第四十七章 酒名白酒
終還是沒能睡到尉遲紅房間裏，鼻孔裏『插』了倆長布條子，像是『插』了兩棵大蔥似的，人家不嫌疑，我自己還寒磣呢。
錯過了這麽好一個機會，一下子又不好意思再開口了，這事兒就這麽又耽誤下來了。
幾天之後，程福之和尉遲寶琳先後給我訂做的，釀酒的工具運了過來，一些小的不重要的部件，也已經城裏匠人那裏做好送過來了，莊子上的釀酒作坊亦搭建完畢，一切準備就緒，專門看了黃曆，挑了八月二十五這個好日子，咱的小李莊酒坊開始頭一次運作。
采用的技術是天然的生料免蒸釀酒技術，其核心就是直接將生料（大米、玉米、高梁、稻穀、小麥等）加複合增香型高產酒曲（我做的『藥』曲就屬於這種酒曲），發酵6～8天然後燒製出優質白酒。
這種釀酒技術共有五道程序：
一、原料處理釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目（現沒有這麽先進的粉碎機，所以采用傳統的細磨磨粉處理，頭次磨完後用紗幔網做的篩網來篩料，然後再磨，再篩，三遍下來，基本就能達到要求。）。這樣做的好處是讓被磨碎磨細的穀物顆粒，被水充分浸泡，如此才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
二、配料配料順序上，采用先水後糧再加曲的方法，糧水比應控製1：3，酒曲用量為原料總量的06%～07%。（為了量化控製，采用了簡單有效的傻方法，做了一個黑線刻度的瓷碗當量碗，每一百滿碗原料裏放六分至七分滿碗的酒曲。）先按之前說的1：3比例把40左右的水倒入缸中，（溫度控製采用手溫法，即取水點手腕上，感覺溫度的方法。現給嬰兒喂『奶』瓶控製『奶』溫也是用的這種方法。）然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內（三碗水一碗糧）邊倒邊攪拌，再加入酒曲。
三、發酵釀酒的關鍵於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控製20以上和40以下，高於40者易產酸，甚至曲種死亡，低於20者，生料難以發酵。佳發酵溫度是25～35。聽著難，其實也簡單，春末秋初，是釀酒的佳時節，其重要的原因就是因為溫度正合適。若冬季和初春釀酒，則可采用碳火法，以每二十平米一個碳盆的比例安放炭盆，炭盆離酒缸的距離保持五米左右，這樣溫度基本上也能達到要求。發酵時，酒缸用三層浸泡過糯米汁的綢布加蓋拴牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度20～25時，發酵期為15～20天；發酵溫度25～30時，發酵期為12左右；發酵溫度30～38時，發酵期7天左右。（攪拌酒料時可觀察發酵情況，判斷發酵期。）檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手水麵攪一攪，上麵是水，下麵是穀物，水清、顏『色』為深棕『色』，即為發酵好了。也可把用竹簽點火後，放入缸內靠近水麵，火一下熄了或是火光變大，就是發酵好了，若火光不變基本上就是發酵失敗的表現。（這裏的原理太簡單了，不解釋。）
