第七十八章 泥鰍鑽豆腐
德順樓的菜好是好，但是大都做得中規中矩，就像一個大氣端莊的美人，穩重有餘，活潑不足，缺少那麽一點點靈氣！
若有貴客來龍潭鎮吃飯，德順樓自然是首選，也絕不會給東家丟臉，但是貴客不會天天有，平日裏招待的最多的還是方圓十裏的有錢人，這些人平日裏吃得多了，嘴也養叼了，總是變著法子吃一些以前不曾吃過的菜肴，所以，鎮上每逢新開一家飯館，隻要菜不錯，總會紅火一時，這些老店的生意自然也會受到影響。
一樣的菜，一百個人做，會有一百個口味，這是不爭的事實！
廚師自然不能常換的，但是菜卻是可以百變的。
比如，德順樓的這道家常菜泥鰍燉豆腐，若是換個做法，做成泥鰍鑽豆腐，會不會讓客人感到很新奇呢？
林雪漫翻看著菜譜，說出了自己的看法。
“泥鰍鑽豆腐？”楊老板不愧是見多識廣的生意人，一聽這個菜名，頓時來了興趣，“蕭娘子，你說泥鰍能往豆腐裏鑽？”
順子站在一邊，也是一臉的新奇！
“老板，你想想，把泥鰍跟豆腐放在一起加熱，豆腐是涼的，泥鰍受了熱，自然會往涼的地方躲藏，等它鑽進去豆腐的時候，這道菜差不多也熟了，然後在調製湯汁澆上，相信口味一定會不一樣的，這樣，客人也不會質疑咱們的泥鰍是不是新鮮的了，因為隻有活泥鰍才能往裏麵鑽！”林雪漫以前吃過這道菜，雖然沒有親手做過，但是大體做法還是知道的。
“好！就按你說得做，走，咱們去後廚試試！”楊老板滿臉的興奮，想不到鄉野之中。也有如此聰穎的婦人，不愧是蕭夫子的兒媳婦！
後廚很大，收拾的很是幹淨，十幾口鍋灶排列整齊地林立在一個大土台上，另一邊的案板上堆著成堆的洗好的菜，三個身穿灰色衣衫帶著黑色圍裙的年輕人在忙著洗菜，切菜，發出咚咚的聲音，他們看上去在這裏上工很久了，動作很是熟練。忙而不亂。
油煙味和蔥花味奇妙地交織在空氣裏，那種熟悉的，久違的廚房特有的氣息。冷不丁將林雪漫層層包裹。
林雪漫禁不住深深地吸了口氣，不是她喜歡這個味道，而是這個味道喚起了她在海鮮城打工時的記憶，雖然是打工，但是那記憶是快樂的。看著眼前的一切，她有些恍惚，覺得自己好像又回到了以前，回到了那個海鮮城的廚房。
隻有兩個身穿白色衣衫的人很是悠閑，他們一胖一瘦正坐在一邊的菜桌邊喝著茶，看樣子。這兩個人是主廚大師傅！
兩人見老板麵帶喜色地領進來一個梳著婦人頭的女子，心裏很是不屑，一個婦人能做出什麽驚人的菜肴來。再說了，生意一時冷清是難免的，靠一個婦人就能扭轉局麵？
開什麽玩笑！
林雪漫見兩個大師傅表情訕訕地，沒有在意，衝他們和善地笑笑。她又不是廚師，又不是來跟他們搶飯碗的。幹嘛這麽緊張？
胖師傅雖然心裏有些不悅，但聽自家老板說這小娘子要做泥鰍鑽豆腐，也來了興趣，忙招呼一邊幫廚的，準備豆腐和泥鰍。
林雪漫洗了洗手，挽了挽袖子，走到放豆腐的籮筐裏，挑了一塊四四方方的老豆腐，如果豆腐很嫩，就會被泥鰍鑽散了，不好看，但是豆腐也不能太老，太老的話，泥鰍鑽不進去。
