242 全魚宴
“全魚宴？”張二斤在圍裙上擦了擦油膩膩的手，疑惑道。
“是的，二樓的客人是這麽說的，而且喜哥兒獅子大開口跟客人要了二十兩紋銀，將人家當瘋子，誰知道人家真的拿出來了。”
“二十兩就吃點魚肉，這才是真的瘋了吧！”張二斤眼睛瞪得特別大，激動的問道。
“我們開門做生意，客人說了算，而且不答應他，他就不走，渾身冒著臭氣，熏得客人都不來了。”夏芊鈺將大致的情況說了一遍。
“用草魚嗎？”一直未曾說話的禹歌笑問道。
“是的……用草魚做全魚宴，我想除了你，酒樓裏沒人弄得了，麻煩你盡快。”夏芊鈺說完轉身要走。
“掌櫃的，別走，我需要你幫忙，用草魚做全魚宴，我也是第一次做，需要你幫我把關。”禹歌笑不準備放他走。
張二斤從來沒有張羅過全魚宴，也非常想要開開眼界，後廚中手上沒有活兒的，全部都圍了過來，誰會放棄這樣的大開眼界的機會。
夏芊鈺雖然生氣，但是絕不會拿酒樓的信譽開玩笑，“好的，對於這個全魚宴你有想法嗎？”
“魚宴的烹飪不同，魚肉的質地軟嫩，火候控製要求很高，浩哥兒你負責燒火。”
“收到，我馬上去。”
“一條魚，一個人，一桌子菜，有點意思。豐茂，馬上將草魚的魚鱗和魚鰓去掉。”
負責水案的潘豐茂一改平日的靦腆，忙答應了，然後抬著魚來到了水案台。
等潘豐茂將草魚收拾好了之後，禹歌笑草魚放在砧板上。提起刀首先將魚背上的肉切割下來，魚背上的肉，肉質肥而嫩，最適合做炒魚片或者是清蒸魚片。
魚頭便用來做湯，大骨湯中加入魚頭，加入豆腐，燉煮成奶白色放入少許青菜調色。色香味俱全。湯汁香濃，營養也是及其豐富的。
因為草魚很腥，禹歌笑將薑剁成末。然後用紗布過濾擠出薑汁，然後將薑汁再次用更加細密的細紗過濾，剩下的薑汁倒入魚頭湯中，提鮮去腥。
這兩個常用的部位搞定之後。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳腳了，魚尾部位快速分割下來做“紅燒劃水”。這道菜前不久夏芊鈺才和他商量過。
酒樓準備推出幾道食材普通卻味道特別的菜品，其中便有這道菜，今日正好試一試，看看這道菜是否受歡迎。
然後便是魚肚子上的肉。草魚的魚肉若是沒有處理好便味同嚼蠟，又柴又不入味，火候和碼味非常關鍵。
禹歌笑為了讓魚肉更好的入味。將魚肉用刀切割成鬆果的形狀，魚肉在他的刀下飛快旋轉。在砧板上看不出區別，但是遇熱便張開，形狀如同一個個好看的鬆果，一道清蒸魚片，隻需幾分鍾便可出鍋。
剩下的部位還剩下魚鰭，魚骨，還有魚腹部的肉。
禹歌笑將魚骨頭砍成一小塊，一小塊的，然後將魚肉剁成肉糜之後與麵米分攪拌，搓成丸子，將丸子上鑲嵌上魚骨頭之後，放到油鍋裏炸，成了一道形狀若雞腿的連夏芊鈺都未曾見過的菜。
而剩下肉糜便搓成魚丸，做了一道冬瓜魚丸湯。
再將魚皮做了一道酥炸魚皮，這樣滿打滿算下來，便有炒魚片一道，紅燒劃水一道，豆腐魚頭羹一道，清蒸鬆果魚片一道，冬瓜魚丸湯一道，酥炸魚皮一道。
“掌勺，服了，小的真是服了，就一條草魚，您居然變出了這麽多花樣，關鍵是刀工，並沒有錯綜複雜花裏胡哨的多餘動作，卻是絲毫不差。
簡直牛了，就您的這手刀法，別說琴川，縱觀天下也是排的上名號的。”刀逸海眼冒桃心無比誇張的說道。
他們甚少能夠全程看到掌勺做菜，因為招牌菜按照江湖規矩是不能偷窺覬覦的，而今日的全魚宴，禹歌笑並未避嫌，所有夥計都湊了過來看了這壯觀的一幕。
沒有看到的夥計懊悔不已。
看著案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。
“愣著幹什麽，掌櫃的已經嚐過，味道沒有問題了，趕緊上菜，記得每道菜都要加蓋再上，以免上了二樓熱氣流失了。”禹歌笑吩咐完便安靜的走到水池邊洗淨雙手，用毛巾擦幹。
這才轉頭對夏芊鈺說道：“掌櫃的，請說說還有什麽可以提高的地方？”
這話一出，十幾個夥計耳朵都豎起來了。
