第七十八章 泥鰍鑽豆腐

德順樓的菜好是好,但是大都做得中規中矩,就像一個大氣端莊的美人,穩重有餘,活潑不足,缺少那麽一點點靈氣!

若有貴客來龍潭鎮吃飯,德順樓自然是首選,也絕不會給東家丟臉,但是貴客不會天天有,平日裏招待的最多的還是方圓十裏的有錢人,這些人平日裏吃得多了,嘴也養叼了,總是變著法子吃一些以前不曾吃過的菜肴,所以,鎮上每逢新開一家飯館,隻要菜不錯,總會紅火一時,這些老店的生意自然也會受到影響。

一樣的菜,一百個人做,會有一百個口味,這是不爭的事實!

廚師自然不能常換的,但是菜卻是可以百變的。

比如,德順樓的這道家常菜泥鰍燉豆腐,若是換個做法,做成泥鰍鑽豆腐,會不會讓客人感到很新奇呢?

林雪漫翻看著菜譜,說出了自己的看法。

“泥鰍鑽豆腐?”楊老板不愧是見多識廣的生意人,一聽這個菜名,頓時來了興趣,“蕭娘子,你說泥鰍能往豆腐裏鑽?”

順子站在一邊,也是一臉的新奇!

“老板,你想想,把泥鰍跟豆腐放在一起加熱,豆腐是涼的,泥鰍受了熱,自然會往涼的地方躲藏,等它鑽進去豆腐的時候,這道菜差不多也熟了,然後在調製湯汁澆上,相信口味一定會不一樣的,這樣,客人也不會質疑咱們的泥鰍是不是新鮮的了,因為隻有活泥鰍才能往裏麵鑽!”林雪漫以前吃過這道菜,雖然沒有親手做過,但是大體做法還是知道的。

“好!就按你說得做,走,咱們去後廚試試!”楊老板滿臉的興奮,想不到鄉野之中。也有如此聰穎的婦人,不愧是蕭夫子的兒媳婦!

後廚很大,收拾的很是幹淨,十幾口鍋灶排列整齊地林立在一個大土台上,另一邊的案板上堆著成堆的洗好的菜,三個身穿灰色衣衫帶著黑色圍裙的年輕人在忙著洗菜,切菜,發出咚咚的聲音,他們看上去在這裏上工很久了,動作很是熟練。忙而不亂。

油煙味和蔥花味奇妙地交織在空氣裏,那種熟悉的,久違的廚房特有的氣息。冷不丁將林雪漫層層包裹。

林雪漫禁不住深深地吸了口氣,不是她喜歡這個味道,而是這個味道喚起了她在海鮮城打工時的記憶,雖然是打工,但是那記憶是快樂的。看著眼前的一切,她有些恍惚,覺得自己好像又回到了以前,回到了那個海鮮城的廚房。

隻有兩個身穿白色衣衫的人很是悠閑,他們一胖一瘦正坐在一邊的菜桌邊喝著茶,看樣子。這兩個人是主廚大師傅!

兩人見老板麵帶喜色地領進來一個梳著婦人頭的女子,心裏很是不屑,一個婦人能做出什麽驚人的菜肴來。再說了,生意一時冷清是難免的,靠一個婦人就能扭轉局麵?

開什麽玩笑!

林雪漫見兩個大師傅表情訕訕地,沒有在意,衝他們和善地笑笑。她又不是廚師,又不是來跟他們搶飯碗的。幹嘛這麽緊張?

胖師傅雖然心裏有些不悅,但聽自家老板說這小娘子要做泥鰍鑽豆腐,也來了興趣,忙招呼一邊幫廚的,準備豆腐和泥鰍。

林雪漫洗了洗手,挽了挽袖子,走到放豆腐的籮筐裏,挑了一塊四四方方的老豆腐,如果豆腐很嫩,就會被泥鰍鑽散了,不好看,但是豆腐也不能太老,太老的話,泥鰍鑽不進去。

取過豆腐,放在菜板上,用刀切了四周的硬皮,然後放在已經準備好的鍋裏,添上冷水,又從木盆裏挑了幾條早已經吐好了泥,看上去很精神的小一些的細長的泥鰍,放進鍋裏。

“這就好了?”胖師傅疑惑地問道,“就這樣就鑽進去了?”

