第66章 金槍魚排
“食物的感情、食客的感受,尊重它們、結合它們。”
在沈何夕家的廚房裏,老人專注地用刀尖慢慢割開魚皮：“這個原則，放之四海而皆準，華夏菜、和食、西餐……如果能做到這一點，那都是頂級的。”
刀尖微微一抖,老人放下刀，用手指扣進抖出的那一道弧線的位置,雙手一扯一撕,一整麵的魚皮就被他從魚的身上剝離了下來。
“完全沒有、特殊的技巧，我隻是用刀、恰好切到了魚皮的厚度，抖刀的位置是魚皮、最厚的地方。”
“你要去了解這些、食材，理解它們想要、表現的最好的形式。”
女孩兒看了看這條魚，伸手把魚翻了過來，然後，她從櫥櫃裏抽出了一把藍色刀柄的細長刀。
“我隻知道，這些東西都希望被做的好吃。”刀尖從魚的背脊部位淺淺地劃過，劃到魚尾位置的時候手腕一轉刀尖一抖一挑。
然後女孩兒像是撕紙一樣地把魚皮撕了下來。
正川雄一：“……”
發現自己忘了藏拙的沈何夕：“……”
每次學廚藝的時候都忘了自己應該是個初學者，我該怎麽辦？
小墨跡在廚房的外麵走來走去，它好像聞到了自己特別喜歡的味道，小短腿蹣跚了兩下想要跨過廚房門口為了它特意加高的門檻，結果當然是失敗了，可憐的小家夥兩個爪子就掛在門檻的上緣，整個小身子都像是被拉長了一樣。
正川老人麵無表情地自己弟弟的孫女，從調味到刀工到食材的搭配，無論是學什麽，沈何夕總是讓正川大師有一種無處著力的鬱悶感。
沒辦法，沈何夕在二十多年的廚房生涯中早就有了自己的感悟和看法，也有了自己的烹飪習慣和特點，這些東西是根本遮掩不住的，讓她去模仿一個初學者簡直就像讓一個書法精湛的母親去模仿七歲孩子寫作業一樣。
和食大師拍了拍沈何夕的肩頭，他沒去問這個女孩兒到底學了多久的廚藝，他隻要確認自己已經不需要教她那些普通的東西了。
那我們直接來一些高級的吧。
“小夕、你給我、做這條魚。隨便做。”
沈何夕看著自己的“大爺”挪步去了外麵坐著，心裏隻覺得一群豬馬牛羊咆哮而去。
一條去了皮的金槍魚，你跟我說隨便做？
隨便個喵啊！華夏做法裏麵一向講究魚肉的完整使用，沒有了魚皮包裹的魚肉蒸炒燜燉都缺乏了口感的豐富性。
外麵的老頭正襟危坐地盯著自己完全看不懂的洋文電視節目，懷裏還抱著他剛剛從廚房門口解救的小墨跡，發現女孩兒瞪他，他的眼神飄了一下，依舊正襟危坐。
沈何夕幾步走出來給他調到了一個國際頻道，至少這個頻道裏麵有華夏語和片兒國語言。
豔紅色的金槍魚肉被沈何夕去骨取肉弄成了魚排，魚肉尾部的兩小塊肉被她單獨切了出來。
魚排兩麵各抹了一點鹽和檸檬汁，然後靜置不管。
在小鍋裏煮上一點白粥，煮開之後轉成了小火燉十五分鍾，再關上火悶著。
正川雄一看見那兩塊小塊被格外留出來的的魚肉被女孩兒用那把造型獨特的刀片成了極其漂亮的薄薄的魚片卷。
透過酒櫃他看了半天，突然站了起來，女孩兒用的刀為什麽刀柄和折燕一樣？還有她用的刀法，
入刀兩分抖刀半分，逆紋而行自卷成雲。
沈家十技的卷雲刀。
一個學了沈家十技的後人，小刀怎麽舍得讓她來腐國學法律？
那如果她是偷學的……小刀簡直暴殄天物！小刀你簡直……等我拿我孫子跟你換孫女吧！
嗯，正川大師你不用換了，你家的孫子還在沈家的後廚房裏麵當揉麵小工呢。
老人又慢慢坐了下來，女孩兒挺直的脊背和專注的樣子，讓那把刀似乎都帶了異樣的光彩。從華夏到片兒國，他曾經用幾十年的歲月去尋找味道的極致，在他看來，這個號稱不想當廚師的小女孩兒雖然有點無欲無求，可是麵對廚房裏的一切，她有著能擊敗九成專業廚師的專注和靈秀。
不想當廚師？你注定是要成為烹飪界明珠的呀，倔強的小丫頭。
魚排已經有了幾分入味，沈何夕在鍋裏下了橄欖油和黃油，先用蒜片炸出香味再取出扔掉，把魚排放到煎鍋裏煎製到兩麵變色。
屬於三文魚自己本身的香氣在下到鍋裏的那一刻就被催發了出來，橄欖油和黃油一個輕滑一個香膩融和在一起是為了保留魚排本身的質感和鮮美。
煎好之後把魚排放在隔離架子上控油，重新燒滾粥鍋，女孩兒把已經用薑絲清酒醃漬過的魚片卷劃散進鍋裏，稍稍煮開又蓋上鍋蓋關火燜上。
魚排的油分已經順著隔離架滴答流淌到了盤子裏，用刀把它切成厚片，外表是已經褐化的熟魚肉，內裏依舊是金槍魚自有的嬌豔紅色。
用甜醬油和黃綠芥末調一個蘸料，用透明的玻璃碗裝著。
