第二百六十七章 又丟人了
“丟人了？那就請賜教一下，也讓我不要把人丟到外麵去。”金三臉不紅氣不喘的道。
他確實不懂牛排更不懂西餐，這樣也沒什麽丟人的。
燕琳道：“做牛排一定要用排酸的牛排，也就是整塊牛排，在恒溫4度的冷庫裏，放半個月後，切掉外層的黑色壞肉，隻取牛排芯。
好牛排，對牛肉的品種有要求，烤製到很簡單，炭火爐烤烤，配料鹽黑胡椒而已，選料是關鍵。
牛排不止是用裏脊，一般在這種餐廳裏，使用的是整塊的外脊肉。
所謂排酸就是動物屍體，經過僵直和解僵達到成熟的過程，市場上的豬冷鮮肉是同樣的道理，所以感覺嫩，汁水多。”
“牛排就是用這種腐肉做的？”侯鍾此時有點吃驚的道。
“放半個月？還把上麵的黑色爛肉刮了？這樣的玩意能吃嗎？”這是金三的高論。
侯亮道：“小聲點，你們不嫌丟人就算了，哥們還要在附近混，可丟不起這個人，真是土包子。”
“我是土包子？你們才是土包子呢？知道什麽牛肉最好？不是你們說的裏脊肉，而是牛霖肉？懂嗎？”侯鍾有點趾高氣揚的道。
他畢竟也是做餐飲的，就算不懂西餐，但牛身上拿塊肉最好吃，他還是知道的。
侯亮道：“可現做的牛排，不如排酸了的好吃。”
燕琳道：“如果買鮮牛肉，自然是牛霖肉好，但真正的極品牛排，還是要排酸以後的牛排，而牛排的種類非常多，不止是使用牛裏脊可以做牛排。
常見的有以下四種，像嫩牛柳，也就是用牛裏脊製作的，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排，則是用牛外脊製作的，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。
t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少采用。
利用手指就可去檢查牛排的成熟程度，如牛肉的彈性，跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多，即表示牛排已達五成熟。
中指和拇指合攏的硬度等於七成熟，小指和拇指合攏的程度大約等於10成熟。”
“隻說不做假把式，走，有人給我們送牛肉來了，看你的樣子應該會做西餐，今天晚上我們就嚐嚐你的手藝。”侯鍾看見外麵也有人提著不少牛肉過來。
練了金家混元一氣功的人，都是大胃王，特別是侯鍾這樣處在煉精化氣階段的，每天消耗的食物就更多了。
牛霖的正式學名為：膝圓，這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，隻有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
這燕琳確實不錯，跟著金三他們進入廚房之後，做起煎牛排來還真是像模像樣。
燕琳一邊把牛霖肉片成片，一邊道：“切牛肉，要逆絲切呦，不然嚼不動的，加生抽，記住做牛肉千萬不能用鹽調味，那樣做的牛肉根本咬不動，這可是我失敗了多少次的經驗之談。
生粉，嫩肉粉，超市有種生粉種混嫩肉粉的，用起來更方便，少許糖，真是少許，增下鮮而已。
蔥，薑，蒜放不放都行，受不了這味，不放也行，不過放了會更香些，葡萄酒最適合做牛排了，家裏沒有的話就用普通料酒將就。
黑胡椒粉，這個喜歡的話就多灑些，不停地抓勻，待所有汁全都吃進牛排裏後，再加少許水，抓勻，同時要等汁吃進牛排裏。
最後淋些油抓勻，用色拉油就行，這是為了將水份包裹住，至少醃半小時以上，我一般都是晚上弄好，放進冰箱，等第二天吃，這樣更入味。
鍋裏放黃油，黃油煎牛排香，油熱後煎牛排，按自己喜好煎成幾分熟的，煎的時間不能長，否則也會老的。”
此時西餐廳的廚房裏，已經沒有廚師在忙碌，他們隻是通過內部網絡，給這裏的管理者說了一下，就順利的進入了廚房，反正廚師已經全部去過年了。