四、燒酒以每100斤酒料放壓鍋水50斤的比例，先用風箱大火把水燒開，然後先將發酵缸內發酵『液』上層較清較稀的部分投入鍋內，攪拌一次，然後燒至水麵開始晃動，再攪一次，等水麵開始起泡並將要開鍋時，再將發酵缸內下層較濃較稠的發酵『液』倒入鍋中，並第三次攪拌。要求每次攪拌都要攪拌徹底，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮滾動。
五、出酒燒鍋內的酒水全部燒開後，再按比例加溫水並封閉燒鍋，火勢降為小火，然後出酒，由於我采用的是大燒鍋，所以第一次出的約三到五斤左右的酒必須倒掉，這個不能喝，基本是渾水。封鍋，之後再燒約一刻鍾（三分之一炷香時間），再出酒，這次出酒五斤至八左右時（是酒了，但雜質較多，比較渾，度數很低，一般也是倒掉的。），再封鍋，然後用人力鼓風機緩緩鼓風，用穩火（中等火勢）燒，約一刻鍾（三分之一炷香的時間），當再出的酒稍微有點渾時，大力鼓風，用大火燒酒，直到出酒變的清澈事，可停止鼓風，然後持續接酒，中間可用木條測試鍋內酒深，當酒深隻有三至五公分高度時，換第二個桶接尾酒，同時全力鼓風，大火燒鍋，直到酒出完。（尾酒的酒精度基本隻有10°左右，是做果酒的好原料。）整個燒酒過程完成。
燒製完成的酒先存入木桶讓其自己緩緩冷卻，然後用白綢過濾後就可以入壇子封裝了。（采用上述比例和方法燒製的酒，基本度數50°——60°左右。隻要適當調整比例，高可燒製出70°左右的高度酒。）
采用生料免蒸釀酒技術，可比傳統工藝提高出酒率35～50%以上，按照配料不同，一般百斤小麥可產優質白酒90～100斤，百斤玉米可產優質白酒60~70斤（均以酒精度50°計）。將小麥、玉米、高粱等五穀按比例混合搭配，釀造出來的，嗬嗬，就是赫赫有名的那個啥酒（大家都知道，咱就不說了，嗬嗬）采用這種釀造方法，釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，並可變廢為寶，生產優質香醋、醬油、食用菌。嗬嗬，這些可都是能做為我小李莊農業深加工產品使用的哦。醬油和醋釀造方法太簡單了，反正夫人給修的這個酒坊地方不小，分隔出一個單獨的院子，順帶著就弄弄算了。食用菌就比較煩了，等有功夫再整吧。
由於頭一次造酒，所以小心了一點兒，隻發揮了酒坊五分之一的生產力（五口燒鍋，隻用了一口。）
全程帶著雙兒邊做邊教學，九月初五，第一批近五十斤酒終於生產完畢，等待檢閱了。（其實我之前偷嚐過了，味道純正，回味悠長，絕對好酒！而且度數比現的酒高多了，憑我多年酒齡判斷，怎麽著也得五十度朝上了。）找來尉遲紅、雙兒、玲兒、老關叔、鐵牛幾個匯聚一堂，給一壇封裝好的美酒拆了封，一時間酒香彌漫了真個屋子。不虧了我調配的『藥』曲，果然是香，看看不斷猛吸氣的幾個人，咱要的就是這個效果。
直接用酒壺抄壇子裏灌了一壺酒，然後分了六小杯，每人分一杯：“都嚐嚐，咱小李莊自己的酒，然後回答我的問題。話先說好，慢慢喝，這酒可烈，嗆了我可不管啊。”
尉遲紅巾幗不讓須眉，第一個舉起酒杯，先湊鼻子邊兒上聞聞，然後慢慢嘬了一口，眉『毛』先是一皺，然後舒緩開來，閉了眼品了品，後緩緩呼出一口酒氣。沒看出來，也是喝酒的行家啊！
