第31章 蒜苗回鍋肉

雖然現在住的地方搞定了,唐越卻沒想過要一直在秦亦炎這裏住下去,該領的情要領,改分的關係也要分嘛,這朋友也不能在人家家裏住久了,更何況唐越覺得他跟秦亦炎還算不上是多麽好的朋友,頂多是吃友?

本來唐越想把自己開飯館的想法提上日程,可奈何銀子所剩無幾,唐越想來想去就把點子打到了一品樓的大廚身上。

上次一個魔鬼蛋就賣了五兩銀子,要是他在給出個什麽菜品是不是還能從他那弄點銀子。

雖然這個想法不怎麽厚道,不過大家各取所需,唐越又沒有強買強賣,應該沒關係吧。

於是次日,秦亦炎有事前腳剛出去,後腳唐越就推著唐心也出去了。

這一品樓的小廝不少,不過似乎已經見不到上次那個小廝的身影了。

唐越輕車熟路的走到後門,又一次被人攔在了門外,“你怎麽到這來了?這後麵是不許一品樓以外的人進來的,趕緊走趕緊走。”

唐越張嘴想解釋,又覺得自己沒辦法解釋,因為他連大廚的名字都不知道,好在唐越那天在大廚麵前露一手的時候很多人都看到了,對他做菜的手藝崇拜的驚訝的大有人在,於是他立馬就被認出來了,“這不是那天教孟大廚做菜的那個小師傅麽?怎麽今天又來傳藝了麽?”

唐越囧囧有神,不是傳藝,是賣錢。

攔住唐越的人一聽就知道自己攔了個不該攔的人,心裏一驚,害怕唐越怪罪,就先一個躬鞠下來,然後才陪笑著說道,“看我這眼睛都不頂事了,原來是來找孟大廚的,您請進,快請進。”

認出唐越的是廚房裏的一個二廚,負責做些簡易普遍的家常菜,看唐越的手藝就格外眼紅,如果能學上一招半式的,說不定能頂下那個眼高於頂的孟大廚坐上一把手的椅子,那以後在這一品樓還不是橫著走。

想到這就對唐越格外殷勤了起來,剛想上前去再跟唐越套個近乎,才看到唐越還推著個小車子,似乎就是這些日子突然在有錢人家中興起的東西,看唐越的眼神又殷勤了幾分,“這孩子是你的麽?”

唐越禮貌的笑笑,“是啊。”

男人想要將唐心抱起來,唐心癟了癟嘴,唐越就趕緊伸手製止了男人的動作,“別,他有些認生。”

男人沒看到唐心的表情,以為是唐越故意疏遠他,心裏有些不痛快,不過也不能說出來,就訕笑一聲,“是麽?那我不抱了,咱們進去吧。”

唐越推著車子隨男人走進廚房,孟大廚正彎著腰試吃一道菜,似乎是不和胃口,皺了皺眉頭就開始訓話,“這肉太老了,火候都掌握不好,怎麽做這一品樓的廚子,給我倒掉重做。”

孟大廚對菜式的要求很嚴,端上桌的必須是精致完美色香味俱全的,不然寧可倒掉也不能讓這菜式端到桌子上去,所以一品樓的一餐值幾兩,甚至十幾兩也不是沒有理由的,至於那些由孟大廚親自出手的就價格更高。

唐越咋舌,光這些倒掉的,一年都要夠多少人家吃啊,果真是朱門酒肉臭,路有凍死骨。

孟大廚正在訓話,從旁邊突然就伸出一雙筷子來,夾走了其中的一片肉片,孟大廚正想發飆,扭頭就看到正在嚐味的唐越。

“是有些老,煮的時間是有些短了,不過也不是不能補救,這煮過的肉雖然有些鹵料味,不過也可以做成別的吃法。”

“別的吃法?”孟大廚對菜式一向興趣極高,也顧不得問唐越怎麽又來了,聽到他說這肉還能補救,就眼睛一亮,順口問出來。

“再炒一下,做成回鍋肉。”

回鍋肉是□□很出名的一道川菜,隻要是川妹子,沒幾個不會做這回鍋肉的,回鍋肉要做的好吃,豆瓣醬是關鍵,可現在唐越是真不知道有沒有豆瓣醬這東西。

唐越斟酌了一下,然後開口,“這有豆瓣醬麽?”

雖然問出來,但是答案顯而易見,“豆瓣醬是什麽?”

“就是豆子做的,鹹的,有辣椒的,比醬汁濃稠一點,有蠶豆顆粒。”一說完唐越就又歎氣了,八成連蠶豆都沒有吧。

孟大廚想了一會兒,“有倒是有,隻是不知道跟你說的一樣不一樣,我們就是拿這沾饅頭的。還有蠶豆是什麽?”