取過豆腐，放在菜板上，用刀切了四周的硬皮，然後放在已經準備好的鍋裏，添上冷水，又從木盆裏挑了幾條早已經吐好了泥，看上去很精神的小一些的細長的泥鰍，放進鍋裏。
“這就好了？”胖師傅疑惑地問道，“就這樣就鑽進去了？”
“開小火，要加熱才能往裏鑽！”林雪漫蓋上鍋蓋，心裏有些忐忑，這裏的泥鰍不會不吃這一套吧？
胖師傅掀起鍋，那鐵棍捅了捅鍋灶，冒出一陣嗆人的煤煙，直到一縷藍色的火焰跳了上來，溫柔地舔著鍋底。
看著那鍋裏冒出了熱氣，林雪漫才有些緊張地上前掀起鍋蓋，其他人也忙跟著上前看，嘿！還真是鑽進去了！
幾條小泥鰍果然鑽進了豆腐裏，隻有幾條小尾巴露在外麵，豆腐也沒有碎，一切都是想象中的樣子，林雪漫心裏才鬆了口氣，若是不成功，那該多麽尷尬！
“還真是泥鰍鑽豆腐，有趣有趣！”楊老板拍手叫好，引得其他的幾個人也紛紛過來看，一臉驚奇！
那兩個主廚臉上也有了喜色，不管這麽說，這還真是一道新奇的菜，比泥鰍燉豆腐有挑戰性，有點意思！
“然後再熬些湯汁澆在上麵就好了！”林雪漫取過一邊的鏟子，小心翼翼地把那塊豆腐取出來，放在盤子裏，又把鍋裏那幾條沒有鑽進去的泥鰍，也撈出來，擺在豆腐邊上。
“不知道什麽湯汁好？”那胖師傅問道，很是佩服地看著她！
“師傅，你按照客人的大體口味做就好，這道菜其實關鍵還是靠湯汁取勝的，師傅廚藝高超，自然比我懂得多。”林雪漫笑笑。
“那好那好！”胖師傅聞言，臉上有了笑容，他伸手取過鍋灶，想了想從一邊的調料筐裏熟練地取了蔥花薑什麽的，煙熏火燎地做了一通，鍋裏頓時飄出了香味，然後熟練地澆在那塊豆腐上。
綠的蔥，紅的辣椒，白的豆腐，還有一些小芫荽細細地撒在上麵，可謂是色香味俱全！
好了，泥鰍鑽豆腐，搞定！
楊老板忙拿起筷子，嚐了嚐，臉上露出了滿意的笑容，其他人也紛紛過來嚐了嚐，同樣的食材，做法不一樣，口感自然也不一樣。這道菜口味還真不錯。
楊老板當即表示，這道泥鰍鑽豆腐立即掛到招牌菜上，在店裏跟客人推薦！
“蕭娘子，這邊請！”從後廚出來，楊老板畢恭畢敬地對林雪漫道，“我還想聽聽蕭娘子對別的菜品的想法。”
林雪漫還給他提供了好幾種菜品的做法，就是根據他原來的菜譜上的食材，進行改了改，她知道，就算是她還會做幾種比較新穎的菜。那也得先根據人家的食材和客人的接受能力，然後若是有了效果，然後再推出一些新食材。人家才會心悅誠服地接受嘛！
她還會做生魚片，總不能一上來把生魚片弄過來吧？肯定不行！人家會以為她瘋了！況且，她自己也接受不了吃生魚片，想想就覺得恐懼！
“蕭娘子，你是說。咱們這個清蒸海螺還可以做成火焰螺？”楊老板看了看她在紙上圈出來的幾道菜，問道。
咱們？林雪漫聞言，心裏輕笑了一聲！
“嗯，我覺得菜的味道固然重要，但是菜名也很重要，起碼。要讓客人見了這個菜名，充滿好奇，有一種想一嚐為快的欲望才行！”林雪漫一本正經地看著他。又道，“因為這個海螺是當地特產，做法簡單，別的店裏肯定也有，而且做法。定價也差不多，那麽德順樓若是要引起別人注意。就要有一個響亮的名字，他們做清蒸海螺，德順樓就做火焰螺！”