雖然隻喝了一口，尉遲紅臉上還是泛起一絲『潮』紅，她看看我衝我一笑，點點頭，然後衝其他幾個人說道：“你們也嚐嚐我夫君秘法所製的美酒吧。”
雙兒悄悄衝我吐吐舌頭，其實上次偷著嚐酒的時候，她是我同犯。
尉遲紅發話，幾個人才規規矩矩端了酒杯品嚐。雙兒是淺嚐即止，玲兒少女心『性』，一口喝了半杯，然後臉一下子皺的堆了一塊兒，半晌才吐了舌頭扇風，叫道：“好辣的酒！”
老關叔和鐵牛兩個幹脆，一口悶，老關叔先是“噝”的吸了一口氣，然後閉了眼不肯鬆氣兒，半天才舒口氣，兩個眼睛開始閃光。
鐵牛直接牛眼一鼓，大叫一聲：“好酒！像是一股熱氣兒一路順著喉嚨鑽了肚子裏，這心裏都暖洋洋的。”
滿意的看看眾人的表情，我說道：“每個人都給個評價，順便說說感覺，鐵牛，你先來！然後老關叔、玲兒、雙兒、夫人！”
“這個，好酒！”鐵牛撓了半天腦袋，吭哧道：“跟東家釀的這個酒比，我之前喝過的那些，隻能算是水！”
我嗬嗬笑笑：“行，算你過關！老關叔，您老經驗足，給說說這酒咋樣？”
“好酒！”老關叔衝我豎個拇指：“我這輩子都沒喝過這麽好的酒。酒勁兒大，酒味兒足，喝完渾身熱乎！”
我點點頭，老實人說老實話，老關叔不會那些文鄒鄒的華麗辭藻，說的樸實。
“玲兒，該你了！”我指指玲兒。
“這個酒太霸道，我喝不來，但是很香，很醇！”玲兒已經嗆得連耳朵都紅了。小手不斷給自己扇風，熱得不行的樣子。
“瞧你嗆得，都說了慢慢喝，不聽話就是這個下場。”我遞個茶杯子過去：“喝口茶，等酒勁兒過去就好了！”
“謝謝姑爺！”玲兒雙手接過茶杯，衝我甜甜笑笑。
“雙兒，你說說！”我又指指雙兒。
雙兒兩個手搖的跟撥浪鼓似的：“不行，不行，我說不來，反正少爺釀的酒，肯定是好酒！”
“傻丫頭，是你酒曲做的好！這裏麵有你一半功勞。”我『揉』『揉』她的頭。
“沒有，沒有。”雙兒小臉一紅：“是少爺教的好！雙兒不過照著做罷了！”
笑笑，沒再為難她，直接看看尉遲紅：“夫人，你見多識廣的，說說這酒咋樣？”
尉遲紅笑了：“關叔說的不錯，這酒的確是我所見所嚐過的好的酒。其『色』如冰玉，其香氣如蘭芝，味道醇正，回味悠長，而且喝了有股讓人溫暖的感覺，比之鄭公做釀醽醁、翠濤兩種名品，隻有過之，而無不及。”
差點兒忘了，魏征魏老頭不僅是個史上有名的諫臣，而且本身是個酒中君子，而且還是個釀酒專家，他的釀酒技術，是向西域人學的，號稱什麽“大宛之法”。其代表作就是兩種名酒，一叫醽醁，一叫翠濤，據說這兩種名酒，貯盛小口大肚的瓶子裏，味道是世間少有。李大帝也對這兩種酒十分賞識，特地寫了一首詩加以讚美。詩似乎是這麽寫的：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”
雖有誇大，但也是對老魏所釀好酒的肯定。
不知道要是給我這酒送了李大帝，他會不會也寫首詩了啥的讚美一下？嘿嘿，到時候想不出名都難啊！
一個人yy的想的開心，順口就問道：“那夫人你說說，這酒訂個什麽價錢合適？”
尉遲紅眉頭皺了皺，想了想說道：“若這酒產量有限，供應不多的話，那到時價格之高，肯定超乎夫君想象。若這酒能大量生產，供應充足的話，價格估計翻現那些名酒的一番也就是個頭了。”
