豆腐白嫩,入口清爽,是我國大多數人喜歡的食品之一,無論紅燒,白燒還是做羹燒湯都可以,但用豆腐絲做菜的揚州是最有名,文思豆腐就是特例,蜚聲海內外,據說高境界可以把一小塊豆腐切成上萬條細絲,放在湯中輕輕一劃,千絲萬縷煞是好看。
在揚州廚王賽上比試切豆腐絲也就不足為奇了,每位選手都可以輕鬆做到細而均勻。關鍵是增加了一點小難度,立即讓許多人瞪大了雙眼。在豆腐下麵鋪上了一張百葉,要求豆腐還是切成細絲,百葉不能損傷或者不能損傷太多。
四大賓館的弟子訓練過,毫不慌張地微笑著。可其他人就不同了,包刮周宇飛,都皺起了眉頭,風小雨依然麵色冷漠地站著,看不出一絲動靜。
二十個人同時拿起刀,場麵也煞是好看,豆腐轉眼間變成一片片,再變成一縷縷細絲,等所有人再次放下刀,評委逐一看過去,豆腐的粗細不再是重點,重點是豆腐下麵百葉的破損情況,毫無懸念,秦天柱,龔無雙,白從善和藍盈盈四人的百葉沒有一點破損,其他的人就不那麽樂觀了,有幾個人破得慘不忍睹,見到評委都不好意思地低下頭。
周宇飛麵前的百葉僅僅留下了一個刀口,評委微微點頭表示還可以,走到風小雨麵前,幾位評委一起愣住了,詫異地望了望風小雨,提起百葉看了看,竟然有三個刀口,如此水平,前十名都比較危險。
“風小雨,你沒事吧?”蘭東娜在一邊忍不住插言:“你可是廚王的最佳人選之一,許多人對你抱很大期望,這好像不是你應有的水平。”
“沒什麽。”風小雨淡淡一笑:“身體有點不舒服,不過不要緊,繼續吧。”
秦天柱和白從善相視一眼,低聲笑道:“不舒服的日子在後麵呢。”
“接下來比賽烹調技藝。”胖評委大聲說道:“由於時間有限,比試隻有選擇快一點的,三道菜白果雞丁,鬆子牛卷,咖喱雞塊,各位選手準備一下,稍著休息。”
這幾道菜原料並不複雜,風小雨很快就整理好,目光遊離飄忽不定地站在台上。吳浩看得有點心焦,招了招手:“風小雨,下來。”
風小雨緩緩走到台下,向吳浩身邊的方寶兒和肖月青點了點頭,麵無表情:“吳師傅,什麽事?”
“你發揮得怎麽如此失常。”吳浩聲音低沉,連肖月青和方寶兒都感覺到他的不悅。
“您放心吧。沒事的。”風小雨語氣還是很平淡,眉頭緊皺似乎在思索什麽。
吳浩盯著風小雨平靜的臉頰看了十幾秒鍾,淡淡說道:“你是在玩火,知道嗎,稍有不慎,後悔就來不及了。”
“我知道。”風小雨說完就轉身向台上走去,對於肖月青和方寶兒連看都沒看一眼,肖月青如坐針氈,悄聲詢問方寶兒:“寶兒姑娘,風小雨不會有事吧。”
“不知道。”方寶兒的語氣也有點焦慮不安,轉臉看了看吳浩:“吳師傅,你看風小雨今天的表現怎麽樣。”
“神經病。”吳浩罵了一句,似乎不悅,可是嘴角又露出一絲微笑。
台上的選手開始緊張地忙碌起來,雖然沒有時間限製,但同樣水平,評委會考慮時間長短的,所有人都不敢懈怠。
白果雞丁和咖喱雞塊都比較簡單,所有人都不約而同地選擇先做這兩道菜,白果是加工好的罐頭,不用再費功夫,雞丁切成小丁,加入少許鹽和味精,用雞蛋清和水澱粉上漿,下四五成油鍋劃一下,潔白如玉。炒鍋上火,蔥薑末爆鍋,加入雞清湯,用味精料酒和鹽調味,放入雞丁白果和紅椒絲,勾芡,等湯汁濃稠,淋入少許油,起鍋裝盤,一道色澤淡雅,滑*嫩*爽口的白果雞丁就算大功告成。
