廚門嬌 218 火鍋底料
忽忽數日，臘月十三，離著開張的日子一日近似一日。
招牌菜還沒有任何著落。
想來想去，均不滿意，總覺得不夠推陳出新，若不能一炮打響，便需要付出更多的代價。
而這些代價是急需在琴川立足的夏芊鈺付不起的。
於是她再次翻開她當美食評論家的時候寫的遊記。
隨意翻著。
翻到一品鍋的時候她停了下來。
一品鍋有很多鍾，但是無外乎都是將各種食材用燉煮的方式烹飪。
一品鍋的秘方雖然沒有任何進展，卻讓夏芊鈺想起了一道她非常喜歡的菜品。
火鍋，火鍋客單價高，而且在備料方麵，比較靈活。
隻是鍋底，是火鍋的靈魂，也是最為棘手的所在。
開張的時間已經進入倒計時，必須要有一款特別的菜肴，作為開張當日的宴客菜以及以後的保留特色菜目。
江南濕氣重，火鍋確實是一個不錯的選擇。
這個想法一冒出來，夏芊鈺就坐不住了。
連忙招了禹歌笑和張二斤商量。
菜單已經訂出來了。
掌勺五道拿手菜，主廚張二斤八道拿手菜，副廚胡浩，潛心研究十二道家常菜。
家常菜，點菜率比較高，胡浩完全足以應付了。
這些菜的做法，不作為保密的配方，後廚中的人都能夠上手，可以保證酒樓的正常運轉。
這些日子胡浩一直都在鞏固廚藝，暖棚的事情已經交給霍三了。
“掌櫃的，你叫我們？”禹歌笑和張二斤一前一後，進入雅間，找了個位置坐下。
“我有一個想法，可是有一個大難題，需要你們幫忙。”夏芊鈺輕輕敲打著桌麵。
“掌櫃的，您說吧，跟俺們還見什麽外，搞得煞有其事的，怪不自在的。”
二斤擠眉弄眼的笑著，一雙胖手嗬嗬的擦著圍裙。
夏芊鈺忍不住一樂，忙招呼二人坐近了些。
“我已經決定將開張當日的宴客菜，設置為火鍋了。”
這話一出，兩人都疑惑。
“火鍋？”
呃……怕的就是這個，他們現在還未聽過。
不知道火鍋是什麽。
禹歌笑很快就反應過來了，他在夏芊鈺給他的書上見過火鍋。
“是不是架著鐵鍋，下麵有炭火，然後吃什麽往裏麵煮什麽？”禹歌笑有些激動，但是不敢確定又問了一遍。
對於新的食材以及菜品，每個廚子都抱有非常大的熱情。
更別提對於立誌完善四大菜係食譜的禹歌笑了。
“是的，是一品鍋給我的靈感，既然琴川有吃一品鍋的習慣，那麽一定也能夠接受火鍋。
一品鍋在於雜而不亂，湯底順滑，食材豐富。
這些火鍋做得到，而且吃法新鮮，能夠博人眼球。”夏芊鈺忙補充道。
禹歌笑已經幡然醒悟，張二斤卻還在雲裏霧裏。
似乎沒有聽懂。
不懂也沒有關係。
鐵鍋她會找鐵匠專門做，還有下麵配套的炭火爐子。
雖然有些趕，但是加銀子應該沒有問題。
“其他事情你們都不用擔心，現在就是火鍋底料了。
所謂火鍋，以雞湯或者骨湯加入火鍋底料，煮沸之後，涮肉以及蔬菜而食用。
底料便是關鍵所在。”
張二斤好像聽明白了一些。
確實和一品鍋有些相像，隻是一道是成品，一道是半成品。
似乎挺有樂趣。
“掌櫃的，您就告訴俺們，底料需要些什麽，需要俺們做什麽就行了。”張二斤性子直，耐不住性子，著急問道。
“我暫時想到了這幾樣，麻辣鍋底，清湯鍋底，菌湯鍋底，酸蘿卜老鴨湯鍋底，酸湯鍋底。”