搖搖頭，我歎口氣：“咱莊子肯定不可能大量生產的，一來沒那麽多糧食，二來沒那麽大產量。就算酒坊全力開工，一口鍋50來斤，五口鍋250斤，去了損耗，能一次產200來斤酒，就算是個頭了。這樣算，一個月多也就生產500來斤。按了莊子的情況，我估『摸』著等過幾年，糧食充足了，到是能考慮擴大生產，現嘛，不可能。”
“如此說，夫君造酒，是打算做這酒水生意？”尉遲紅看看我。
“是啊！”我點點頭。
“不行！”一屋子人，包括鐵牛都異口同聲的反對。
“為哈？”我愣住了。
“商為賤業，夫君絕對不能親自掛了名頭去做。”尉遲紅嚴肅的說道。
“那咋掙錢？”我問道：“這麽多酒，不拿去賣多可惜啊？”
“夫君又糊塗了。”尉遲紅衝我搖搖頭：“去賣可以，但不能由您直接出麵。否則那些禦史言官的煩都能煩死你！”
其他人跟了點頭。
重農輕商，自漢朝獨尊儒術之後，這種思想就每一個當政者心理生根發芽，就連號稱風氣開放的唐朝亦不免俗。
自漢代晁錯第一個提出“農本商末”的理論起，至東漢的王符其《潛夫論浮侈第十二》中曾說：“今舉世舍農桑，趨商賈，牛馬車輿，填塞道路，遊手為巧，充盈都邑，治本者少，浮食者眾。商邑翼翼，四方是極。今察洛陽，浮末者什於農夫，虛偽遊手者什於浮末。是則一夫耕，百人食之，一『婦』桑，百人衣之，以一奉百，孰能供之﹖”，農與商的關係，就被所有統治階級認定為本與末的關係。農為本，商為末，成為了一種理所當然，管沒有哪個朝代真正離開過商業，但這觀念就是如此的根深蒂固。
“那夫人你說咋辦？”我看看尉遲紅：“讓雙兒出麵？剛好雙兒也已經掌握了全套造酒技術！”
“如此甚好，可是就怕雙兒不願意。”尉遲紅看看雙兒。
“雙兒願意！”雙兒看看我，看看尉遲紅，說道：“反正雙兒無牽無掛的，本來也沒啥身份，少爺、夫人對雙兒恩高義重，雙兒粉身碎骨也不能報答，隻要少爺和夫人信得過雙兒，雙兒願意做任何事。”
“別說啥無牽無掛的話，你不牽掛我，我還牽掛你呢！”我拍了雙兒腦袋一下。
“是！”雙兒看著我點點頭，眼底有著一絲喜悅。
“行了，就這麽說了！”我做了決定。
掩耳盜鈴也好，自欺欺人也好，這麵子上的事兒總是要過得去的。就像老妖精家，店鋪幾十間，商隊滿天下跑，但隻要不是老妖精和程福之直接掛了名去做，誰敢說半句閑話？而且這滿長安的王公貴族，要說沒有自己產業財路的，不能說沒有，但恐怕還找不出幾家？這個就是潛規則，誰違反誰就被踢出局，既然無力改變，那咱隻能慢慢適應不是。
“其實不用你拋頭『露』麵的去賣酒，就想夫人上次說的那樣，隻要我給這酒的名聲打出去，隻怕那些商家得搶來來跟你拉生意呢。而且有夫人和我給你罩著，到時候，沒人敢低看你一眼。”我看看雙兒說道：“我都想好了，咱這個月多造些酒，等福之大婚的時候，我就給這個酒當了賀禮送去，到時候讓滿場的王公大臣達官貴人都嚐嚐，嘿嘿，到時候，我再透『露』咱莊子上這個酒坊的事兒，還怕那些人不來買？”
“夫君到是計劃的周詳。”尉遲紅點點頭：“到時候咱們每個月定量買，剩下就存起來，想要貨，就讓他們預訂，到時候人人都想搶了買的時候，價格還不是隨了咱們自己訂。”
