第一百三十四章魚子醬
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“什麽叫好吃啊？“炙”是什麽東西呀？——烤肉，膾”是什麽呀？——生肉，生魚片。
孔子說過“食不厭精，膾不厭細”。什麽意思啊？孔子說生魚片切得越薄越好吃。
你再來看宋朝辛棄疾寫的詞“休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。”就是說到了秋風起了，鱸魚上市是吃生魚片的時候，我不幹活了，我吃生魚片去。”
“真的假的，你小子不是忽悠我的吧？說起來還一套一套的，要是被我知道你小子忽悠我，我可是真要揍你。”李林被陶大有說的有點傻眼，所以有點惱羞成怒的道。
“這個我可不是我忽悠你，很多人讀古詞的時候，卻不知道“膾”就是生魚片，日本人完完整整從中國學過去，卻保留了下來。”
錢鈞畢竟年紀大點，他有很深的傳統文化底蘊，陶大有一說，他就知道了，所以他道：“小陶說的對，這些是我們的傳統，現在我們丟掉了它，丟掉之後，然後現在大家都不知道這個“膾”字是什麽意思了，所以對傳統文化，身為中國人我們應該感到汗顏。”
陶大有得意洋洋的看著李林道：“怎麽樣，我可不是忽悠你，對這個，哥們可是研究過的。”
“你小子怎麽會靜下心來研究這個？”李林有點不信的道。
“我們上大學的時候，幾個小日本很囂張，所以就找了點正經惡心他們。”
“你們還有什麽證據？”
陶大有道：“當時我們爭論生魚片到底是哪國的傳統，說到這個，小日本不服，說“憑什麽說我們是跟你們學的，是我們大和民族發明的”。
我們說，那好啊，日本人知道吃生魚片的時候，為什麽要芥末？吃生魚片是不是要蘸芥末嗎？蘸芥末是什麽意思啊？
蘸佐料，什麽叫佐料？生魚片是寒涼的，陰寒的，不好消化，我們就要加點兒佐料，用熱性的去平衡它，這樣吃完了以後不拉肚子。
日本產芥末嗎？日本不產芥末，中國產，這就是證據。”
李林聽陶大有滔滔不絕的一通長篇大陸，說的周圍眾人目瞪口呆。
“行，真不愧是陶老的孩子，就是有文化。”錢鈞讚道。
李林：“你小子行啊，原來深藏不露啊！”
“一般一般，天下第三。”陶大有得意的道。
“行，那你就繼續在這裏說，我們可要去吃飯了。”
“我要喝魚骨頭湯，還有魚翅。”陶大有不客氣的說道。
“你倆能不能等忙完了再研究吃的，這說的大家都餓了了，可搬不動魚了。”金三正在忙活，看他們兩在那裏鬥嘴，就對這倆有點看不下去了。
“成成！這條大的是咱的了啊！李大少你記著點。”陶大有笑著道。
金三指揮眾人脫網，下網，繼續捕撈，要是不再撈上一條大魚，這條大魚是吃不上的，你沒看袁教授已經在瞪眼睛了。
金源做主，把那些不大不小的全丟回水庫裏，用不了這麽多，而且還得撈一網，又一網下去，這次遊船多轉悠了下，最後在金三的指揮下，一網下去，準確的罩住了三條大魚，裏麵有一條特別大的是一條黃金鯉魚。
收獲，巨大的收獲，三網下來，足足有近兩千斤魚，這不止夠飯店裏使用的了，就算村裏每家分點來也夠了，估計這兩天村裏會一直飄著一股子魚香味。
“魚頭大家夥兒都給我留著啊！”距離金三家的飯店最近，這魚自然都抬到他這裏收拾，那邊專業人士一下刀，李林就喊了句。
當然，動的不少那兩條黃金鯉魚，這樣的大魚，可是有不少人惦記。
“給我也留一點。”陶大有忙跟著喊了句。
“那也給我兩個，領導一個我一個。”錢鈞的秘書黃忠道。
“你要魚頭幹嗎？多弄點魚骨頭，回去給嫂子熬湯多好。”李林馬上說道。
“魚頭漲智商的啊！給我孩子吃了，長大了聰明。”黃忠笑嘻嘻的說道。
“拉倒吧！就你家那個小豆丁，還會喝魚湯啊！”陶大有笑道。
“孩子不會喝，可她媽會喝啊！”黃忠沒好氣的說道。
“這樣也行，服了你了，那就給你一個吧。”金三很是大方的說道。
這時一直沒有吭聲的錢鈞道：“剛才我查了一下，超過十斤重的大魚有十六條，我們就要這些了，你們這些小子想要魚頭的，那些七八斤重的，在外麵買也是大魚頭了，那些我老人家就不跟你們搶了。”
“你還真是我親姑父啊！十六個就不給我一個？”李林很無奈的說道。
“十六條嗎？”黃忠疑惑的一問，補充道：“超過六斤重的魚，大家都把魚頭留下，魚肉我們就不要了。”
