第一卷 名動江南 第十五章美味密訣
蘇家食肆本是自家的小本生意，隻需在門上貼個告示聲明一下，就算關張了。慕名而來的四方食客見蘇家食肆關張，無不遺憾萬分卻又無計可施地四散而去。
清早，一乘轎子落在蘇家門口，盛妝打扮的柳落梅娉娉婷婷的下了轎，輕輕叩門。“吱呀”一聲，門開了，小乙探出身來，見是柳落梅，笑著說“原來是柳姐姐，快請進！”“幹爹，幹娘，柳姐姐來了！”小乙邊向屋裏喊著邊向裏讓柳落梅。
“是落梅來了！”蘇家夫妻連同蘇野蘇顏小青一起迎了出來。柳落梅將手中的禮物交給小乙，快步上前說“落梅拜見義父義母，義父義母萬福金安！”然後又與蘇野蘇顏小青相互見禮完畢。
“落梅姐姐，你今天好漂亮啊！”蘇顏打量著她，由衷的說。
“顏兒，你才是真的漂亮呢！”
對於讚美的話，女人永遠都不會嫌多。這兩個小女人也不例外，相互吹捧著走入內室。
“落梅姐姐，小弟要去學堂，少陪了！”眾人入室坐定後，蘇野起身告罪道。
“蘇野弟弟請自便！”柳落梅臉微紅的說著。別人都沒在意，隻有蘇顏衝著柳落梅了解的笑笑，弄得她臉越發紅了。
“落梅，你熱麽？”見柳落梅的臉紅紅的，蘇夫人不解的問。因為時值深秋，天氣早就涼了。
“哦，義母，落梅不熱！”柳落梅慌忙解釋道“可能剛才走得急了！”趁人不注意，瞪了一眼蘇顏。蘇顏毫不介意，仍向她笑著。
“落梅，來帶上鐲子看看！”蘇夫人拿出一支錦盒，遞給柳落梅。打開一看，裏麵是一支玉鐲，用的是上好的和田羊脂白玉，鐲身由一條龍盤繞而成，龍頭銜龍尾，龍須飛揚，鐲體周身刻滿雲紋，看上去宛如一條神龍在雲間飛舞。
“前日匆匆認了女兒，也不曾送你什麽表禮，這鐲子也是祖上傳下來的，就送於你做個表記。”蘇父在一旁淡淡的說。
落梅知道不應推辭，便謝過收好。拿過自己帶來的盒子雙手奉上道“這是一株百年雪參，請義父義母收下，權做女兒的一片心意。”
雖然蘇氏夫妻雖不懂藥材，但聽得“百年”二字，也心知是貴重禮物，便收了起來。蘇顏聽說是百年雪參，忙要過來打開一看，果然已**形，渾白如雪，用紅絲線係住，聞上去清苦中帶著淡淡的甜還略略有一絲土腥氣。不由稱讚道“真是好參！”
柳落柳見蘇顏很專業的樣子便開口問到“顏兒妹妹，你懂藥麽？”
“藥食同源，身為一個廚師，當然要懂一些藥材知識！”蘇顏禮所當然的說。柳落梅聞言若有所思。
此時店門忽然被敲響了。大家都覺得很奇怪，門上已貼了告示，怎麽還有人敲門。小青跑過去開門一看，隻見一名須發皆白的老頭站在門口，正笑眯眯的等著。
“小哥兒，我見過你，那日鬥菜時，你就是蘇小姑娘的助手！”老頭和氣的說。
“誰啊！”此時蘇顏等人也都走了出來。
一見到蘇顏，老頭天頓時興奮起來“蘇小姑娘，小老兒特來求教！”說完還施了一禮。嚇得蘇顏趕緊閃到一邊，說道“袁老爺子，您折煞小女了！”
“拜見袁老爺！”在醉仙樓見過袁熙的蘇家夫妻忙上前見禮。
“免禮，免禮！蘇小姑娘，現在能告訴老夫你的密訣所在了麽？”老人家求知若渴，不等進屋就開始問。
“袁老爺子，先進屋再說好麽？”蘇顏覺這老頭挺好玩的，笑著對他說。
“落梅拜見袁老先生！”見進來的是自己的熟人，柳落梅盈盈下拜。
“哦，落梅你怎麽在這兒？莫不是與老夫一樣，前來求教的？”袁熙在這裏見過柳落梅，大感驚訝。
“非也，落梅是來給義父義母衣請安的！”柳落梅搖搖頭說。
“義父義母？”袁熙不解的問。於是柳落梅詳細的把這兩日的事情敘述了一遍。袁熙也大大稱讚一番。
“蘇小姑娘，現在總算可以說出你的密訣了吧！都沒有外人！”老頭兒自來熟，自己不把自己當外人。
柳落梅也來了興趣，問道“顏兒妹妹，你的蟹粉獅子頭裏放了些什麽，為何如此好吃？這菜雖是家祖所創，但你做的早已超越家祖許多。”
