226開水白菜
“裏麵請，客官您請這邊，今日酒樓開張，可能速度會慢一些，有怠慢的地方，還請您多多擔待。”
章錘就像是變了一個人，所有的內向陰鬱都被他一掃而空，整張臉笑得是那樣燦爛，迎來送往，遊刃有餘。
劉順喜也不示弱，井然有序的安排著客人。
……
隻要客人走進蒼月酒樓，不管多忙，一定有人將他們及時的領到座位上，一點都沒有怠慢。
為此夏芊鈺專門提醒過，寧願少放客人進來，也不可以讓既有的客人感覺到沒人搭理，隻有消費過的客人，才知道蒼月酒樓是值得連續消費的。
包括綠蘿她們都知道客人來了要如何介紹。
夏芊鈺不貪多，取代一品鍋而做的火鍋作為主打菜，要的是出奇製勝，貴在此時沒有火鍋，也沒有幾個人見過，吃過，
其他的特色菜想要與口味比較濃重的火鍋媲美，便要突出與火鍋完全不同的口感。
所以夏芊鈺和禹歌笑商議，準備了兩道新派川菜。
一道是川味涼粉，一道是開水白菜。
開水白菜聽著普普通通，做法卻讓禹歌笑都歎為觀止，大呼神奇。
將菘菜最嫩的部分，也就是菜心部分取出來。
一大顆菘菜，隻能用中間的部分，其他部分全部都不能使用。
而所謂開水，是將老母雞，老母鴨，火腿，排骨，幹貝放入沸水中。去除雜質和血水之後，在放入湯鍋中，加足量的井水，蔥，薑。
燒開之後，慢火煨燉至少兩個時辰以上。
如此並不足以見到真功夫，最關鍵的部分。是用雞肉的肉糜。用鮮湯攪拌，倒入燒開的鮮湯中。
這個時候鮮湯便開始了過濾的過程。
湯中的所有雜質都吸附在肉糜上，慢慢變成一個球狀。一刻鍾之後將肉糜撈起來，棄之。
如此反複，直到鮮湯變得如同開水一般清澈見底。
開水做成之後，將菘菜心用沸水反複澆淋去盡菜心的特殊生味。然後將菜心墊在湯盆的底部。
如果去生之時再用針在菜心上紮幾個小孔，高湯能夠更好的走遍菜心。味道更加飽滿。
輕輕倒入色同開水一般的高湯之後，一份開水白菜，才算做成。
費時費力，卻無比鮮美。
湯頭入口便四下散開。美味甘甜的口感，讓人忍不住一口一口將湯喝個幹淨。
菜心自然的甜融入高湯的鮮美中，使得平凡無奇的菜心。有了不一般的味道。
夏芊鈺作為美食家，品嚐菜肴。並且不偏不倚，是行業的準則，不允許先入為主，帶著主觀的印象去喜歡或者討厭一道菜，一種味道。
所以她是不偏食的，更不會似趙睨一般，什麽食材隻吃什麽部位……
她知道什麽食材怎樣搭配最好吃，卻也是經驗之談，因為品嚐得多了，自然有了心得。
這道開水白菜卻是她品嚐過的眾多菜肴中最讓她印象深刻的。
這道菜是如此的平凡，多少人因為這道菜的外貌而唾棄過，不屑過，但是無一不為它的味道折服。
品嚐過一次之後，便再也忘不掉。
民以食為天，天之大，大有乾坤。
今日夏芊鈺便要用黃禦廚這道菜在琴川打出名號來。
正在躊躇滿誌中，臨近她站立的一張桌子傳來了爭吵聲。
度秋梨可憐的小臉憋得通紅，被一個大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜單扇著臉。
旁邊跟班模樣的小廝，雄赳赳氣昂昂的嚷嚷道：
“你們攏共就隻有三道菜，一盆水冒著氣兒，還讓我們公子自己下菜，你吃了豹子膽，我們公子看在趙大先生的麵兒上。
屈尊降貴來你們這樣的破酒樓用膳，不是自己動手的你明白嗎？
還有這開水白菜，水煮白菜就敢拿出來丟人顯眼……”
真沒有想到這才開張第一天，就遇到了沒有帶腦子出門的紈絝子弟。
夏芊鈺想都未想便將菜單從公子哥的手裏奪了過來。
一截指頭厚的木質菜板，一下下打在度秋梨的臉上，她實在看不過眼了。
顧客就是觀音，就是如來，也不能隨便動手打人。
夏芊鈺將滿腔怒火壓抑，笑著說：“這位客官，我家的菜品保證讓您滿意，您可以先行品嚐，若是不滿意，再來找我，我一定給您一個交代。”
公子哥轉過頭來，掃了夏芊鈺一眼。
度秋梨連連擺手，說道：“我沒事，開張大吉，以和為貴，既然客官不願意親手下菜，我在一旁候著，替您下菜就好了。”
度秋梨唯唯諾諾的說道。
這樣的態度夏芊鈺很滿意，但是卻用得不是時候。