夏芊鈺將最具特色的幾樣鍋底列了出來。
然後抬頭說道：“麻辣鍋底，需要用辣椒，也就是暖棚裏的霹靂果的數量極大。
你們需要想一想，如何讓霹靂果變成輔料，而又能保證湯底的辣味。
而湯底是用雞湯還是骨頭湯更為美味。”
夏芊鈺說完，張二斤便列舉道：“這還不簡單，辣味可以用茱萸和芥末來替代。”
夏芊鈺將這兩樣食材記了下來，輕輕點頭，算是支持。
“但是還不夠，這樣，你二人，按照自己方法，做出一鍋麻辣鍋底出來，我嚐過之後，誰的味道更好，便采用誰的。”夏芊鈺決定將這個難題扔給兩個大廚。
張二斤也該是再一次成長的時候了，不，應該說是暴露的時候了。
廚幫掛牌考試當天，張二斤讓她大吃一驚。
總感覺這人平時有些藏著掖著的，所以多交點活兒給他，說不定他的馬腳就遮不住了。
張二斤有些為難，因為他根本就搞不懂火鍋底料到底是什麽意思。
夏芊鈺才不管他，總有方法的。
“對了，我晚上就要，所以，麻煩二位大廚囉！”
夏芊鈺笑著拍了拍兩人的肩膀，走出了雅間。
晌午飯剛過，足夠他們兩人去交流磨合了。
果然，這突如其來的要求，給兩人製造了大難題。
禹歌笑和張二斤將閑雜人等全部支開，霸占了後廚，潛心研究起來。
後廚的規矩人人都懂。
掌勺和主廚的看家本領不是徒弟不能觀摩，就算是徒弟，師父不允許也不能偷學。
當然偷師也不是不可以，呆個幾年可以學個差不多。
禹歌笑知道火鍋底料需要用些什麽，兩人隻敢少量用幹辣椒，因為這個產量太低了。
暖棚裏還沒有培育成功。
隻有一小把了。
茱萸和芥末的比例兩人足足調了兩個時辰，才算合理。
火鍋底料配製完成之後，兩人便叫夏芊鈺過來品嚐。
她走過來看著裝在壇子裏的底料，油光發亮，還微微發紅，用鐵勺挖了一勺，聞了聞。
雖然不如她聞到過的火鍋底料那樣芬芳，但是現在畢竟所有的東西都是純天然的。
沒有所謂飄香劑這種東西。
所以味道更加純正。
聞著味道有著茱萸自然的嗆鼻味道。
忍不住嚐了一口，嗆得她不住流淚。
稀釋在水中，再聞了一遍。
氣味融合了油脂的香味，給人食指大開的衝動。
“成了，能做成這樣相當好，這個火鍋底料講究用老油，所以最好是有段時間沉澱。
一次底料，保證在三天之內用完就好，但是必須提前一天熬好，次日使用。
讓味道沉澱一番。
你們果然是大廚，不過我不是讓做兩份嗎？為何隻有一份，我都沒得挑。”
夏芊鈺抱著壇子，四下找了找，發現隻有一壇。
張二斤有些不好意思，“我壓根不懂如果熬製，是掌勺一人弄得，我就負責給打了打下手。”
夏芊鈺輕點了一下頭。
將壇子封好，“這是絕密，誰都不能說，包括青青，她嘴巴沒個把門的。
一旦泄露，咱們的招牌菜就砸了。”
夏芊鈺的話兩人了然。
一前一後準備走出後廚，卻見夏芊鈺沒有離開的意思。
她找了小蒜切成顆粒，然後倒上麻油，用手指一攪，然後一吸。
臉上的笑容綻放開來。
“就是這個味道，底料成了，倒點醋便是搭配火鍋最好的蘸料了。”
夏芊鈺的模樣，分分鍾穿幫。
男兒裝，女兒態。