掌勺的表現簡直可以用完美來形容，先做什麽後做什麽，有條不紊。
味道肯定也差不了，雖然掌櫃的格外挑剔，想必肯定也找不出來什麽毛病來吧！
夥計們心裏都這樣想著。
就連夏芊鈺都一愣神，因為兩人商量菜品的時候，總會一遍遍嚐試，然後選取味道最好的做法記錄下做法，然後才敢作為新菜推薦給客人。
縱然如此，這樣的行為卻是私底下的，從來未曾當著眾人過，今日的禹歌笑不知道是怎麽了，總感覺什麽地方不正常。
本來他的表現已經無可挑剔，但是既然他非要這樣，夏芊鈺也忍不住了。
“好啊！按照道理說掌勺的廚藝已經無可挑剔，但是既然我們蒼月酒樓想要更好，那麽我作為掌櫃自然要知無不言，言無不盡。”
“首先是湯，薑汁的方法固然很好，而且處理得也非常好，湯汁色白如牛乳，湯頭鮮中回甘，但是魚頭裏麵呢，這樣的方法魚頭恐怕還是會有一定的魚腥味。
雖然要細品之下才會發現，但是那是外行人，若是提前加少許鹽和白胡椒醃漬一會，稍微加一些黃酒。”
夏芊鈺將她知道的魚頭去腥的方法說了一遍，因為她剛剛看見禹歌笑並未將魚頭去腥，所以才胡亂挑刺，其實她喝了魚湯味道很好，比她以往喝過的任何一次都要好。
禹歌笑熬製的高湯簡直是一絕，鴛鴦鍋中的清湯鍋因為有了這高湯，常常被客人將湯底喝得幹幹淨淨，鮮有剩下的。
禹歌笑倒也不跟她置氣，笑著不發一言。
這時候旁邊的張二斤忍不住說道：“掌櫃的，這魚頭都是喝湯，魚頭燉煮得就剩下個骨頭架，誰窮瘋了還……”
“掌櫃的說的對，以後我會注意的，還有什麽？”禹歌笑微笑著問道。
夏芊鈺正要說話便聽見劉順喜在上菜口喊道：“掌櫃的，二樓的客人吃了菜想要見做菜的廚子，攔都攔不住，您也是知道的……”
“沒事的，你們忙你們的，我去看看去。”夏芊鈺出了後廚，剛剛上二樓還未進入二樓便聞到魚湯的香味混合著惡臭陣陣襲來，這滋味正是複雜得令夏芊鈺感慨萬千。
上了二樓的包廂，看到了非常不雅的一麵，老者將腳搭在凳子上，喝湯喝得哧溜哧溜的，別提有多盡興了。
她走過去了之後，一直有些不正常的老者終於開口說了一句話正常話：“我要見得是做全魚宴的廚子，你是嗎？”
“這是我們掌櫃……”劉順喜忙介紹著。
“你沒有聽懂是吧，我要找到是廚子，不是什麽掌櫃，掌櫃有什麽了不起的，客人吃的菜品又不是掌櫃。”
這話不但無理還有著叫囂的味道。
但是老者渾身上下就沒有一處幹淨的地方，有可能神經也不正常，說的話也是全然沒有經過修飾的。
“沒有掌櫃，怎麽能有廚子……”劉順喜居然還要跟他講理。
夏芊鈺伸出手來製止了，然後走過去說道：“老先生，我們酒樓沒有這規矩，後廚一向不能讓客人參觀，更不提廚子了，看您的樣子也是個老饕，您要是覺得這飯菜還吃得下去，那便吃，以後繼續賞光就行了。”
“這話倒是奇了，您居然讓我下次賞光，我渾身臭烘烘的，你們怕是下次看見我，就直接不讓我進來了。”
老者說話倒是真不含糊，看來真剛剛在大堂裝瘋賣傻是嫌棄劉順喜有眼不識泰山，沒有資格伺候他。
“老先生既然如此懂吃，在下自然歡迎，隻是下次煩請換身幹淨的衣服，否則我不在時，我的夥計不一定會放您進來。
喜哥兒吩咐賬房，隻收老先生十兩銀子，伺候老先生用完飯後，送老先生出去。”
夏芊鈺也不含糊，蒼月酒樓的廚子豈是你想見就見的，再說別人尚且可以，禹歌笑就更加不行了。
“掌櫃如此爽快，我也就不多言了，您少收的十兩銀子我也不要了，打賞給做這桌子菜的廚子吧，好久都沒有看到這麽嚴密工整的刀工了。”老者好像非常盡興，所以也非常爽快。
這時候的人，若是喜歡某個夥計的服務，或者某個廚子的手藝，多少都會表示點，前堂的便是誰當值就平分，後廚也是。
送走了這尊“大佛”，二樓立馬就要打掃，夥計們送走了這人都鬆了一口氣，腳步都輕鬆了很多。
十兩銀子放在禹歌笑手裏，他隨手扔給了張二斤，“二斤，給兄弟們分了。”
“謝謝掌勺，謝謝……”一眾此起彼伏的聲音險些將後廚的房頂掀翻，大家都跟過年一樣，高興都不得了。()