“你狠！”李林真無語了，六斤重，這裏隨便挑出一條魚來，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出來，那就剩不下多少了，這得弄多少啊，這麽多他也吃的了？
“你要這麽多幹什麽啊？”李林翻著白眼道。
“我和領導這次下來，可是有不少人眼巴巴的看著呢，這回去不得每個人送點？就這些我還不知道夠不夠呢！”黃忠無奈的道，雖然錢鈞背景大，但總不能吃獨食吧？”
“好了，黃大秘想要什麽自己挑，剩下的是我們的。”李林出言道。
“魚鱗給我老人家吧，我老人家回家給你們熬魚鱗凍吃。”金源拿了個大盆兒，把魚鱗全都弄進去清晰，然後晾在一塊塑料布上。
“魚籽兒我的，我給老婆做魚子醬吃，特別是那兩條大的。”想到這麽大的鯉魚肯定有魚籽兒，黃忠又急忙喊了句。
不過這個可是反對聲一片，他想到了魚籽是好東西，其他人當然也想到了。
“隻能動一條，另一條我要研究一下。”袁教授道。
金源當然也知道魚籽是好東西，所以道：“你小子會做魚子醬嗎？”
“這個可是好東西，你可不能獨吞。”李林也道。
“這個我帶回去也是給領導的，可不是我想要的。”黃忠辯解。
“那剛才誰說給老婆吃的？”金三毫不客氣的道。
“這個東西你們就不要想了。”雖然這鯉魚籽當中不會殘存基因藥物，不過這東西可是黃金鯉魚當中最精華的一部分，金三自然要留下。
基因優化之後的黃金鯉魚，其後代被強化的也很厲害，所以這種鯉魚才會快速生長，這樣的東西，可不能隨便放出去。
”我不懂魚子醬，但領導懂啊！就讓領導給廚師講講，先做不就行了，要不行，就把魚籽留下，我們先把魚分了。“
錢鈞道：“這樣可不行，魚子醬若僅隻是把魚抓來剖腹取卵那可不成，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不好。
魚卵其實是沒什麽味道的東西，即使是鱘魚卵也一樣，由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。”
“這麽講究？”金三也有點傻眼。
“很麻煩，我簡單的給你們說一下，這加工魚子醬，需要在約15分鍾之內，完成十多道手續；隻要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把魚給敲昏——可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快——然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，以供一位神話人物好好料理一番；這時的大廚就像釀酒大師一樣，能夠化自然素材為神奇。
魚子醬大師隻有幾分鍾的時間可以下判斷，這些判斷會決定他麵前那堆魚卵的滋味和價格。
他用嗅，用嚐，用看，也用指尖去摸，依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——對，多“少”——的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”低鹽魚子醬。“馬洛索”於俄文意為“一點點鹽”，但在美國指的比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麽嚴格。
加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。
接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程，由裏海前往全球少數幾家備受榮寵的商號；這些商號的主顧，都是付得起一小口起碼5美金價碼的人。
其實，你若想一想鱘魚這麽少見，母魚得花那麽多年時間才能成熟產卵，加工又需要這麽高的技巧，運送也這麽困難。你便很容易了解，魚子醬為什麽名列世上三大最貴的食品之列了。
另兩樣東西是法國鵝肝醬和鬆露，分為法國的黑鬆露和意大利的白鬆露，這三樣東西也很貴，你們家的水庫裏產的魚子醬要是真好，那可是一座金礦。”