老板看到江成如此勤奮好學，態度誠懇。
也逐漸改變了對他的看法，開始傳授他一些炒製底料的技巧。
“炒製底料，是門大學問，”
老板說著，將一大勺牛油倒入滾燙的鍋中，頓時香氣四溢
“最關鍵的就是火候和香料的配比。”
他拿起鍋鏟，熟練地翻動著鍋裏的牛油。
金黃色的油脂在火苗的舔舐下逐漸融化，發出誘人的滋滋聲。
“火候不夠，香味出不來，”
老板頓了頓，眼神專注地盯著鍋裏的變化。
“火候過了，底料就會發苦，一股焦味，就廢了。”
他拿起一旁的香料盒，打開蓋子，濃鬱的辛香瞬間撲鼻而來。
“香料的配比更是重中之重，”
老板指著盒子裏種類繁多的香料。
“每一種香料都有其獨特的香味和作用，多了少了都會影響火鍋的味道，要恰到好處才能調和出完美的比例。”
江成目不轉睛地盯著老板的一舉一動，生怕錯過任何一個細節。
他努力將老板的話一字一句地記在心裏，這可是老板多年來的經驗之談。
“好了，你自己試試吧。”
老板把鍋鏟遞給江成，示意他可以開始嚐試了。
江成深吸一口氣，接過鍋鏟，學著老板的樣子開始炒製底料。
一開始，他炒出來的底料總是差強人意。
不是香味不夠濃鬱，就是味道過於辛辣，不是鹹了就是淡了。
總之就是找不到那個完美的平衡點。
但他並沒有氣餒，而是不斷地嚐試，不斷地改進。
江成炒好了一鍋底料，小心翼翼地盛了一勺。
遞到老板麵前，緊張地問道。
“老板，您嚐嚐，這次怎麽樣？”
老板接過勺子，先湊到鼻尖聞了聞
一股濃鬱醇厚的香味撲鼻而來，夾雜著辣椒的辛香、花椒的麻香和各種香料混合的複合香味。
層次分明，令人食指大動。
他舀起一小勺送入口中，細細品嚐起來。
辣味在舌尖跳躍，但並不尖銳。
而是柔和醇厚，香氣在口腔中彌漫，回味悠長。
老板不住地點頭，臉上露出了欣慰的笑容。
“嗯，不錯，有幾分我的真傳了。”
他將剩下的底料全部倒入碗中。
仔細觀察著油的色澤和香料的分布，滿意地說道。
“油色紅亮，香氣撲鼻，辣而不燥，香而不膩，火候掌握得恰到好處，香料配比也恰到好處。”
“看來，你小子是塊做火鍋的料。”
得到老板的認可後，江成更是幹勁十足。
他白天像一塊海綿，瘋狂吸收著關於火鍋店經營的一切。
他開始跟著老板去市場進貨，學習如何辨別食材的新鮮程度，如何跟那些老油條的商販們討價還價。
老板一邊挑著辣椒，一邊跟他說。
“別看這辣椒不起眼，好壞可是差很多的。”
“你看這顏色，鮮紅透亮的才好，發烏發暗的就別要了。”
江成一邊點頭，一邊暗暗記下，生怕漏掉任何一個細節。
“老板，為啥咱們店裏的毛肚都是從老李頭那兒進貨啊？”
“我看隔壁街老王家的毛肚也不錯，還便宜五毛錢一斤呢！”
江成一邊麻利地整理著碗筷，一邊問道。
老板叼著煙，眯著眼，吐出一口煙圈，意味深長地說。
“你小子懂個屁！老李頭的毛肚，那都是當天現殺的新鮮貨，口感脆爽。”
“老王家的，哼哼，都是放了好幾天的，煮出來又老又韌。”
“你個兔崽子自己說說，你會去吃？”
江成恍然大悟，原來這看似簡單的食材選擇，裏麵竟然還有這麽多門道。
除了食材，成本控製也是一門學問。
江成發現，老板總能在保證品質的前提下，把成本壓到最低。
比如，有些邊角料的蔬菜，老板會把它們做成小菜贈送給顧客。
這樣既避免了浪費，又提高了顧客的滿意度。
江成不禁感歎，老板真是個經營奇才啊！
當然，顧客就是上帝，如何與顧客打交道也是一門必修課。
店裏每天人來人往，形形色色的顧客都有。
江成發現，老板總能用他那爽朗的笑容和幽默的話語，把顧客哄得開開心心的。
比如，遇到第一次來的顧客，老板會熱情地介紹店裏的特色菜品。
還會主動詢問顧客的口味偏好，推薦合適的菜品。
要是遇到老顧客，老板就會跟他們嘮嘮家常
問問家裏的小孩怎麽樣了，工作順不順利之類的。
有時候遇到一些難纏的顧客，老板也能不卑不亢，機智地化解矛盾。
比如，遇到對菜品不滿意，想要少付錢的顧客
老板會不急不躁地跟他們解釋菜品的品質和製作工藝，最終讓顧客心服口服地付錢。
江成暗暗觀察，學習著老板的待客之道。
白天在店裏忙活了一整天，雖然累得腰酸背痛。
但江成回到宿舍後，還是打起精神，開始了自己的“秘密訓練”。
他滿腦子都是今天在店裏學到的東西，恨不得立刻就找個地方實踐一番。
他從床底下翻出一個電磁爐，又從櫃子裏拿出白天在超市買好的各種香料。
按照老板教的配方，開始自己動手炒製底料。
他就不信，自己還征服不了這小小的火鍋底料了！一次不行就兩次，兩次不行就三次！
除了底料，江成還琢磨著研發新的菜品。
他記得前世吃過一種“爆漿芝士牛肉丸”。
一口咬下去，濃鬱的芝士和鮮嫩的牛肉在口中爆開，那味道簡直絕了！
江成決定，就從這款“爆漿芝士牛肉丸”開始，打造自己的爆款菜品！
一個星期後，江成帶著自己研發的“爆漿芝士牛肉丸”來到了火鍋店。
他可是花了整整一個星期的時間來打磨這款牛肉丸。
從選肉、剁餡、調味，到最後的包製和冷凍，每一步都嚴格按照他記憶中的味道和口感來進行。
牛肉選用的是當天最新鮮的牛腿肉，肥瘦相間，保證了牛肉丸的鮮嫩多汁。
為了調製出完美的餡料，他嚐試了十幾種香料的配比，最終才確定了那個令他滿意的配方。
看著老板接過裝著牛肉丸的盤子，江成的心跳也不由得加快了幾分。