梁實秋
探索思考
饞，原本是一個中性字。但很多時候，因時因地因人的不同，“饞”字感情色彩的天平會來回擺動。比如：“哎呀，你真是隻小饞貓。”語氣嗔怪憐愛。再比如，“這人怎麽那麽饞？”語氣厭惡鄙夷。那麽，梁實秋先生的說理散文《饞》的感情色彩又如何呢？
閱讀批注
饞，在英文裏找不到一個十分適當的字。1羅馬暴君尼祿，以至於英國的亨利八世，在大宴群臣的時候，常見其撕下一根根又粗又壯的雞腿，舉起來大嚼，旁若無人，好一副饕餮相！但那不是饞。埃及廢王法魯克，據說每天早餐一口氣吃二十個荷包蛋，也不是饞，隻是放肆，隻是沒有吃相。對某一種食物有所偏好，於是大量地吃，這是貪多無厭。
1 用詞嚴謹
本句中，“十分”一詞反映了作者用詞的嚴謹性：在英文中，並非找不到可替代“饞”的字，而是找不到“適當”的字，找不到“十分適當”的字。由此可見，即使在散文創作中，嚴謹性和邏輯性也是非常重要的寫作標準。
饞，則著重在食物的質，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴裏安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞？2饞，基於生理的要求，也可以發展成為近於藝術的趣味。
2 反問修辭
此句作者要傳遞的含義是：舌尖上的味蕾教人學會了饞。反問句式的使用，使語氣更加強烈，好似“如果不饞，都對不起那無數的味蕾。”極易引發讀者共鳴。
也許我們中國人特別饞一些。3饞字從食，聲。音讒，本義是狡兔，善於奔走，人為了口腹之欲，不惜多方奔走以膏饞吻，所謂“為了一張嘴，跑斷兩條腿”。
真正的饞人，為了吃，決不懶。我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風雪，老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家，順路市得四隻鴨梨，以一隻奉其父。父得梨，大喜，當即啃了半隻，隨後就披衣戴帽，拿著一隻小碗，衝出門外，在風雪交加中不見了人影。他的兒子隻聽得大門哐啷一聲響，追已無及。
3 前後對比照應
文章開頭，作者提出英文中沒有一個十分恰當的字來對應“饞”，並列舉幾位西方國王的事例加以論證。東西方對比間，更突出了“中國人特別饞一些”。本句是對文章首段的照應，也是開啟下文的關鍵性語句。此外，在一篇美文佳作中，任何一段話的出現都有其意義和作用，絕不為湊字數而來，正如本文開篇段落。
越一小時，老頭子托著小碗回來了，原來他是要吃榅桲拌梨絲！從前酒席，一上來就是四幹、四鮮、四蜜餞，榅桲、鴨梨是現成的，飯後一盤榅桲拌梨絲別有風味（沒有鴨梨的時候白菜心也能代替）。這老頭子吃剩半個梨，突然想起此味，乃不惜於風雪之中奔走一小時。4這就是饞。
4 舉例論證
作者用一位親戚為了“吃”雪中奔走一小時的事例，生動地論證了“什麽是饞”，而饞的人絕不會“懶”。有讀者要問，散文中也可以舉例子嗎？當然，散文也是為了表達自己的觀點，因某事某人有感而發，不能憑空而起。比如，在魯迅先生的《藤野先生》一文，用多個事例從不同角度對藤野先生的高尚品質進行了讚美。我們也可以學習借鑒。
人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得的那一段期間。希臘神話中之譚塔勒斯，水深及顎而不得飲，果實當前而不得食，餓火中燒，痛苦萬狀，他的感覺不是饞，是求生不成求死不得。饞沒有這樣的嚴重。人之犯饞，是在飽暖之餘，眼看著、回想起或是談論到某一美味，喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，隻好幹咽唾沫。一旦得遂所願，恣情享受，渾身通泰。
抗戰七八年，我在後方，真想吃故都的食物，人就是這個樣子，對於家鄉風味總是念念不忘，其實“千裏蓴羹，未下鹽豉”也不見得像傳說的那樣迷人。
我曾癡想北平羊頭肉的風味，想了七八年；勝利還鄉之後，一個冬夜，聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩裏爬出來，把小販喚進門洞，我坐在懶椅上看著他於暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得飛薄，然後取出一隻蒙著紗布的羊角，灑上一些椒鹽。我托著一盤羊頭肉，重複鑽進被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進嘴裏，不知不覺地進入了睡鄉，十分滿足地解了饞癮。5但是，老實講，滋味雖好，總不及在癡想時所想象的香。
5 動作描寫
當作者與癡想了七八年的北平風味羊頭肉不期而遇時，即使在冬夜，他也沒有經住**。“爬”“喚”“坐”“看”是作者迫不及待擁有羊肉的一係列動作，而“托”“鑽”“放”又塑造了一個在美食麵前心滿意足。而又不舍狼吞虎咽的形象，要吃心心念念的食物，怎能沒有儀式感？此外，作者對小販的動作描寫也極為生動，“抽”“片”“取”“灑”顯示了小販動作的熟練，一盤香氣撲鼻的羊頭肉立即出現在眼前。
