第三百六十三章 民間大廚
看這些小娃子都猴急地圍在外屋，車老板子立刻嗷“今天都沒你們份兒，吃沒了明天咋整，都麻溜回家呆著去。”
小娃子們也都是鬼精靈，一個個嬉皮笑臉：“胖子叔辦事最敞亮，俺們這兩天都跟著忙乎壞了，咋的也得賞點吃的啊。”
“這幫玩意還真會拍馬屁，行，都先上外邊等著。”胖子大大方方一揮手，小娃子們就樂嗬嗬往外跑。
辦喜事就圖個熱鬧，不怕人多，要是人少了，反倒顯得冷冷清清，在農村，一般都笑話這樣的人家。
外屋的門就大敞四開，大鍋裏麵的油已經翻開，油煙子直接就放到外麵，李二大廚掌勺，旁邊十多個人跟著忙活。
胖子家裏過油的東西比較多，麵板就放了好幾個，都是搓豆梗的。這玩意是用白麵炸成，不過和麵的時候，直接把白糖揣在麵裏，另外還要活油麵，炸出來之後，趁著熱乎，外麵再撒上一層白糖，然後直接端到外麵，越冷越酥脆，吃起來嘎嘎香。
胖子也不顧大夥的勸說，跟著忙活，他主要是想學學手藝，反正啥事也不用他操心，閑著也難受。
一鍋鍋豆梗炸出來，外麵小娃子們就已經開吃。車老板子不時嗷嘮幾嗓子：“吃點就得了，拿它管飽得多少啊！”
然後就是炸丸子，分成兩樣，一種是幹炸丸子，個頭比較小；一種是四喜丸子，關外叫獅子頭，一個盤子裏麵放四個，個個都跟拳頭一般大。
這四喜丸子是老百姓喜聞樂見地一道菜，先炸後蒸，湯汁十足，所以吃起來滑而不膩，味道鮮美。據說在八國聯軍進北京的時候，慈禧太後逃，中途經過一個地方，吃飯的時候就點了一道“四季丸子”。
老百姓都狠她啊。背地裏都說這樣地老妖婆應該早點“完止”。於是就把這道四季丸子改名叫四喜丸子。以此來諧音“慈禧完止”地意思。所以老百姓吃起來也特別痛快。
鍋台邊上早就準備好半盆剁好地肉餡。李二大廚往裏麵添加作料。另外還有幾個婦女拿著饅頭。往盆子裏搓饅頭渣。
胖子瞧著稀罕。忍不住湊上去：“這是啥意思。咱們這豬肉有都是。不用饅頭湊數。”
李二大廚大笑：“炸丸子要是都用肉。炸出來就是一個肉蛋。不好吃。裏麵放點饅頭渣、小米飯啥地。炸出來之後比較鬆軟。你看那邊地幹炸小丸子沒有。裏麵還放了不少豆腐渣呢。”
豆腐渣就是磨豆腐剩下地渣子。白花花地。前幾年挨餓地時候。人也吃。不過這兩年糧食夠吃。豆腐渣都用來喂豬了。
胖子撓撓腦袋。心裏有點畫魂：這個能好吃嗎？
餡料調好，李二大廚拿著一把筷子，就開始在盆裏攪和。半盆肉餡，被他攪得跟水似的，在盆裏打旋。
“最少要攪五分鍾，越攪越黏糊，炸完之後，裏麵才會凝成一團，講究個軟中硬，特別勁道。”李二大廚還不時給胖子講解兩句，臉上紅光滿麵，油汪汪的直閃光。
胖子隻能一個勁點頭，民間地廚藝和正規的稍微有點差別，但是講究也不少，最大的特點就是一個好吃就成。
鍋裏地油慢慢涼成五六成熱，李二廚師就開始拷丸子，外麵裹上一層雞蛋糊，就下到鍋裏慢慢炸。因為四喜丸子個大，所以不能著急，小火慢慢炸，最少得半拉點。
趁著這功夫，李二廚師又和幾個副手忙著加工其它涼拚。盆子裏已經有拾掇好的豬小腸，脂肪肌肉啥的都刮下去，隻剩下一層薄薄的腸衣，幾乎都透亮十分地。
原理跟灌血腸差不多，隻不過裏麵的原料有差別，有的是雞蛋腸，有的是剁好的肉餡。胖子算是長見識了：啥東西都能往裏灌啊！
還有專門做簽子的，不用腸衣，用一張張幹豆腐裹好肉餡，方方正正碼號，上麵先用重物壓實，然後上鍋蒸。切出來碼放到盤子裏麵，外麵是金黃地幹豆腐皮，裏麵是香噴噴的餡料，在大飯店裏，絕對吃不著這些，隻有農村辦事時候地土廚師，才會這些手藝。
四喜丸子炸到八成熟就撈出來，明天再回一下油，然後就可以上鍋蒸了。胖子嘴饞，連忙張羅著留出來八個，一會先嚐嚐味。
農村辦喜事，一般都要鬧哄三天，頭一天晚上，幫忙的以及後廚人員都要先吃一頓，一來試試廚師地手藝，二來犒勞一下，明天都賣賣力氣，別偷奸耍滑。
那時候來幫忙的都是幹白活，沒工錢，就是大夥熱熱鬧鬧湊一起吃點飯。胖子本來就是好吃好喝，當然不能放過這個機會。