“開小火,要加熱才能往裏鑽!”林雪漫蓋上鍋蓋,心裏有些忐忑,這裏的泥鰍不會不吃這一套吧?

胖師傅掀起鍋,那鐵棍捅了捅鍋灶,冒出一陣嗆人的煤煙,直到一縷藍色的火焰跳了上來,溫柔地舔著鍋底。

看著那鍋裏冒出了熱氣,林雪漫才有些緊張地上前掀起鍋蓋,其他人也忙跟著上前看,嘿!還真是鑽進去了!

幾條小泥鰍果然鑽進了豆腐裏,隻有幾條小尾巴露在外麵,豆腐也沒有碎,一切都是想象中的樣子,林雪漫心裏才鬆了口氣,若是不成功,那該多麽尷尬!

“還真是泥鰍鑽豆腐,有趣有趣!”楊老板拍手叫好,引得其他的幾個人也紛紛過來看,一臉驚奇!

那兩個主廚臉上也有了喜色,不管這麽說,這還真是一道新奇的菜,比泥鰍燉豆腐有挑戰性,有點意思!

“然後再熬些湯汁澆在上麵就好了!”林雪漫取過一邊的鏟子,小心翼翼地把那塊豆腐取出來,放在盤子裏,又把鍋裏那幾條沒有鑽進去的泥鰍,也撈出來,擺在豆腐邊上。

“不知道什麽湯汁好?”那胖師傅問道,很是佩服地看著她!

“師傅,你按照客人的大體口味做就好,這道菜其實關鍵還是靠湯汁取勝的,師傅廚藝高超,自然比我懂得多。”林雪漫笑笑。

“那好那好!”胖師傅聞言,臉上有了笑容,他伸手取過鍋灶,想了想從一邊的調料筐裏熟練地取了蔥花薑什麽的,煙熏火燎地做了一通,鍋裏頓時飄出了香味,然後熟練地澆在那塊豆腐上。

綠的蔥,紅的辣椒,白的豆腐,還有一些小芫荽細細地撒在上麵,可謂是色香味俱全!

好了,泥鰍鑽豆腐,搞定!

楊老板忙拿起筷子,嚐了嚐,臉上露出了滿意的笑容,其他人也紛紛過來嚐了嚐,同樣的食材,做法不一樣,口感自然也不一樣。這道菜口味還真不錯。

楊老板當即表示,這道泥鰍鑽豆腐立即掛到招牌菜上,在店裏跟客人推薦!

“蕭娘子,這邊請!”從後廚出來,楊老板畢恭畢敬地對林雪漫道,“我還想聽聽蕭娘子對別的菜品的想法。”

林雪漫還給他提供了好幾種菜品的做法,就是根據他原來的菜譜上的食材,進行改了改,她知道,就算是她還會做幾種比較新穎的菜。那也得先根據人家的食材和客人的接受能力,然後若是有了效果,然後再推出一些新食材。人家才會心悅誠服地接受嘛!

她還會做生魚片,總不能一上來把生魚片弄過來吧?肯定不行!人家會以為她瘋了!況且,她自己也接受不了吃生魚片,想想就覺得恐懼!

“蕭娘子,你是說。咱們這個清蒸海螺還可以做成火焰螺?”楊老板看了看她在紙上圈出來的幾道菜,問道。

咱們?林雪漫聞言,心裏輕笑了一聲!