蘇顏心說那是自然，也不想想我吸取了千年的經驗，自然已集大成。但嘴上不能這麽講。
蘇顏娓娓道來“首先，一定要選用三分肥七分瘦的豬肋條肉，按肥瘦分別切成黃豆大小均勻的小丁，繼而用刀背細剁肉丁，使肉裏的筋絡盡斷又不會過碎，這樣就能充分保留住美味的肉汁，然後我在肉餡裏加入我自製的稱之為澱粉的東西，澱粉的作用是進一步包裹肉餡的汁液，並使肉其他餡料之間更好的融合，使之口感鮮嫩。
“這澱粉由何物所製？”袁熙問出了柳落梅也想問的問題。
蘇顏說“將新鮮小麥粉溶於大量清水中，迅速攪拌，略作深沉後，將浮在上麵的水倒入事先備好的絲綢上，濾幹水分，絲綢上麵會有一層白色粉末，這就是澱粉。澱粉的作用非常大，可以用於成菜的勾芡，可以用於生料的上漿入味，主要的功效是保持菜品的柔嫩口感，增加成菜的美觀度。
蘇顏也不管袁熙和柳落梅是否聽懂，嘰哩呱啦的說了一通澱粉後又接著說。
當然蟹粉選擇也非常重要。我選用的是半斤重的新鮮河蟹，放在清水中養一天，使河蟹吐出體內的汙物，然後以蛋黃喂食，讓蟹迅速增肥，使味道更加鮮美。最後以生薑紫蘇葉共蟹同蒸，出籠後剝肉待用即可。
用手將餡料沿一個方向攪打上勁，這裏最重要的就是一定要沿同一方向。蘇顏再三強調道。隻有向一個方向攪打，才能使餡料上勁，這樣做出的獅子頭才軟中有韌，口感才會好。
“還有就是團獅子頭的時候，手上運勁也有巧妙之處。將調拌好的肉餡放在手心，手指並攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上團來團去。在團的過程手中一定要虛，不能用力，但又得托住獅子頭，以十指之力使之在手中自然變圓，變光滑。”蘇顏一邊比劃著一邊說。
“至於用湯，其實也很簡單。”蘇顏歇了一下，喝了點水，繼續說。
“用老母雞兩隻，宰殺洗淨後入冷水鍋中同時放入洗淨的豬骨六斤，以小火燒開；撇去血沫，放入切成塊的火腿芯兩斤，繼續小火煮，煮開之後，將新鮮雞血放入鍋中煮開，把雞血撇盡，再煮半個時辰，然後放入斬細的雞肉茸，煮至大開後仍將其撇去，再煮半個時辰，取十個雞蛋的蛋清攪勻，倒入鍋中，燒開後蛋清浮到湯麵上，將其撇掉，看湯色清如水後以微火慢燉四個時辰後將湯潷出即成。
一口氣說了許多，蘇顏覺口渴，拿起身旁的茶杯咕嘟咕嘟的喝起來。放下茶杯才發現袁熙和柳落梅都在做癡呆狀。不由笑著高聲叫道“袁老爺子，落梅姐姐！”
“哦！”恍然驚醒過來的二人，不可思議的看著蘇顏。袁熙驚奇的問“蘇小姑娘，這是何方高人所授？”他直覺的認為憑蘇顏小小的年紀是不可能會這麽多的。故而有此一問。
“話說昔日彭祖漫遊天下，路過揚州，見一個小姑娘天資聰穎伶俐可愛，彭祖甚為喜愛，遂以高絕廚藝密傳之。那個小姑娘正是區區在下。”蘇顏信口開河的說道。
“噗”的一聲，柳落梅將剛喝的一口茶全噴了出來，“顏兒妹妹，你不能告之師承也就算了，怎麽還這般做弄我們，太不應該了！”柳落梅大聲的說。
袁熙才反應過來小丫頭剛才在開玩笑。大人有大量的搖搖頭不與她一般見識。
回味再三，袁熙嚴肅的說“今日受教了！蘇姑娘學識淵博，技藝精奇，老朽佩服之至，請受老夫一禮！”說罷誠心誠意的深深一躬。
一股敬意油然而生，蘇顏忙閃過一旁避而不受，鄭重道“袁老先生，術業有專攻，這算不得什麽！您老不必如此。若是不嫌棄，就請您老常來醉仙樓，小女子定會多多奉上美食，讓您好盡情品評”
“好，敢情好！落梅丫頭，在你醉仙樓備個房間，老兒我要常住你們醉仙樓，不吃遍蘇顏丫頭的美食，我是不會回轉的！”袁熙大喜過望，滿口應承道。
“有您老人家坐鎮，我們求之不得，就這麽說定了，我這就回去安排！”柳落梅急忙把此事敲定。閑敘一番家常後，袁柳二人告辭回府。()