81聽荷一壺鮮
元三同徑直帶著沈何夕到了一個空灶台前麵：“聽說東海沈家最有名的就是各種海鮮,我這個館子裏也就有點活的海參鮑魚什麽的，你就將就著做一個吧。”
他的話裏頭是一點“將就”的意思都沒有，省城地屬內6，能隨時備著養著海參鮑魚的那也不是一般的小館子能撐得起的。
沈何夕看看自己麵前,瓶瓶罐罐裏麵裝了各式各樣的湯水醬料調味粉,她慢慢地歎了一口氣：“確實是夠將就的。”
一邊打荷的小工差點把一份九轉大腸給甩飛了。
元三同的一張圓臉差點拉成了長臉。
偏偏那個說話刁的不行的小姑娘還轉過頭來看他：“元大廚,我就用你這個油鍋膩灶給你做了一道菜證明了我是沈家人,那您怎麽辦？”
涼拌！把你撕了涼拌！這是誰養出來的熊孩子一口一個王八你嫌棄我的秘製調料……元三同的肚子裏是一肚子的怨氣，怨氣豆到了舌尖上硬在女孩兒似笑非笑的眼光裏化成了一個假笑模樣：“嗬,你隻要你證明了你是沈家的丫頭，我就告訴你去哪兒能找到徐寶樹。”
這個小姑娘站在灶上的氣勢夠足的,光憑這一點倒有幾分像是哪家人調/教出來的後人。
“成,您要是不說，我就把您這兒所有的‘元’字兒改成‘鱉’字兒。”沈何夕看了一眼牆上的掛表，時間已經到了晚上九點多。
一群廚子都忍不住笑了。
元大廚的臉已經又綠又長成了一張苦瓜臉，這是哪裏跑出來的小丫頭，怎麽說話就這麽損呢？
“你是要做蔥燒海參，還是要做扒釀海參啊？我記得沈抱石沈大師當年在省城可是做了一道龍王過海，用了整整九個小時，你也做這個怎麽樣？”
聽見這個不懷好意的建議，沈何夕連個眼光也欠奉，龍王過海，十八參三十鮑做龍身翅絲為須花膠做雲，我做得起你們吃得起麽？九個小時我今晚還睡不睡了？
“不用，我做一個簡單的，就是配料麻煩了一點。”
沈何夕指了指屋子外頭：“你們這兒不是有個小荷花池子？去給我摘一朵荷花，要鮮嫩的。”
荷花？不是說沈家是做鮑參麽，要荷花幹什麽？
再說那個小荷花池子，可是元三同引了活水進了後院自己砌起來的，池子邊上建了一個小亭子叫聞荷，到了夏天的時候，那些客人一頓飯不吃上小兩千都摸不著亭子的門兒。
這可是元大廚的得意之作啊，就這麽就……去摘了？
廚子們看向他們的頭兒，圓胖胖的廚子揮了揮手，一個小工立刻跑了出去。
女孩兒還不見動作，她看了看被油潤的黑亮的炒鍋，輕輕皺了皺鼻子：“再來一些好水，水溫要五十度上下。”
過了一會兒，一個陶瓷甕裏裝了一甕的熱泉水也端了上來。
沈何夕把已經洗過的荷花放進了甕裏，甕是青花的，夜間未曾開放的荷花是紫粉色帶白的，花入淨水，映的一甕清水分外透亮明淨。
美則美矣，和做飯又有什麽關係呢？女孩兒不說，他們也就不明白，隻看見女孩兒又隨意地往清水裏放了一點糖和白醋。
試了一下水溫，女孩兒滿意地點了點頭：“再拿一隻活海參，一個大盆的冰水過來。”
聽見這句話，不知不覺圍過來的幾個廚子裏有人鬆了一口氣：“總算是上了能吃的了。”
一隻活海參和冰盤送了上來。
沈何夕拿起一把尖刃刀，自上往下把海參開膛破肚取出了裏麵的內髒和沙嘴，然後她衝洗了一下海參和自己的手。
那一甕荷花潤淨水放在一邊，她就拿著海參把手直直地放了進去，開始給海參“按摩”。
一眾廚師的表情全是(?⊙?o?⊙)。
上好的甕，上好的水，水裏還放了一朵上好荷花，這就是用來給海參“馬殺雞”的？
沈何夕旁若無人地給海參揉啊揉啊揉啊……
元三同死死地盯著她的手的動作，好像能把那雙小白手上盯出一朵花來，可不管怎麽看她就是那麽揉啊揉啊……
“你這是要做什麽？洗個海參洗這麽久，今兒你是真不打算睡了？”
女孩兒對他笑了笑：“麻煩元大廚再給我泡一壺茶，茶要好茶，水要好水，再來一個空的紫砂壺，越老的紫砂壺越好。”
這哪裏是做飯？這分明是泡手泡爽了再來一盅好茶歇一歇的節奏啊！
元大廚哼了一聲，還是扭頭泡茶去了。等著菜拿不出來，你等著看我揭了你這層小狼崽子皮。
柔軟的手指在淨水裏揉捏浸泡，那隻海參變得越來越柔軟舒展。
一分鍾，兩分鍾，三分鍾……本來還用餘光看著熱鬧的廚師們也漸漸地收回了注意力該幹嘛幹嘛去了。
這時，沈何夕讓蘇仟也去洗洗手：“洗手了來幫忙。”
“啊？我？”十指不沾陽春水的蘇女神指了指自己，又看了看滿屋的大廚們，乖乖地去洗了手。
“手臂打開，一會兒要記得不能鬆手，不能合攏手臂知道麽？”
“哦。”蘇仟不太明白為什麽不能合攏手臂，十一二公分長四五公分粗的一小根海參，和她的手臂有什麽關係麽？