“嗯,我覺得菜的味道固然重要,但是菜名也很重要,起碼。要讓客人見了這個菜名,充滿好奇,有一種想一嚐為快的欲望才行!”林雪漫一本正經地看著他。又道,“因為這個海螺是當地特產,做法簡單,別的店裏肯定也有,而且做法。定價也差不多,那麽德順樓若是要引起別人注意。就要有一個響亮的名字,他們做清蒸海螺,德順樓就做火焰螺!”

“想法倒是不錯,可是起碼咱們不能改改名就行了吧?”楊老板問道,總不能菜名改了,但端上桌去的,還是那道菜吧?

“那倒不是,既然叫火焰螺,那些自然得有火才行。”林雪漫見他一臉疑惑,笑了笑,“其實很簡單,隻要往清蒸海螺上麵撒一些紅色的辣椒沫,然後再撒一些酒,給客人往上端的時候,用火折子點著,不就成了火焰螺了?”

“哎呦!蕭娘子真是聰慧!”楊老板一拍大腿,猛然明白過來,笑道,“有道是,聽君一席話,勝讀十年書,今日我聽了蕭娘子的話,真是枉我開了這麽多年的酒樓了,我明白了,蕭娘子的意思是咱們不光要找新的菜品,而且還要在一些熟悉的菜品上,改良一下,做出自己的特色來,是不是?”

果然見多識廣!

“正是!”林雪漫又指著她事先想好的幾道菜,說道,“這幾個菜的做法,我都寫在紙上了,交給後廚就好了,他們都是大廚,一看就會明白的,老板若是感興趣,就拿去做,其他的我看店裏都有,就不需要我在此班門弄斧了!”

“好好好。”楊老板認真地看著上麵的菜名及做法,不住地點頭,比如墨魚頭,隻需在上麵輕劃幾道交錯的斜紋,然後放鍋裏一炒,就能做出墨魚花卷,然後再把碧綠的白菜葉子墊在盤底,把墨魚花卷倒在白菜葉上,依次擺好,便是一盤“海底石榴”,的確很有特色。

還有一道主食,那就是用鮁魚做餡的餃子。

兩道湯,紫菜蛋花湯和海鮮瘦肉粥。

還有幾種雞的做法,以及其他一些招牌菜改出來的幾道菜。

這時,順子走過來輕聲道:“老板,衙門來人訂餐,還是按老規矩,包下二樓所有雅間!”

“知道了,去廚房通知胖頭師傅,快做準備!”楊老板臉上一喜。

順子應聲退下!

林雪漫也忙起身告辭!

“蕭娘子等一下!”楊老板說著,竟然從袖子裏掏出一張銀票遞給她,“這些日子叨擾蕭娘子,這是十兩銀子,還請蕭娘子笑納!”

“楊老板客氣了,這些菜還不知道賣得這麽樣,我怎麽能收您的銀子呢?”林雪漫頓時有些尷尬,她雖然需要銀子,但不是什麽銀子都收的!

“蕭娘子誤會了,我做事向來喜歡痛快,咱們有事說在明麵上,這些菜,蕭娘子不可以再告訴別人。”

“這個自然,但是無需銀子保證,所謂無功不受祿,我是不會要這些銀子的,若是這些菜賣得好,咱們利潤各半,那樣所掙的銀子,我肯定不會推辭的!告辭!”林雪漫說完,匆匆地出了門。

若是這些菜無人問津,那自己先拿了人家的銀子,豈不是很尷尬!

這個楊老板真有些意思,動不動就用銀子買,還真是財大氣粗!

楊老板見她執意不收,隻好收起銀票。

“蕭娘子留步!”走了沒幾步,林雪漫便聽見身後有人喊。

是順子!

“蕭娘子。”順子有些不好意思地看了她一眼,道,“那個,胖頭師傅讓我來問問,萬一,那泥鰍若是不願意鑽,或者鑽不進豆腐裏,怎麽辦?”

“那就用筷子在豆腐上鑽幾個眼!”林雪漫輕笑道。

“知道了,謝謝蕭娘子!”順子嘿嘿一笑!