“就是這麽個說法！”我點點頭，笑著刮刮雙兒的鼻子：“到時候雙兒你就是咱莊子上的財神爺！”
“少爺！”雙兒小臉通紅，躲了尉遲紅背後。
“老關叔，酒坊裏當工的，通通有賞，賞多少，夫人說了算！”我大笑道：“還有，讓莊子上的人都給酒坊給我看護好了，這個可是咱莊子發展的錢袋袋！”
“是！”老關叔點點頭，用力應道。
“夫人，你說這酒取個什麽名字呢？”我轉頭問尉遲紅。
尉遲紅白我一眼：“你這個大才子還會想不出個好名字？”
撓半天頭，這段時間太平日子過的，真忘了自己還掛了個才子名頭呢。
抓耳撓腮想半天，叫個什麽好呢？茅台？否定！五糧『液』？否定！劍南春？否定！統統不符合唐朝人的審美觀點，你看人魏征魏老頭的酒，一個叫醽醁，一叫翠濤，雖然沒見過，但按名想象，這酒應該是綠『色』的，想想打個寒顫，綠『色』的，該不是“竹葉青”的祖宗吧？
想半天，腦袋疼，擺擺手說道：“算了，不想了，就叫白酒吧！”
“白酒！”尉遲紅想了想：“通俗易懂，雅俗共賞，果然好名字！”
“哈？！”我眨眨眼，這個我沒盜版誰吧？
開後門，一口氣給自己燒了五十個一斤裝左右的白瓷小酒壇，壇身彩繪一枝盛開臘梅，點綴三五片落花花瓣，旁邊小注一句：“梅須輸雪三分白，雪卻輸梅一段香。”然後做了五十個紅綢木塞。這酒瓶子就算是做成了。
嘿嘿，好酒配好瓶，喝的起的那是麵子，喝不起的，光看著就得肉疼半天。
咱走的是精品路線，要的就是這個效果不是！
日子過得本來挺順心，但貞觀十五年九月十二，一個消息震驚了全長安。
李大帝居然下旨，令魏王返回封地，不得留居京城。
從太子李承乾被廢至今，不過幾個月的時間，登上太子位置呼聲高的魏王李泰，也隨著李大帝的的一紙文書，而斷絕了希望。連帶著，一大批大小官員或升或降，或流或遷，程福之被封了駙馬都尉、左衛中郎將，尉遲寶琳居然也被封為右威衛中郎將。
魏征由於眼疾，請辭特進之職，李大帝不準，隻讓他安心府中養病。
李世績被提拔為同中書門下三品，被李大帝視為左膀右臂，算是接替了魏征的宰相位置。
一場交替下來，長安城內真是幾家歡喜幾家愁。
躲了莊子上暗自樂，李泰李胖子走了好，這下我安心了，嗬嗬，省的老提心吊膽怕被他惦記著。現李泰自顧不暇，估計沒功夫理我了，至少短時間內沒功夫理我了。哈哈，太好了。
魏征的眼疾真的沒辦法，估計是白內障了啥的，咱沒本事治，這年代估計也沒人能治。
李世績升官了好，對我來說不是壞事，但把一個武將升任同中書門下三品這樣的宰相位置，這中間的道道到時意味深長。難道李大帝心裏又開始活泛了？
至於對誰活泛，嗬嗬，按了曆史應該先是吐穀渾之『亂』、再是百濟不那兒的高麗棒子不太平，後是李世績對付薛延陀。但這都已經九月底了，該發生的也沒發生，所以，這會兒到還真吃不準李大帝又惦記誰了。
算了，管他惦記誰,都不管我的事，隻要躲了長安城，嘿嘿，現還真沒誰能威脅到這裏不是？
盤算著給李世績送點兒什麽禮物，給魏征送點兒什麽補品，還要為程福之十月的大婚做好準備，就算送的禮品已經準備了白酒，但這其他的也不能落下，怎麽說都是自己好的兄弟，這麵子一定要給他撐足撐好！
莊子的規劃定了，那後一步咋發展也要開始仔細考慮了，趁了今年農閑的好功夫，這還真的好好盤算盤算。
千頭萬緒，咱還是得一步一步來啊！