回到古代玩機械

雷曉飛和洪彪收網時，竟有意外的收獲。收起的漁網網底竟掛著一條足有兩三斤重的鯰魚。

鯰魚本是塘底魚，一般拉網是捕不到的，卻不知這條鯰魚怎麽這麽冤大頭，一不小心，就成了雷小哥他們的盤中餐。

做魚時，雷曉飛叫來了張天牛和錢金牛，讓他們跟著自己學做魚。周夢蝶當然不肯放過這個學廚藝的好機會啦，她換好衣服後就匆匆趕到，也來跟著“小師傅”學做菜。

雖然周夢蝶臉色還殘留一絲紅暈，但舉止並沒有什麽放不開，因為她剛才已經想通了，“小師傅”隻是出於救護自己的心切，無意中碰錯了地方而已。況且，按他們倆的年齡差距，兩人不可能會發生“師徒”外超友誼的關係。這樣一想，周夢蝶就釋然了，加上學藝心切，她也顧不得兩人剛才的尷尬，趕來聽“小師傅”的課。

鱅魚夠大，雷曉飛決定用它做三味菜，一味是“豉汁蒸魚頭”，一味是“鹽水浸魚身”，還有一味是“魚腸煎蛋”。

雷曉飛還像早上一樣，邊做邊示範邊教邊做，他先把魚剖肚，把魚的內髒挖去，同時也挖去魚腮，再把魚鱗刮去，然後把魚頭切下來砍成件，把魚身也切成幾段。這樣，鱅魚的刀工已經完成。雷曉飛把砍成件的鱅魚頭上碟，用料酒、鹽、胡椒粉和麵豉醬醃好，再下油、薑蔥，放入正在煮飯的鍋裏蒸。

第一道菜下鍋後，雷曉飛回頭收拾那條鯰魚，鯰魚的身上有股粘液，很滑手。雷曉飛把鯰魚放入一個盛有少量水的盆中，然後在盆中放入一把鹽，鹽溶化到水中後，鯰魚就受不了，拚命地在盆中掙紮，撞得瓦盆“甕甕”作響。過一會，盆不響了，魚已被鹽醃死，身上的粘液也被鹽化掉了大部分，並在掙紮中自動被盆中的水洗幹淨。

雷曉飛邊動手，邊詳細地把應該怎樣做和為什麽要這樣做的原由一一地告訴旁邊的徒弟，然後問他們：“你們明白了嗎？”

“明白了，師傅。”三人異口同聲地答道。這當中，當然是多了周夢蝶的聲音啦。

張天牛和錢金牛好奇地望著周夢蝶，心中疑惑道：師傅什麽時候收了周阿姨做徒弟呀？雷曉飛則心道：周大姐啊周大姐，你湊什麽熱鬧？你在旁邊看不就行，還跟著小孩子叫什麽師傅？周夢蝶卻一副理所當然的樣子，也不理旁人怎麽看她。

因為剖魚的步驟都一樣，雷曉飛就讓張天牛試試手。張天牛這孩子平日動手多，做起事來也相當麻利，雖然是初學，倒也做得有板有眼，隻不過是稍慢了一點而已。這樣的效果，雷曉飛已相當滿意，對張天牛誇獎了一番，讓張天牛興奮了好一陣。

鯰魚剖好後，雷曉飛就把鯰魚砍成件，用料酒、鹽、胡椒粉、油和生粉醃上備用。接著，他拿過鱅魚的魚腸，用一根竹簽細心地破開，讓圓管形的魚腸變成片狀，把魚腸裏麵的泥汙清擦幹淨，然後用料酒、鹽泡水衝洗數片，才切段、醃上備用。

做好了這些前期的工作後，接下來的就是要開鍋了。

鯰魚，雷曉飛準備用花生蒜子來炆，所以，他先要烹調的是“油炸花生米”。

炸花生米看似簡單，卻最考火候工夫。雷曉飛這次讓錢金牛練手，他從旁教導，他先讓錢金牛武火把油燒開，然後轉文火保持油剛開的狀態，才把花生米下鍋炸，炸到花生米開始轉黃時，馬上撈起。因為花生米撈起後，附在花生米上的油還有餘溫，可以把花生米繼續加熱到金黃。這個起鍋時間把握是炸花生米的關鍵，遲上鍋就會過火，花生米變黑變苦，既不好看又不好吃，早上鍋又會不夠火候，花生米不酥香。

花生米炸好後，雷曉飛就趁著油鍋正紅，準備著手炸魚。

此時，雷曉飛看到周夢蝶躍躍欲試的樣子，隻好讓她上了。怎麽說都好，剛才在塘中占了人家的便宜，雖說是無意，但雷曉飛心中也有點不好意思，隻好現在盡點點力，就當作補償吧。

炸魚和炸花生米的火候剛好相反，需要急火快炸，這樣魚身裏的水份才能迅速蒸發，達到收身的目的。雷曉飛讓周夢蝶把火燒旺，直到鍋裏的油冒出黑煙，不斷翻騰，才把砍成件的鯰魚粘上粉，放入油鍋。魚炸到到金黃色後，盛碟備用。

菜上碟前的最後工作當然非雷曉飛莫屬了，他把鍋裏的大部分油倒出，隻留下些許來煎“魚腸蛋”。

雷曉飛先把醃好的魚腸倒入熱鍋中急炒了下，然後臢下料酒，“吱”的一聲，酒香登時充斥了整個廚房，讓在旁的人不由自主地用力吸鼻。雷曉飛把打好攪勻的幾個雞蛋蛋液倒入鍋中，調小火頭煎起蛋餅來。

這情景，讓雷曉飛回憶起前世烹調班的第一堂實習課，那節課要做的菜叫“大良煎蛋餅”，*作方式和現在一模一樣，不同的是把魚腸換成蝦仁而已。

雷曉飛不停地轉換著鍋的角度，讓蛋餅受熱均勻，到估計鍋底的那邊蛋餅已夠火候時，雷曉飛拿起鍋用巧勁向上一拋，蛋餅乖乖地來了個一百八十度轉身，露在鍋上麵的是已煎至金黃的那邊。

周夢蝶等三人被雷曉飛的動作驚呆了，做菜還有這樣瀟灑的動作？那麽揮灑自如又達到目的動作真是酷斃了，三人望雷曉飛的眼神中馬上多了許多星星。

雷曉飛看到幾人的神情，心中不免得意一番：為了練拋鍋，我可辛苦了好幾天呀，每天直練到手都舉不起來為止，可惜的是這裏沒有豉風裝置，以致火頭不夠猛，用上拋鍋的時候不多，否則，讓你們開開眼界，這可是我的壓箱底本領呀。

雖然雷曉飛明知現在用到拋鍋的機會並不多，但他最後還是邊示範邊把拋鍋的動作要領，告訴了兩個正式徒弟和周夢蝶這個便宜徒弟。

這一餐菜做好時，已足足花費了雷曉飛師徒兩個多小時。

平日，這一餐菜的工夫，如果由雷曉飛單獨來做的話，不用一小時就搞定，但現在卻要慢動作讓徒弟跟著學，當然就慢了。

這也辛苦了雷曉飛，廚師兼職教師，既是體力勞動又是腦力勞動。當了一個早上的正式師傅，讓雷曉飛感覺有點累的感覺，但為了讓徒弟早日上手，好讓他早日到穗城去發展，累點也是沒辦法的事。