李二大廚在鍋裏留了八個大個丸子，炸透之後，調好湯汁就上鍋蒸。四喜丸子地湯汁
究，一般都要用高湯，農村就用~肉的湯汁，俗稱這玩意晾涼之後，都凝成凍子，由**變成固體，可想而知，裏麵竟是好東西啊。
話說古代的廚子，在東家聘請你的時候，先不用做菜，就看你會不會熬高湯。一般都是用雞鴨豬肉和火腿放到鍋裏煮，然後再反複澄清，最後弄出來的高湯清亮透明，全都凝成顫顫巍巍一大塊。
要是這個廚師不幹了，臨走的時候，主人家肯答應他帶走一塊高湯，那就是最大的恩典。因為熬製高湯，最重要的就是要添加以前的湯引子。
當然，農村沒這麽多講究，但是基本道理差不多，老湯裏麵滋味十足，炒菜的時候放兩勺子，絕對夠味。
最後就是炸小丸子，這個也是技術活，把手洗幹淨，抓起一把餡料攥在手中，大拇指和食指彎成圓形往出擠，另外一隻手的四根手指彎成半圓，在底下一舀，就舀出一個圓溜溜的小丸子。
胖子上去試了兩下，弄出來的丸子三扁四不圓，全是不合格產品，結果就被車老板子推一邊涼快去了。
油鍋旁邊圍了五六個人，都在那弄丸子，也有擠出來之後，用勺子舀的，這些都是技術還稍差一籌的。
等到一鍋丸子夠數了，再改用大火猛炸，不一會，油鍋上麵就飄著一層金黃色的小圓球，不是發出吱吱的響聲。
小娃子們聽了，都在外麵急得直蹦。等撈出來一:籬之後，胖子剛要伸手嚐嚐，結果奇奇她們仨小丫頭眼疾手快，先把盆子圍個嚴嚴實實。
“小心點，燙手啊。”胖子栽後麵一個勁嚷嚷，終於瞥見一個縫隙，把胳膊伸進去，抓出兩個丸子。
放在嘴裏一嚼，外焦裏嫩，肉香裏麵還有豆子的清香，絲毫吃不出豆腐渣的味道。
等到忙活完了，已經是晚上十點多，外麵的小娃子們也都心滿意足的回家睡覺，胖子家則擺了三桌，這還吃不下呢，用奇奇的話說，就是吃宵夜。
因為不是正規的宴席，所以也不用太多講究，桌子正中間都擺著一個大碗，裏麵放著兩三個大丸子，因為多出一桌，說啥也湊不上大四喜了。
周圍一圈就是各種涼拚，一盤一盤，五花八門。包括趙連長、林青山、葉海波甚至侯見喜他們這些不經常在農村住過的，都得一樣一樣請教：“這個叫啥名啊？”
胖子張羅著把酒都倒上，然後站起來：“同誌們都辛苦了！”
因為小娃子們都不在，所以沒人配合喊“為人民服務”。胖子端著酒杯等了半天，最後隻好說了一句：“開吃！”
在一陣哄笑之中，大夥紛紛動筷。侯見喜和耍猴的比較投緣，倆人緊挨著，不知道的還以為哥倆呢，長得也差不多。
這家夥的筷子掄得最歡實，夾起哪個都吵吵好吃，說實話，他還真沒嚐過這些純粹是來自民間的飲食。
“侯大老板，注意形象啊。”車老板子跟他開玩笑。
侯見喜夾起一個丸子扔到嘴裏：“嘿嘿，俺得多吃點，爭取早日長成胖子這體格，然後也結婚——胖哥，問你點事別急眼，明天入洞房的時候咋整啊，就你這體格，別把我嫂子壓壞嘍！”
滿屋子的人都哄笑起來，就連車老板子和李隊長他們這些老一輩的，也十分沒正形，跟著起哄。
胖子也難得臉紅一次，撓了半天腦袋：“這事不用你操心，堵上你的嘴吧。”說完，夾了一個丸子過去，惡狠狠塞到侯見喜嘴裏。
侯見喜嘿嘿直樂：“胖哥，明晚俺就聽窗根，我先看看，屋裏哪塊能藏人！”
話說在農村，講究個鬧洞房，也有那些不是人的主，趁著鬧洞房的時候，抽冷子藏到屋裏。等到第二天，就把小兩口在被窩的事完完整整都嚷嚷出去，能樂嗬好幾年。
侯見喜這麽一開玩笑，胖子還就真留了一個心眼：等明天晚上，還真得好好查查啊。
吃晚飯已經將近半夜，老牛隊長喝得老臉紅撲撲：“胖子，你們村的這廚師手藝不錯，明天得叫娘家人多給點賞錢。”
李二大廚臉上有光，連連擺手道：“不用不用，人家是城裏人，不講究這些規矩。”
車老板子把大夥都分散到各家找宿，胖子也破例在家住，明天早晨還要起早忙活呢。
躺在炕頭上，侯見喜還跟胖子一個勁嘮嗑，說著說著，就見胖子沒動靜了。打燈一看，早就睡著了。
侯見喜算是服了：“胖哥這心可真大啊，要是換成俺，肯定興奮得一時半會睡不著。”