風小雨的動作並不像其他人那樣流利,一邊做還一邊瞄一眼其他人,好像不記得怎麽做了,是在仿照他人,做完白果雞丁,居然直起腰四處觀望了一下,還好,不快也不慢,然後低下頭,動作緩慢地做第二道菜。
“快點啊,發什麽呆。”方寶兒急得用手緊緊扭著自己的大腿,額頭上沁出點點汗珠,嘴裏輕聲念叨著:“腦袋壞了,怎麽魂不守舍。”
肖月青微微歎息一聲,把手輕輕附在方寶兒的手背上:“寶兒姑娘,冷靜一點,她會沒事的。”
“你怎麽知道?”方寶兒脫口而出,旋即發覺自己是秦天柱的未婚妻,如此為風小雨著急未免不太好,坐正身軀,平穩一下情緒,重複一句:“肖姑娘,你怎麽知道他不會有事。”
“他從小就聰明伶俐,現在似乎不是他的作風。”肖月青柳眉微皺:“一定有他自己的道理。”
“是嗎?”方寶兒不大相信地說了一句,凝神盯著台上。
咖喱雞塊,重點在咖喱粉的加工上,用豬油把洋蔥末,蒜蓉,咖喱粉和少許麵粉用小火炒出香味,再加入雞塊,土豆塊,調好味,雞肉熟爛汁濃時,淋香油出鍋即可。關鍵是火不要大,土豆澱粉多,火大就會糊鍋。此菜色黃澄油亮,雞塊酥爛鮮嫩,具有咖喱、洋蔥的濃鬱香味,西菜中用,開胃怡人。
藍盈盈最先做好咖喱雞塊,鼻中聞到一股糊味,微微一驚,第一反應就是望向最近的風小雨,還好,風小雨的菜沒有糊,是旁邊另一位的,火大了點。風小雨的菜剛做到一半,正把土豆慢慢倒入鍋裏,他的動作有點生硬。
“風小雨,你能不能快一點。”藍盈盈皺著眉頭小聲說道:“秦天柱他們已經準備最後一道菜了。”
“謝謝。”風小雨側臉微微一笑,繼續不緊不慢做著自己的菜肴。
《禮記。內則》記載,周代八珍中,牛裏脊肉就是其中之一,以其嫩,軟,滑而深受人們喜愛。鬆子牛卷就是用牛裏脊肉為主要原料,內裹鬆子,蝦仁經過脆溜而成。
牛裏脊肉切成長寬約3.3厘米的薄片20片,每片中間放入蝦餡,卷成大小一致的牛肉卷,將粳米粉放入碗內,加雞蛋清和適量清水,調成蛋清糊。將鬆子仁切細,斬成末,蝦仁斬成茸狀,然後一起放入碗中,加精鹽、紹酒,攪勻成餡。再將牛肉切,
鍋上火,舀入花生油,燒至五成熱時,將牛肉卷逐個蘸滿蛋清糊放入鍋內,炸至淡黃色撈起,待油溫回升至八成熱,再放入牛肉卷,炸至金黃色撈起。
在炸牛肉卷的同時,另取鍋上火,舀入花生油(25克),放入蔥末、薑末略炸後,再放入筍片、紅大椒絲,加醬油、白糖、醋和清水,燒沸後用水澱粉勾芡,接著倒入剛剛炸好的牛肉卷,顛翻幾下,淋入芝麻油,起鍋盛入盤中。
鬆子牛卷工藝比較講究一點,從牛肉的卷製,油溫的掌握,鹵汁的調配和濃稠,稍有差錯就會失去風味,成品色澤金黃,鮮香脆嫩,酸甜可口。
藍盈盈等四大廚王弟子剛剛把菜做好,一股脆香夾雜著酸甜裏脊在大廳裏飄散,隨著其他選手一個個做完,那股香氣越來越濃鬱,大廳裏有許多人忍不住舔了舔嘴,今天無論誰留下還是淘汰,都讓大家見識了一回淮揚菜的美味。