我小時候，早晨跟我哥哥步行到大鵓鴿市陶氏學堂上學，校門口有個小吃攤販，切下一片片的東西放在碟子上，灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實在令人饞涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。一問價錢，要四個銅板，而我們早點費每天隻有兩個銅板。我們當下決定，餓一天，明天就可以一嚐異味。所付代價太大，所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨滅的印象。後來成家立業，想吃糯米藕不費吹灰之力，餐館裏有時也有供應，不過淺嚐輒止，不複有當年之饞。
饞與階級無關。豪富人家，日食萬錢，猶雲無下箸處，是因為他這種所謂飲食之人放縱過度，連饞的本能和機會都被剝奪了，他不是不饞，也不是太饞，他麻木了，所以他就要千方百計地在食物方麵尋求新的材料、新的刺激。6
6 引用典故
本句中“日食萬錢，猶雲無下箸處”是一個典故，出自《晉書·何曾列傳》。據記載，何曾生活豪奢，每日要吃掉一萬銅錢，還說沒有下筷子的地方。此處，作者雖沒有把典故展開來講，但從字麵意思，讀者也能猜出一二。我們自己在寫作時，既可對引用的典故簡略敘述，也可學習作者一言概之，如何選擇，我們可根據整體行文視情況而定。
我有一位朋友，湖南掛東縣人，他那偏僻小縣卻因乳豬而著名，他告我說每年某巨公派人前去采購乳豬，搭飛機運走，充實他的郇廚。烤乳豬，何地無之？何必遠求？我還記得有人治壽筵，客有專誠獻“烤方”者，選尺餘見方的細皮嫩肉的豬臀一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭肉燔炙，時而武火，時而文火，烤數小時而皮焦肉熟。上桌時，先是一盤脆皮，隨後是大薄片的白肉，其味絕美，與廣東的烤豬或北平的爐肉風味不同，使得一桌的珍饈相形見絀。可見天下之口有同嗜，普通的一塊上好的豬肉，苟處理得法，即快朵頤。像《世說》所謂，王武子家的烝 ，乃是以人乳喂養的，實在覺得多此一舉，怪不得魏武未終席而去。人是肉食動物，不必等到“七十者可以食肉矣”，平夙有一些肉類佐餐，也就可以滿足了。
北平人饞，可是也沒聽說有誰真個饞死，或是為了饞而傾家**產。大抵好吃的東西都有個季節，逢時按節的享受一番，會因自然調節而不逾矩。開春吃春餅，隨後黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了，恰巧這時候後院花椒樹發芽，正好掐下來烹魚。魚季過後，青蛤當令。紫藤花開，吃藤蘿餅，玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。到了夏季，“老雞頭才上河喲”，緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、艾窩窩，一起出現。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時候嫩黃瓜、新蒜頭應時而至。秋風一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然後就是炰烤涮羊肉，還有七尖八團的大螃蟹。“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。”過年前後，食物的豐盛就更不必細說。7一年四季地饞，周而複始地吃。
7 語言活潑連貫
讀本段文字，你是否有在聽單口相聲的錯覺呢，一邊微笑還一邊垂涎欲滴？是啊，它不僅展示了作者深厚的文字功底，更顯示出作者對節令食物的深入研究。美食家不稀奇，而一位能把美食寫得如此出色的美食家就實屬難得了。平日裏，我們也要用心觀察記錄生活，這樣文章才會有滋有味、充實而不空洞。
饞非罪，反而是胃口好、健康的現象，比食而不知其味要好得多。
閱讀賞析
著名作家梁實秋先生，因“愛吃懂吃寫吃”，也被稱為“文學界的美食家”。先生為了吃到美食，即使跑遠路或親自下廚也無妨。
而且吃罷還不算完，一定要情真意切地寫篇文章，才算心滿意足地享用了美味佳肴。先生曾調侃自己嘴饞，可世上又有幾人不嘴饞呢？反過來，像先生這樣能“直把人寫饞”的本領卻不見得人人都有。
據中國紡織出版社2006年出版的散文集《梁實秋談吃》，我們不難得出，先生一生創作過93篇關於“談吃”的文章，這些文章融匯著先生對鄉情和故交的懷念，於一飲一啄間記錄回味，或評點“吃相”，或探討“請客”，或介紹廚具……簡直無所不包。
這93篇文章中，也包括《雅舍談吃》中的57篇文章，它們皆以一種食物名為題，讀來常令人口齒生津、垂涎欲滴。這不正是現當代版《舌尖上的中國》嗎？
說回本文《饞》。它是《梁實秋談吃》中的第一篇文章，仿佛隻有會饞的人才有資格閱讀後文，這種編排甚是可愛。文章最後一段“饞非罪，反而是胃口好、健康的現象，比食而不知其味要好得多。”恰巧印證了這一點。毫不誇張地說，隻要讀過《饞》的人，就會情不自禁地跟隨先生的文字——“一年四季地饞，周而複始地吃。”
閱讀延伸
1.本文中，你最喜歡哪段文字？或者那句話會讓你有感觸。請說說你的理解。
2.請選讀梁實秋先生的《梁實秋談吃》或《雅舍談吃》，在先生的文字中大飽口福吧。
3.梁實秋與唐魯孫、鄧雲鄉被稱為“華人三大美食家”。如有興趣，可對另外兩位先生多多了解。