魚排底部用的是青蒜絲墊底，放在細白的骨瓷盤子上，沒有雕花，沈何夕直接把廚房裏一個玻璃製的豔黃色玫瑰擺件洗淨消毒放在了盤子上，玫瑰的纖細枝幹也是玻璃的，就在裝著蘸料的玻璃碗裏插著，正對著嬌嫩的豔麗的金槍魚肉。
裝著生滾魚片卷粥的器皿是一個嫩黃色小鴨子頭形狀的碗，這個碗是沈何夕聖誕節之後凱瑟琳抱怨自己在合眾國沒有好吃的，沈何夕為了哄凱瑟琳小公主買來的一套餐具。
可是一直還沒用上。
金槍魚的魚肉泛著嫩粉色堆在白色的粥上，一點鹽和一點嫩綠色的碎芹菜灑在粥上。
正川雄一看了一眼搭配的高大上的金槍魚魚排，又看了一眼粥碗上的小雞圓滾滾的眼睛。
不知道為什麽，他覺得這個粥碗和那隻小貓的兔子餐盆是一個係列的？
“粥是你的，魚排是我的。”女孩兒不客氣地說，把小雞的小眼睛小嘴都正對著國寶大師。
“為什麽？”
“你剛剛說，食物的感情、食客的感受，要尊重它們、結合它們。您都快八十了，多喝點粥，少吃肉吧。”
“……”喜歡吃肉的正川大師再次胸口中箭。
對於女孩兒半天沒叫他應有的稱呼，他有些不滿：“叫我大爺。”
“嗯，大爺，喝粥吧。”
正川雄一扭頭看向廚房裏擦幹掛放的琺琅長刀。
“那是流魚？”
“對啊。”
“你把它找回來了。”
“對啊。”女孩兒完全沒有去把刀拿過來讓他看一看的心思，拎起貓糧她還有一個小東西要去投喂。
“小夕啊，你的廚藝不像、是在國外學的、也不像、是從小刀那裏、偷學的啊。明天，我給你爺爺、打個電話問一下？”老人的目光從流魚轉回到對麵的女孩兒身上。
正誌得意滿要去喂貓的沈何夕：“……”老狐狸，明明早就知道了偏偏在這堵著她。
“大爺，您想吃什麽？”
“魚排、不錯。”
沈何夕立刻把桌子上魚排的盤子和粥碗的位置顛倒了過來。
“大爺，您還有什麽吩咐？”
“流魚、不錯。”
女孩兒立刻小碎步跑到廚房把流魚刀取下來給他看。
“你、太年輕。”終於扳回一城的國寶大師覺得自己入口的魚排格外的鮮嫩美味。
用那麽久才發現的別人的一點秘密就為了威脅那麽一點肉，你的出息呢？
沈何夕腹誹了一句，低下頭默默喝粥。
吃完飯，沈何夕給自己的“大爺”講了自己拿回流魚刀的過程。
“我、要見見、那個人。”
老人拍了拍自己手裏呼嚕呼嚕睡覺的小墨跡，做出了決定。
世上最不能欠的就是人情，小夕年紀這麽小自己一個人在國外，還不如自己替她把這份人情擔下來。
正川老人已經把小夕當做了自己的親孫女，然後徹底忘了那個跟著他二十年的次孫。
“麵團要光滑，你要舍得用力，你看你這個麵。”原本專門揉麵的幫廚現在成了監督正川平次幹活的監工。
正川平次拿起一邊的帕子擦了一下自己頭上的汗，又用另一個更幹淨的帕子擦了一下自己的手——這回不是他龜毛，而是廚房裏的規定，手揉了麵的話，那除了這個每頓飯都要換一次的消毒手帕之外，不能在接觸了別的東西之後直接再去揉麵。
“我、我是個料理廚師、連拉麵都沒做過，讓我切肉也比……讓我做這個，更好。”自己又不會做拉麵，怎麽會想到揉麵這個活兒還有這麽多講究？難道華夏沒有揉麵機器嗎？
“軟麵餃子硬麵麵。餃子麵已經夠軟了，就你這個身板還想做拉麵？”監工男拍了拍自己的胸膛，“俺家開拉麵館開了二十年，你看看俺的胳膊，你看看你的。”
正川平次瞪了一眼他肌肉虯結的上臂，什麽也不說了，繼續跟今天的第四塊麵團奮鬥吧。
廚房裏剁肉的剁肉，剝蝦的剝蝦，五六個人裏麵，最吸引人眼球的還是沈何朝。
他仔細地查看每一種食材的質地，然後對正在加工他們的人提出特別的要求。
號稱要踢館的光頭川伢子被他從凳子上拎了起來，他自己把製服的下擺一折自己坐了上去。
修長有力的手指夾住蝦殼的上數第三節壓住一轉，這一節的蝦殼就從蝦的身上脫離了下來，接著用手捏著蝦的尾巴一拽，最後剝掉蝦頭的部位。
整個過程又輕快又利落，光頭看看自己剝的滿手蝦腦漿的樣子，不好意思地笑了笑：“你再弄一個我看看唄。”
沈何朝輕笑了一下，又快速地剝掉了一個蝦。
站起身，他擦幹淨自己的手，拿起小本子寫了兩句話。
【把手洗幹淨了再繼續，沾了蝦腦的蝦仁今天你要自己吃掉，你的午飯隻有這些蝦仁。】
作者有話要說：給六十六章頒發“本周最長內容提要獎”撒花~
今天脖子還是不太舒服，早上沒起來趕稿，我繼續寫，下午四點左右還有一更。
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