油膩，是做湯類菜品最避諱的東西。

湯類菜品，不管什麽菜，不管中式湯品還是西式湯品，在做的時候，都要求避免或者盡量減少油脂的存在。

隻有這樣，做出來的湯品喝著才好喝，才更加美妙。

現在用的鵝肝，是做法式鵝肝用的那種肥碩的大鵝肝，這種鵝肝確切的說是鵝的脂肪肝。

比普通的鵝肝大四倍左右，裏麵全都是脂肪。

這種鵝肝比較適合用香煎的方式製作。

做的時候直接切片或者切塊放進平底鍋裏，不用放油，隻需要在鍋底放一點點食鹽，然後把切好的鵝肝放進去，很快就會有黃澄澄散發著濃鬱香氣的油脂煎出來。

這是鵝肝最經典的做法，也是西方最常見的吃法。

除此之外，西方常見的吃法還有做成鵝肝醬。

這裏的醬，跟中餐中的甜麵醬豆瓣醬不同，這裏的醬，按照中餐的方式，應該是糕或者凍的方式。

比如豬耳糕、水晶肴肉等菜品，成菜方式和鵝肝有著很大的相似之處。

在鵝肝類美食中，鵝肝醬屬於冷吃類菜品，一般是配著前菜一起上桌的。

而香煎類的鵝肝，則屬於熱菜，在西餐體係中，基本上都是壓軸主菜的存在。

鵝肝除了這兩種吃法之外，也有選擇做湯的。

不過法式的高湯和中式的高湯差不多，也分為清湯和濃湯，也有掃湯的步驟，做的時候也會撇浮沫和過濾。

最重要的是，也有不能有油花和油脂的要求。

鵝肝湯分為兩種，一種是先把湯做好，再往裏麵加各種配菜，最後在最上麵放一兩塊煎好的鵝肝。

另一種是把湯做好，然後把鵝肝切好放進去，進行短時間的蒸製或者放進烤箱中，小火慢烤。

兩種做法，基本上都杜絕了鵝肝在水中長時間燉煮，油脂也就不會存在了。

不過鵝肝用中式做法來做的話，比如肝膏湯，做的時候就讓人多少有些為難。

鵝肝裏麵的油脂不僅多，而且沒法去除，甚至用常規方法去過濾，都過濾不出來，甚至還會把細網篩子的網眼給堵上。

徐拙有點懷疑自己是不是想當然了。

鵝肝真的能夠做成肝膏湯嗎？

做成肝膏湯真的會非常驚豔好吃嗎？

過去油水少，猛然吃到肥膩的食物會覺得很驚豔很好吃，但這年頭大魚大肉吃慣了，麵對同樣油膩的食物，還會有那種驚為天人的感覺嗎？

這是每個廚師都遇到的問題。

很多時候，大家懷念小時候的味道，覺得無與倫比，但偶然吃到，卻又感歎味道口感全變了，甚至有時候還會罵商家黑心，用了差的原材料。

其實，有時候並不是商家的錯，隻是自己的口味變了而已。

鵝肝和豬肝不一樣，鵝肝因為脂肪多，加上並不是新鮮的，所以做出來的肝泥非常粘稠，而豬肝做出來的肝泥，基本上就相當於熬好的米粥那樣。

這種差異，使得魏君明不得不往裏麵打了一些清水，讓鵝肝變稀很多，然後再放入蔥薑進行醃製。

不過雖然打了水，讓鵝肝變得和豬肝一樣的粘稠度，但手感卻是完全不同的。

豬肝砸成肉泥之後，雖然變成了肉糊糊，但並不怎麽粘手，抓一些在手裏，輕輕一甩就會掉下來。

而鵝肝砸成肉泥之後，哪怕用水進行稀釋了，但由於脂肪太多，所以十分粘手，沾到手上之後，是根本無法甩掉的。

魏君明擦擦手說道：“用鵝肝的好處就是香味兒更濃，同時腥味兒更淡，鵝肝哪怕是生的時候，腥味兒也基本上聞不出來。

相對來說，豬肝的腥味兒就太明顯和濃烈。

但是具體成不成還真說不好，因為鵝肝太肥膩了，裏麵的脂肪也太多了，做出來的肝膏湯，很有可能會非常膩。”

徐拙點點頭，他也清楚這點。

不過都到這兒了，肯定是要試試的，不然豈不是白瞎了這麽好的鵝肝。

另外，徐拙已經打定主意，等趙光明訂婚儀式結束後，就回京城，把自己關在家裏，用各種肝髒來做肝膏湯。

不信試不出來。

徐拙心裏很清楚，事關三億的菜品，肯定不是那麽隨隨便便就能做出來的。

所以，他已經做好了做持久戰的準備。

反正距離中秋還早著呢，大不了回京之後，把店裏和公司的事兒全都推到一邊，啥時候把肝膏湯做出來啥時候再忙別的事兒。

接下來，兩人繼續製作肝膏湯。

等做好後，徐拙圍著看了一下，這肝膏的顏色跟豬肝不一樣，豬肝做出來是粉紅色，而鵝肝做出來則完全是白色。

白色的肝膏漂浮在清澈的雞湯裏麵，看上去有點像是用魚肉做出來的魚糕一樣。

除此之外，別的方麵倒跟豬肝沒什麽區別了。

徐拙拿著勺子，從邊上挖了一塊送進嘴裏，細細品嚐一番，立馬愛上了這個味道。

肝膏入口非常細膩，細膩到完全感覺不到這是在吃肝髒，反而像是在吃巧克力一樣，那種綿密絲滑的感覺，讓人非常過癮。

哇日！

這口感真是絕了。

徐拙原本以為會翻車呢，卻沒想到用鵝肝做肝膏湯味道會這麽好。

不過唯一的缺點就是，太膩了。

吃這種肝膏的感覺，就好像用巧克力配著豬油吃一樣。

雖然過癮了，但嘴裏的那股油膩實在是太讓人受不了了。

反正徐拙吃了兩三口之後，便開始專注的喝湯，碗裏的肝膏就這麽剩了下來。

魏君明上了年紀，對這種油膩的菜品就不行了。

他隻嚐了一口便說道：“現在可以排除鵝肝了。”

這麽油膩的菜品，肯定不會做成肝膏湯招待貴客的。

至少涉外招待處的廚師，不會這麽幹。

既然不是鵝肝，那麽剩下的那塊就沒必要測試了，徐拙帶著去了老太太那邊。

先用清水清洗浸泡，然後切片放在平底鍋上進行煎製。

等到兩麵都煎得金黃的時候，他把這些鵝肝盛在盤子裏端給老太太，讓老人家嚐嚐這號稱世界三大珍饈的鵝肝。

鵝肝無渣，吃起來口感綿密，老太太倒是挺喜歡的。

不過就是吃多了有點膩，徐拙也沒準備其他什麽配菜，導致老太太吃了三四塊，剩下的就不再吃了。

徐拙之前在西餐廳吃了不少，在魏家酒樓後廚忙活的時候，嘴巴也沒怎麽停過，所以這會兒一點都不餓。

就在他猶豫要不要給熊仔嚐嚐鮮的時候，門外響起了敲門聲，然後是於可可的聲音：“奶奶，我從京城看您來了。”

徐拙：“……”

得，清盤子的人來了。