所以四個人在這裏怎麽倒騰，都沒有人管。
學了一遍，幹脆四個人齊下手，都拿起刀開始片牛肉，這個金三他們坐起來就比燕琳要快多了，他們畢竟是練武之人，耍刀的手段，就是大廚都不一定比得過他們。
“大當家，如果做牛排就這麽簡單，我們幹脆自己做算了。”侯鍾坐在一個精致的小隔間裏道。
在這裏用餐，從窗戶向外看，能看到修剪得很精致的灌木和小鬆樹，很精致的小景，而這小隔間，就在這些小景當中。
在一棟大樓的餐廳裏，隔斷出這樣的包廂，占用的麵積可不小。
金三張開口吃一口
肉很軟嫩，還很入味，肉上撒的那幾片脆脆的蒜片，絕對是點睛之筆。
牛肉在金三的嘴中融化了，瞬間他被這絕美的味道給征服了，太美味了！
味道真的是很難用文字來表述得清的。
煎好的牛肉，肥肉和瘦肉均勻的交織在一起，讓肉吃起來肥而不膩，肉香濃鬱，還很多汁。
肉口感很嫩，完全不用牙咬，用舌頭和上牙堂就能把肉給頂碎。
真的不能想象自己吃的是牛肉？
平時我們在家做牛肉的時候，還會想盡各種方法讓肉變嫩，燉牛肉的時候，還會加些山楂來幫助牛肉變軟。
現在金三隻能說牛肉燒不爛不是烹調方法的問題，而是牛肉本身質量的問題。
當然不是所有牛肉，都能達到這樣的口感，也不是所有的牛肉都這會入口即化。
能達到這種口感的畢竟是少數，所以尤為珍貴！
那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。
此時就算經常吃牛排的燕琳，也滿臉驚歎，這絕對是頂級牛肉才能達到的效果，而這種牛肉，可是沒有處理過的。
就像金三說的那樣，處理了的那是腐肉，而這才是最頂級的食材，天然的才是最好的。
“餐廳裏使用的牛肉，也是從本地采購以後處理的吧？”燕琳滿臉的疑問。
侯亮道：“不一樣的，現在我們吃的這種牛肉，應該是金家藏馬穀中產的極品牛肉，而這餐廳采購的，隻是鄉間的普通牛肉。”
燕琳道：“藏馬穀真的這麽神奇？”
“現在你不是感覺到了嗎？”金三說道。
燕琳道：“感覺到了，我做西餐的本事，可比這裏的大廚差遠了，就算這樣，我做出來的牛排就這麽好吃了，如果是真正的大廚來做，那肯定更好吃。”
“就是不知道，做這樣的牛排來賣，有沒有前途。”侯鍾是做什麽都會先想到掙錢。
燕琳道：“這樣的頂級食材做出來的牛排，還是很暢銷的，隻要你的牛排好，就算是國外的食客，也是會千裏迢迢跑來，專門吃一點嚐嚐的，更何況你們這的風景很美，如果配套設施跟上，慕名而來的遊客肯定更多。”
金三來時已經看到了，現在旺泉鎮的銀行超市等等服務設施，已經在逐漸完善，特別是這鎮中心的地段，已經有了大城市的風範。
周圍高樓林立，雖然再也沒有這酒店這麽高的樓層，但十幾層的大樓還是不少的。
而更多的高樓還在建設，不過這種建設狂潮，隻是局限在旺泉鎮鎮政府周圍。
隻要出了這鎮子，周圍所有農村，雖然也進行了大的改造，但絕對沒有這種城市化的現象。
金三笑道：“現在我們正在做整體規劃，等所有規劃中的項目完成，這裏變成一座旅遊勝地還是不難的。
既然想著走向國際化，那外國元素我們也要融入一點，外麵的景致不能融入我們這裏，但餐桌文化到是可以。
就像這牛排，我們的極品牛肉用來做醬牛肉也太浪費了，還是做牛排才能把利益最大化。”
這時侯鍾嘿嘿笑起來：“大當家，這次你準備怎麽賣？”
“你沒看到，那些外國人賣牛排都是用小碟子嗎？我們也用這個，裏麵放上幾片牛肉，就算賣三五十元一盤，我們的牛肉也能賣出天價。”金三得意的道。
而聽到金三的話，燕琳再次撲哧一聲，把嘴裏的牛肉噴到了旁邊侯亮的身上。
這是她想轉身沒來得急，隻得犧牲侯亮了。
她總不能噴到對麵金三和侯鍾的身上，畢竟他們才是第一次見麵，這樣不禮貌。
金三看著笑噴了的燕琳，他有點囧：“怎麽？又丟人了？”