剛剛走出後廚，夥計們就圍上來了。
“掌櫃的，這是什麽啊！好香啊！我們聞著，又不敢進後廚……這香味，簡直勾人心魄，我的魂兒都快沒了。”
劉順喜揪著胸口前的衣裳，誇張的說道。
“那個嘛……是這個。”
夏芊鈺將手裏的麻油碟子放在桌上。
“原來是麻油啊……”劉順喜頓覺無趣，走開了。
其他夥計跟夏芊鈺沒有那麽熟悉，自然不敢多話，見好像也沒有什麽好玩的，便各自散開，忙別的去了。
霍三雖然沉默寡言，但是做起事情來，也是出其不意的好。
簡直就是翻版的浩哥兒。
他才接管暖棚的時候，夏芊鈺嘴上說放心，其實心裏根本不放心，總是找借口去暖棚裏溜達。
結果發現霍三照顧得很好，這幾天才不去了。
霍一主管賬簿，書生打扮的他，鶴立雞群。
一眼就能看見，如今最閑適的便是他了，捧著書看著。
或者是練練字。
比她這個掌櫃，閑到什麽地方去了。
而且讀書人的地位比較高，他在蒼月酒樓也挺受人尊重。
火鍋底料的問題解決了，夏芊鈺心裏壓了好幾天的大石總算鬆快了一些。
馬不停蹄的去找西頭的張鐵匠定下了十五口小鐵鍋之後，才算將火鍋這件事情定了下來。
開張當日需要準備的東西，確定下招牌菜，就算完成了大半了。
夏芊鈺打開錢袋。
抬眼看了看，用手顛了顛。
不由長籲短歎，如果再不開張，這日子快要過不下去了。
飄香酒樓在街尾離著蒼月酒樓很遠，卻讓夏芊鈺頗為忌憚。
福興酒樓出現得詭異，夏芊鈺卻覺得不足為懼。
酒樓出現得越多越好，這樣一來可以吸引更多人到惠水街來用餐。
二來也可以稀釋飄雪酒樓的注意力。
飄雪酒樓生意火爆，讓周圍的酒樓幾乎難以生存，前期夏芊鈺不想被這麽一個狠角色盯上。
但是站穩了腳跟之後，便要另當別論了。
你如果比對手弱小，別說沒有叫板的資格，就連原諒對方的無理都沒有資格。
現在唯一需要的便是時間，她需要快準狠的讓蒼月酒樓在琴川落地生根，然後盡快的強大起來。
待到必須要和飄雪酒樓當麵鑼對麵鼓的時候，可以旗鼓相當。
回到了酒樓，卻感覺酒樓有不一樣的熱鬧。
進去之後，便聽見熟悉的談話聲。
是秀才和劉大能。
夏芊鈺說不出的激動，他們居然來了。
秀才穿著一件長襖，梳著簡單的單發髻，白玉簪子。
手裏拿著一頂帽子。
風塵仆仆，顯然是剛剛到的。
劉大能微微笑著。
黝黑的皮膚，端正的五官，看上去還是那樣憨厚老實。
兩人見到夏芊鈺，見她一身男裝，並不奇怪。
兩人拱手一拜，張口道：“掌櫃的，近日可好？”
“別整這些虛禮，好些日子沒見了，趕緊坐下。
青青煮茶去，二斤今晚加菜，大家誰都不許走，咱們晚上喝酒，一來給他們接風洗塵。
二來，讓大家互相熟悉熟悉，以後大家就是一家人了。”
夏芊鈺說完，夥計們笑著點頭。
然後夏芊鈺拉著二人坐下說話。
“還以為你們會晚些再來，酒肆可還好？”夏芊鈺給兩人倒上茶，然後問道。
秀才還是那樣的爽朗。
將茶水一飲而盡，也不拘束，將茶壺拿到手邊，又給自己倒了一杯，再次一飲而盡之後。
這才說道：“很好，來年桃花開了，便潛心研究桃花釀，成功之後，便給掌櫃的送來。”