風小雨還是不緊不慢,第七八名完成最後一道菜,放下手中的工具,擦了擦手,麵無表情地掃了一眼其他人的作品,繼續不動聲色站在原處。
評委們這次每道菜都做了仔細品嚐,然後回到原位低聲討論起來,根據每人的每一道菜打上分,然後總分加起來得出前十名選手。
“下麵,我來宣布一下前十名選手的名單。”蘭東娜拿著評委們遞過來的名單大聲說道:“第一名藍盈盈,九十八分。”
台下一陣熱烈的掌聲,不僅有司馬家的支持者和藍天賓館的人,還有其他三大賓館的選手,可以說占了大多數。
“第二名秦天柱,九十五分。”掌聲稍息,蘭東娜接著宣布:“第三名龔無雙。”
又是一陣掌聲,蘭東娜接著宣布:第四名周宇飛,第五名、、、、、、、、
隨著名次的越來越小掌聲也越來越小,一直沒有風小雨的名字,吳浩緊張地身體前傾,目光緊盯著蘭東娜,藍盈盈麵色焦急地瞄著風小雨,風小雨依然麵無表情,但十個手指已經牢牢扣住麵前案板的一角,全身肌肉繃得如同拉滿的弓。
“第十名。”蘭東娜停了停,聲音提高了一些:“風小雨。”
沒有掌聲,大廳裏同時傳出一陣歎息,那是鬆一口氣的聲音,就連冷美人藍盈盈都露出微笑,這場比賽接下來如果沒有風小雨就少了看點,甚至都沒有什麽意義。當然這是大多數人的看法,秦天柱和白從善等人卻是大失所望,就差那麽一點,風小雨就要被淘汰,秦天柱暗暗後悔為什麽沒有再想點辦法多打擊風小雨一兩下,讓他徹底崩潰,看風小雨今天的情形,可是接近崩潰的邊緣了。
吳浩在台下向風小雨豎了豎大拇指,肖月青和方寶兒一起向風小雨望過去,風小雨眼珠轉了一下,忽然做了個鬼臉,但隻是一閃而過,迅即恢複一臉平靜,方寶兒和肖月青相互對視了一眼,滿臉詫異,簡直懷疑自己出現了幻覺。
“讓我們用掌聲恭喜台上的十位選手。”蘭東娜高聲說道:“我們未來的廚王將在他們之中誕生,讓我們拭目以待。”
胖胖的評委走到蘭東娜身邊,接過麥克風:“大家靜一下,我宣布一下下一場比賽的時間安排。”
掌聲停息,大廳裏一片寧靜,胖評委滿意地笑了笑:“比賽在二十天以後,還是這裏,比賽的規則是淘汰製,分兩組,各取一名進入決賽,分組的方法就是今天的名次,第一三五七九為一組,二四六八十為一組。”
比賽結束,風小雨急匆匆和吳浩搶先走了出去,人漸漸散盡,秦天柱和藍盈盈等幾位選手走在最後,悠閑地說笑著。
“藍盈盈。”秦天柱笑著湊過去:“看來最後決賽要在你我之間進行了。”
“什麽意思?”藍盈盈不解地盯著秦天柱。
“我剛才計算了一下,你那組隻有一個龔無雙,你肯定第一。”秦天柱板著手指說道:“我這一組,有風小雨,周宇飛,白從善,明擺著我會取得勝利。”
“你有把握戰勝風小雨?”藍盈盈停下腳步,臉色冷靜如水。
“你今天不是看到了嗎,二十天之內。我不會讓他情緒恢複過來。”秦天柱得意地笑著:“今天他差點連前十名都進不去,將來還有什麽可擔心的。”
“他拿了第十名你就認為他不行了?”藍盈盈語氣冰冷。
“當然,這不是明擺著。”秦天柱脫口而出:“沒有訓練,手藝退步,情緒不穩,對他,我有什麽好擔心的。”
“你們也太小看風小雨了。”說完,藍盈盈留下一個帶有譏笑和諷刺的微笑,快步向大門外走去,留下秦天柱呆呆發愣。