這會兒徐拙有點忙。

燴麵還得揉最後一遍。

羊蹄該出鍋了。

手擀麵得抓緊時間和麵了，不然趕不上中午的飯點兒。

“建國，羊蹄好了，可以出鍋了。”

“可可，去讓服務員把外麵的衛生打掃一下，青菜洗一遍。”

“魏伯伯，這塊麵筋就交給你了，做啥都行，你自己看著安排。”

說完，徐拙開始揉燴麵片。

所有人都安排了活兒，連魏君明這個長輩都沒躲過。

不過魏君明剛剛就對這塊麵筋動心了。

他要指導徐拙，肯定得拿出點幹貨。

不然不僅徐拙不服氣，店裏這些人估計也有意見。

川菜中關於麵筋的做法有不少。

什麽紅油麵筋、麵筋肥腸、鬆茸麵筋雞等等，種類繁多，名聲在外。

不過這些菜中，麵筋都是配菜。

魏君明沒打算做這些，他準備用這塊麵筋當主料做一道小炒手撕麵筋。

這道菜名氣不大，配料也簡單。

但是想做得好吃，就需要一番功夫了。

最主要的是，原料必須是手洗的麵筋。

在批發市場買來的麵筋沒法做這道菜。

為了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。

在麵筋上灑了一些發酵粉，抓勻之後上鍋蒸。

蒸麵筋需要二十分鍾，這期間，他把配料準備了一下。

切兩個青紅椒，準備好薑絲蒜末和需要用到的香料。

然後放在一邊，等徐拙忙完再炒。

既然要教徐拙，肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。

比如現在，這麽難得的炒菜機會。

肯定要讓徐拙仔細觀摩的。

可惜徐老板現在太忙，什麽都顧不上，他揉好燴麵片之後，就拿著麵盆開始和麵。

根據昨天涼麵的銷量來說，今天來吃的人應該會更多。

所以，他得盡可能的多和麵。

而且等會兒用擀麵杖擀好麵片之後，還得再和點麵備著。

省得麵不夠賣店裏出現斷檔。

至於其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。

隻要那些學生們想吃，店裏奉陪到底。

建國把羊蹄從鍋裏撈出來之後，很自覺去炸花生米了。

這是往涼麵中加的，昨天準備的那些全都賣光，今天得多炸點。

魏君明閑著沒事，幫建國給豆角焯水。

廚房中的三個人都各自忙著各自的事情。

十點四十，廚房中的忙碌告一段落。

手擀麵已經切好，一份份的擺在案板上。

撒上麵粉，隨時都能下鍋。

建國也把所有的準備工作做好。

變蛋剝皮泡進水中，黃瓜洗淨擺在筐裏。

需要焯水的涼菜也已經焯水，泡在盆裏備用。

而魏君明也蒸好了麵筋。

這會兒正抓在手中撕成長條。

“徐拙，該熬麵糊了吧？”

魏君明等得有些著急了。

徐拙看了一眼裝著澱粉水的盆子，發現裏麵的澱粉還沒沉澱徹底。

他有點後悔，早知道昨晚就動手做了。

這玩意兒靜置的時間越長，做出來的麵魚就越好吃。

現在靜置的還不到倆小時，估計好吃不到哪去。

不過這個點兒，確實該準備午飯了。

徐拙小心的把盆裏最上麵的清水倒出來。

然後把盆裏的澱粉水一股腦的倒進鍋裏。

開大火熬。

水開之後，他不停的用勺子攪著。

魏君明撕好麵筋，開始準備做酸辣麵魚用到的調料。

昨天他嚐了徐拙炸的辣椒油，真是不錯。

當時還以為是老爺子留下的配方。

結果昨天下午在省城問了老爺子，他居然不知道這回事。

這讓魏君明有些好奇。

徐拙這兩年，到底琢磨了多少東西。

燴麵就不說了，差不多已經屬於特級燴麵。

跟省城老字號趙記不相上下。

羊蹄更是連他這個川菜大師都自愧不如。

那濃鬱的麻辣味兒，好吃到讓人懷疑人生。

還有今天他展示的刀工，完全不像是一個接觸烹飪兩年的年輕人。

倒像是在這個行業闖了十來年的中年人。

但是要說徐拙是大廚吧，他其他菜做的又非常慘不忍睹。

拌的小菜不說多難吃，但也就地攤水平。

跟他做的拿手菜完全沒法相提並論。

這孩子，真是全身都是謎。

趁著這段時間教他廚藝，得好好摸索一下。

看他到底是怎麽回事，也省得老爺子在省城不放心。

正在攪鍋的徐老板還不知道。

他已經被他的魏伯伯惦記上了。

麵糊熬製成透明粘稠的狀態，徐拙把火關掉。

接了一大盆涼水，拿著蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。

然後舀一勺麵糊倒上去。

麵糊順著篦子的洞孔就漏進了下麵的水中。

一邊用勺子往篦子上倒麵糊，還得一邊用勺子刮一下。

防止出現麵糊堆積，導致漏到下麵的麵魚成為一大團。

等所有麵糊全都漏進去之後。

徐拙把鍋和篦子拿開泡進水池中。

水盆中的麵魚呈半透明狀。

一頭大一頭小，還真有點魚的樣子。

徐拙拿勺子攪了一下，讓於可可拍幾個特寫。

然後端到水池邊開始換水。

換了兩遍水，又往裏麵加了幾大塊冰塊。

這麵魚才算是徹底涼透。

“這就是麵魚啊、看著跟小蝌蚪一樣。”

於可可放下DV，湊過來好奇的看著盆裏的麵魚。

她覺得好神奇，一盆麵糊熬煮之後。

就變成了這種半透明的麵魚。

跟涼粉有些相似，不過比涼粉看著更神秘。

徐拙衝她努努嘴，示意開機。

用漏勺盛出來一碗，徐拙開始往裏麵放調料。

香醋、生抽、白糖、精鹽、辣椒油……

最後再撒上一把香蔥末，酸辣麵魚就做好了。

這是徐拙的奶奶的經典做法。

其實北方地區，酸辣麵魚的做法多種多樣。

比如澆上一勺熱臊子的。

比如用羊湯燴的。

還有人喜歡放入黃瓜絲綠豆芽之類的爽口菜，做成涼皮的樣子。

一樣的麵魚，百種做法。

畢竟每個地方的風土人情和生活習慣都不相同。

口味自然而然的也會發生改變。

把碗裏的調料攪拌開，徐拙用湯匙盛了點嚐了一下味道。

麵魚酸辣爽滑，絕對是一碗消暑利器。

拍完之後，徐拙剛準備再嚐一口。

旁邊的魏君明卻眼疾手快把碗給搶了去。

舀了一大勺送進嘴裏，表情很是驚喜。

“對對對，就是這個味兒！”