等到拿來了唐越才發現,這不就是李嬸自己做的那種黃豆醬麽?雖然與豆瓣醬差的很遠,但好歹也是醬,唐越沾了一點嚐了一下,發現味道也不錯,做出來的回鍋肉味道應該也不差。

唐越將唐心推到遠離灶台但是卻能看到他的地方,然後洗手,準備解救這盤準備被倒掉的肉。

回鍋肉的配菜其實很多樣,什麽香芹,豆幹,尖椒,蒜苗都可以做成單獨的回鍋肉,若是混在一起還可以做成雜拚的回鍋肉。

辣椒唐越倒是拿了些,不過都在秦亦炎那裏,並沒有帶來,香芹又不是這個時節的東西,要說最好找的應該是蒜苗了,因為唐越在進來的時候,就看到有個人正在擇菜,擇的就是一把綠油油的蒜苗。

既然有蒜苗,那說明就一定有蒜了!唐越從來就沒見過這東西,還以為沒有呢,如果有了蒜,他那些涼拌菜譜也就有著落了。

蒜苗這東西應該是四季的,哪怕是寒冷的冬天,你要是把它裝在花盆裏放在房間都會有綠油油的新鮮蒜苗吃,很是方便。

於是唐越就打算蒜的事情下次再說,這次就做個蒜苗回鍋肉好了。

切好了配菜和薑蔥,生火的已經配合的將火生好,油入鍋燒熱,唐越就將鹵的一點都不軟爛的切好的肉片倒進了鍋裏,小火煸炒的卷曲,開始吐油的時候將薑蔥放進去炒香,然後加入新鮮熬製的黃豆醬,翻炒出醬黃色的油來,把白色的蒜苗頭放進去翻炒片刻,最後出鍋的時候再放入青色的蒜葉,這肉與醬裏麵都有鹽巴,就不用再額外放鹽了,唐越一揮鏟子,香噴噴的蒜苗回鍋肉即可出鍋。

周圍的人吧唧吧唧嘴,也沒人敢上筷子,孟大廚就毫不猶豫的夾了一片進嘴了。

原本鹵的就不軟爛的肉現在依舊不怎麽軟爛,但是卻炒得卷曲起來,焦香酥脆,帶著些蒜苗獨有的香味和醬香味,格外開胃,讓人覺得要是再有上一大碗糙米飯,配著吃一定香極了。

要知道這回鍋肉在□□可就是下飯的好東西。

孟大廚吃了一片,又夾了一片,然後咂咂嘴,“這東西鹵了還能這麽吃?”

“這叫回鍋肉,顧名思義就是回鍋,這肉先在水裏煮上一遍,再炒,既不油膩還更加焦香。”

“得了,你煮壞的那鍋肉也不用倒了,就這麽吃吧,要是沒有了,你到時候再煮上一些,今日大堂客人多不多?”

有人附上來說,“這時候還不是飯點,人不是很多。”

孟大廚高興的一拍腿,“那得了,這一盤就給我嚐個鮮好了。”

孟大廚將這盤菜端進隔壁的小間,然後扭頭來招呼唐越。

“小夥子來,我有話跟你說。二石給我再拿上一壺酒進來。”

機會來了,唐越洗了洗手,將挽起的袖子放下來,推著唐心進去了。

孟大廚曲起一條腿坐在椅子上,那盤菜就放在麵前的桌子上,除了那盤菜還擺上了兩個小巧的酒杯。

唐越後背一麻,上次喝酒出醜的事情還記憶猶新,他可不要再出醜。

“來,小夥子陪我喝一杯。”

唐越連連擺手,“不行這個我真不能喝。”

沾酒就醉這話能隨便給別人說麽?

孟大廚兩眼一瞪,在一臉肥肉的臉上居然顯得有點嚇人,“怎麽?你是看不上我孟老五麽?喝杯酒都不行?”

唐越無語,這還真和孟大廚沒什麽關係,是他自己沾酒就醉,醉就算了,還胡說,要是說漏了什麽可如何是好?

唐越連連賠笑,“孟大廚你別這樣說,我是真的喝不得酒,你看我還帶著孩子。”

孟大廚扭頭看向唐心,唐心似乎有些怕他,他一看過來,唐心就向唐越伸手,要往他懷裏鑽。

唐越尷尬的將唐心抱起來。

“小娃娃還怕我?我長得這麽嚇人麽?”

板起臉來還是有點的。

孟大廚又打量了唐心好幾眼,“倒是個機靈可愛的小孩子,我看著和你倒是不怎麽像。”

唐越訕笑,不像他大約就像另外那個“爹”,“這小孩子眉眼還沒長開,大了就像了。”

孟大廚揮揮手,“我不是來跟你說這個的,我是想問你要不要來一品樓。”

話題轉的是不是有些太快了。

“來一品樓?”

“是,你可願意?你的才能我也看到了,比我還要強上一些,這一品樓我說了雖然不算,隻是說上些話還是可以的,你要是願意,這一品樓的工錢可不低。”

唐越很想點頭,可,“孟大廚,你也看見了,我帶著個孩子,他娘......他娘不在了,我要帶他哪裏還去得了一品樓。”

孟大廚有些惋惜的看他一眼,“他娘不在了麽?那倒也是,孩子畢竟重要些,那你打算怎麽辦?一個人不能上工還要養個孩子。”

唐越沒有接話。

孟大廚想了一下又接口,“這樣吧,你不能一天到晚的呆在一品樓,不如就抽空來吧,每日限量,做的菜我都給你分錢,算是從我的銀子裏扣得成麽?”

孟大廚也有他自己的考量,要是唐越在這裏做,他總算也能經常看見,讓唐越教他幾招也就不難了。

唐越卻有些猶豫,要是這樣就和趙清之答應他的差不多,不過要論別的,自然還是這一品樓自在些,“容我想想,明天再給你答複行麽?”

孟大廚點頭,“看你。”

說完這正事,孟大廚又開始說服唐越喝酒,唐越實在是不想喝的,可孟大廚連說帶激,最後還是喝了小小一杯,原本想著這一杯應該也不礙事的吧,結果把唐心帶回家了後勁才開始發作,唐越昏昏沉沉的倒在床上,似乎看見了個人進來了。

看那輪廓,似乎是熟人?

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