不吵不鬧並不代表著不可以不卑不亢。
夏芊鈺讓度秋梨去張羅招呼別的客人。
然後繼續說道：“我們蒼月酒樓的火鍋，湯底考究，湯汁濃鬱，看到鍋上……”
“誰要聽你說這些，我們公子……”小廝伸手推夏芊鈺。
“疼……疼……疼……”
還未觸碰到夏芊鈺手腕便被一個人牢牢握住。
順手往後一帶，小廝眼淚順流而下，卻嚷嚷不出聲來，嘴巴一開一合如同一隻擱淺的鯉魚。
“有話好好說，今日蒼月酒樓開張大吉，和氣為貴，不知公子可否賞臉，先嚐嚐菜肴合不合口味之後，再說好嗎？”
蓁胥的聲音依舊溫潤如玉，卻在喧鬧大廳直直撞進人的耳朵裏。
“你是誰，為何要管我的閑事？老子不滿意，你也管得著，你知道我是誰嗎？”
公子哥比蓁胥矮了一頭，身材卻足足寬了一小半。根本沒有把蓁胥放在眼裏。
“第一我沒有管閑事，身旁的這人，是我的好友，也是蒼月酒樓的掌櫃。
第二你到一家酒樓筷子都未動，便挑剔味道，真真可笑。
若是不喜歡離開便是，這頓算在我的賬上。別擾了他人用膳的雅興。”
蓁胥使了個眼色。麵露凶光的趙福將小廝的胳膊放了下來。
小廝這才能夠喊叫出聲，卻也不敢說話，淚水流了一臉狼狽不堪。
“你……你以為琴川是你能撒野的地方？我賈楓也是你惹得起的。還是乖乖將這套碟碟碗碗的收下去，上點爺能吃的佳肴來，這件事情老子就既往不咎。”
賈楓居然完全沒有要走的意思，一屁股又坐回了椅子上。
雙手拿著筷子在桌子上輕輕敲著。一副吊兒郎當你能拿我怎麽辦的樣子。
蓁胥卻完全不管這一套。
使了個眼色，趙福盛了一碗開水白菜。走到了小廝的身邊，舀了一勺高湯，往他嘴裏一塞。
開水白菜為了保證口感，都是現做的。高湯的溫度不低，小廝被燙的齜牙咧嘴。
過了一會兒臉上的表情卻舒展開來，用手背抹了抹臉上淚水。眼睛卻不住的往圓桌上瞄。
火鍋正咕咚咕咚冒著熱氣。
小廝抹了抹嘴角流下的涎水。
“說，告訴你主子。這道菜有多少吃，實話實說。”蓁胥的聲音不大，卻讓小廝不由抖了一抖。
小廝乖乖聽話的走過去，“公子，味道真的不錯，您嚐嚐，小的從來沒有喝過這樣好喝的湯。
湯頭順著喉頭滑下的時候，就想要一直喝一直喝。
您嚐一嚐，若是不滿意，我們再接著找他們的麻煩。”
見小廝的態度前後轉變這樣大，賈楓又好氣又好笑，卻讓他對看似平凡無奇的開水白菜感了興趣。
坐下吃了起來，一吃就停不下來。
朝著夏芊鈺擺擺手，“我現在不想看見你們，這個開水白菜，讓人再給我上一份。”
……
“謝謝你……”
夏芊鈺向蓁胥道謝。
“其實你一個人也應付得了的，而且若是你出手，也許這個賈楓日子沒有那麽好過。”
蓁胥對她實在太了解了。
她的鬼點子多得如同有著一個永遠都用不完的錦囊。
夏芊鈺有些心虛，她剛才還未想出該怎麽辦的時候，蓁胥就出現了。
“雖然如此，我就是沒有辦法看見有人對你不好，所以，才插手了，希望你不要嫌我多事。”
蓁胥見夏芊鈺沉默，以為自己壞了事，語氣中歉疚不已。
夏芊鈺連忙擺手，“你說得很對，也做得很對，我是掌櫃嘛，若是跟他大打出手，明天怕就沒有客人敢來了。
倒是您，為什麽沒在雅間，飯菜不合口味嗎？”
蓁胥麵露尷尬，他不知該如何說。
開水白菜幾乎被趙睨趙大先生一人大包大攬了。
實在沒有想到一個德高望重的大學者，吃相是那麽的……粗魯。
用手撚起白菜，往嘴裏一放便大塊朵頤起來。
完全旁若無人一般。
在座的都是家規甚嚴的人，對趙睨今日的表現簡直是大開眼界。
蓁胥，賀鴻禎，趙睨，章東關被夏芊鈺安排在了二樓。
由綠蘿專門伺候。
本來還留了錦謖禾的位置，卻遲遲不見人來。
看到蓁胥麵露尷尬。
夏芊鈺一驚：“不會是上的食材不夠吧？按理說不會啊，我囑咐青青姑娘，四種鍋底輪番給你們上了一番，每樣肉菜都是足量的，就連涼粉和開水白菜都是吃完便再上。”
“這倒不是，隻是你的開水白菜，味道實在太過誘人了，雖然我嚐不出味道，卻看他們吃便知道。
誰都是見過場麵的，卻都吃得很忘我。”
“包括江南一勺嗎？”夏芊鈺非常在乎對手如何想的，順口問道。（。）