“想法倒是不錯，可是起碼咱們不能改改名就行了吧？”楊老板問道，總不能菜名改了，但端上桌去的，還是那道菜吧？
“那倒不是，既然叫火焰螺，那些自然得有火才行。”林雪漫見他一臉疑惑，笑了笑，“其實很簡單，隻要往清蒸海螺上麵撒一些紅色的辣椒沫，然後再撒一些酒，給客人往上端的時候，用火折子點著，不就成了火焰螺了？”
“哎呦！蕭娘子真是聰慧！”楊老板一拍大腿，猛然明白過來，笑道，“有道是，聽君一席話，勝讀十年書，今日我聽了蕭娘子的話，真是枉我開了這麽多年的酒樓了，我明白了，蕭娘子的意思是咱們不光要找新的菜品，而且還要在一些熟悉的菜品上，改良一下，做出自己的特色來，是不是？”
果然見多識廣！
“正是！”林雪漫又指著她事先想好的幾道菜，說道，“這幾個菜的做法，我都寫在紙上了，交給後廚就好了，他們都是大廚，一看就會明白的，老板若是感興趣，就拿去做，其他的我看店裏都有，就不需要我在此班門弄斧了！”
“好好好。”楊老板認真地看著上麵的菜名及做法，不住地點頭，比如墨魚頭，隻需在上麵輕劃幾道交錯的斜紋，然後放鍋裏一炒，就能做出墨魚花卷，然後再把碧綠的白菜葉子墊在盤底，把墨魚花卷倒在白菜葉上，依次擺好，便是一盤“海底石榴”，的確很有特色。
還有一道主食，那就是用鮁魚做餡的餃子。
兩道湯，紫菜蛋花湯和海鮮瘦肉粥。
還有幾種雞的做法，以及其他一些招牌菜改出來的幾道菜。
這時，順子走過來輕聲道：“老板，衙門來人訂餐，還是按老規矩，包下二樓所有雅間！”
“知道了，去廚房通知胖頭師傅，快做準備！”楊老板臉上一喜。
順子應聲退下！
林雪漫也忙起身告辭！
“蕭娘子等一下！”楊老板說著，竟然從袖子裏掏出一張銀票遞給她，“這些日子叨擾蕭娘子，這是十兩銀子，還請蕭娘子笑納！”
“楊老板客氣了，這些菜還不知道賣得這麽樣，我怎麽能收您的銀子呢？”林雪漫頓時有些尷尬，她雖然需要銀子，但不是什麽銀子都收的！
“蕭娘子誤會了，我做事向來喜歡痛快，咱們有事說在明麵上，這些菜，蕭娘子不可以再告訴別人。”
“這個自然，但是無需銀子保證，所謂無功不受祿，我是不會要這些銀子的，若是這些菜賣得好，咱們利潤各半，那樣所掙的銀子，我肯定不會推辭的！告辭！”林雪漫說完，匆匆地出了門。
若是這些菜無人問津，那自己先拿了人家的銀子，豈不是很尷尬！
這個楊老板真有些意思，動不動就用銀子買，還真是財大氣粗！
楊老板見她執意不收，隻好收起銀票。
“蕭娘子留步！”走了沒幾步，林雪漫便聽見身後有人喊。
是順子！
“蕭娘子。”順子有些不好意思地看了她一眼，道，“那個，胖頭師傅讓我來問問，萬一，那泥鰍若是不願意鑽，或者鑽不進豆腐裏，怎麽辦？”
“那就用筷子在豆腐上鑽幾個眼！”林雪漫輕笑道。
“知道了，謝謝蕭娘子！”順子嘿嘿一笑！