沈何夕的手從水裏拿了出來，雙手還捏著海參被切開後的兩側。
然後，女孩兒的手腕一震一拉，整個海參頓時就被拉扯了開來，原本完全展開隻有七八公分寬的的海參頓時被拉成了幾十公分長，而且女孩兒的拉扯並沒有停止，那一雙嬌嫩的手就這麽緩緩地，有力地、不斷地拉扯著海參的兩側，一點點地把海參扯成了五六十厘米寬。
親眼目睹這一幕的蘇仟和端著兩個茶壺的元三同都已經看呆了。
這、這是怎麽一個道理，這是海參還是什麽膠啊？
海參已經被扯成了一個長條的樣子，沈何夕轉身看向已經呆了的蘇仟：“快點過來抓住斜上下的兩個角。”
蘇仟難得有點愣愣地走了過來，依言扯住了海參的兩角，努力讓它不要縮回去。
這時，沈何夕又扯著剩下的兩個角，繼續用力一拉。
在兩個女孩兒四個手臂的交錯間，整個海參被拉扯成了一個寬五六十厘米，長八九十厘米的灰色的膜。
從“膜”的這頭能清楚地看到那頭的影像，簡直是纖毫畢現。
就這麽短短幾分鍾的時間，一整隻海參就像是被神仙施了障眼法一樣，變成了一個任誰也想不出究竟是什麽的東西，原本身上的刺都在這樣的拉扯中變成了灰膜上的絮狀物。
兩個女孩兒把這個東西包浸入冰水中，過了一小會兒，同時鬆手，這層“膜狀物”又漸漸縮了回去，浮在水上像是一片頹敗的荷葉。
這時，沈何夕用自己的手拎起這個灰趴趴的東西，動作利落漂亮地把它扔進了空置的茶壺裏，?...
再將元三同剛剛沏好的一壺熱茶自上而下地也澆進了空的紫砂壺裏。
帶著茶香的綠水飛湍急流一般傾瀉而下，濃濃的茶香裏似乎漸漸帶了一點別的香氣，正要人們去尋其根本的時候，茶水倒淨，在電光火石之間素白的手將茶壺的蓋子扣上。
“這道菜，叫聽荷一壺鮮。”
新鮮的海參烹飪之難在於它遇熱之後肌理緊致難以入味也難以咀嚼，隻能用扒燜煨燒的方式借用高溫徹底破壞它的結締組織和肌肉層來達到讓它漸漸酥軟的目的，為了消除掉海參內的“海味”，省城一係的魯菜師父們也多用重口味的調製方式來對付這個名貴又傲嬌的食材。
而從烹飪的本質來說，如何激發蛋白質的活性讓它更好吸收，除了傳統的加熱，還可以用物理破壞的方法改變蛋白質的排列，比如這種拉伸。
一鮮入水，茶湯入味，這道簡簡單單的所謂“聽荷一壺鮮”用外力讓海參變得不再柔韌難嚼，再用冰水浸洗掉了其中的“海味”，其後用熱茶衝淋燜製已經足以讓海參變得味道鮮美又好吸收。
入口軟而脆，鮮而清，對得起茶的香氣，也對得起海參這種食材在烹飪中的名貴度。
吃著從茶壺裏撈出來的海參，元三同看著那個在一樣一樣研究那些“將就”材料的女孩兒，心裏的感覺不是不複雜的。
難怪人家說是“將就”，這道菜確實是又雅又新，真有幾分當年名動北方的沈大師的品格兒。
長江後浪推前浪，如果沈家真的是一代出了兩個撐得起門臉的後人——真讓人羨慕嫉妒恨啊！
“元師父，這下您可以告訴我，在哪裏能找到徐寶樹了吧？”
把嘴裏的海參咽下去，元三同的臉色還是有點黑：“在城外的果林鎮上，供銷社的門口巷子裏有家麻將館，你去那找找肯定能找到他。”
“嗯——元大廚啊，你的這個蔥燒蹄筋的料是不是有點入味不足，你試試這個方子。”女孩兒從蘇仟拎著的包裏找出紙筆寫了幾行字，壓在了調料盤下麵。
“……”開始吃第二口海參的元三同有點傻了，這個小姑娘是什麽意思？
沈何夕笑了：“您幫我了我大忙，我也不能讓您做虧本生意。”
“哈哈哈！”圓頭圓腦的元大廚笑了起來，“你這個小姑娘有點意思，今天就算了改天再來我請你吃奶湯蒲菜九轉大腸。”
吃完了海參，元大廚直接開始趕人走了。
……
兩個女孩兒就像她們來的那麽突然一樣，走得也是幹淨利落。
元三同送她們一直到門口，看著黑色的轎車離去，猛地轉過頭：“剛剛那道海參你們看明白了沒有？”
廚子們紛紛搖搖頭。
“現在開始都去想剛剛那個小姑娘怎麽做的，每人一天一條海參給我試，誰先扯出來了我給誰漲錢！”
“老板，那荷花？”
“後院兒不是有的是麽？”
另一邊，坐在車裏的沈何夕突然開始笑了起來，把蘇仟嚇了一跳。
“我隻要想到元三同肯定去禍害他那一池子荷花我就想笑。”
“啊？”
“那朵花根本沒用，我就是故意的……”女孩兒說話的語氣裏帶著的是捉弄了故人的得意。
大概聽明白了的蘇仟：“……”你是不是忘了，我們還沒吃晚飯？
在前麵悶頭開車的壯漢打了個嗝，兩個小姑娘去忙的時候，他自己吃了兩碗炒飯一份把子肉——還沒給錢。