辣椒炒田螺·做法來自網絡