回到古代玩機械

[扣人心弦的那一天終於到來了。

到了“二節祖”訂座的那天下午四時左右，戶部侍郞的表外甥和他叔叔，帶著五個人趾高氣揚地到來，幾人進入畫舫後，馬上有領班帶他們進入了“雲水間”最好的房間——富貴房。

客人才入房，兩名指定的服務員立即開始了她們的接待工作，替客人掛衣服、帶客人洗手、拉開凳子請客人坐、給客人泡茶等等。從兩人嫻熟的動作，就可以看出這是長期從業的結果，並非是今天才特意安排的，由此可見，酒樓的檔次可見一斑。

再加上那自動出水的洗手裝置、那掛衣架等等人性化設置，那精美絕倫的房間裝飾和窗外那讓人流連忘返的美景，還未開席已足以鎮住一幹來人，就算自詡吃遍京城的戶部侍郞的表外甥，也如劉姥姥進大觀園——看傻了眼。

待客人坐定、歇過腳後，“合作社”這方按雙方約定，評判這二百兩銀子一席的裁判李侍郎、周學士和雷曉飛上席了。

原來，昨天，戶部侍郞的表外甥的叔叔來過酒樓，說讓酒樓這邊去三個裁判，到時由各方三人選組成的裁判團，來判定這席菜值不值二百兩銀子。

雷曉飛早就有了這手準備，決定由他自己和周學士兩個不為外人所知的“合作社”董事，頂著“文華閣”閣主和編外監事的名頭，來做“合作社”這邊的第二、第三裁判。

李侍郎、周學士和雷曉飛坐落後，對方中的兩人起身要給李侍郎和周學士行禮，李侍郎和周學士都擺手阻止了，李侍郎對要行禮的兩人說道：“我們這次是以私人身份參與這次活動的，大家就不必按官場的禮數了。”

戶部侍郞的表外甥與他叔叔見對方出了一個不是丹楓，卻也和丹楓一樣官階的李侍郎時，都愣了一愣，但隨即又放下心來。因為李侍郎是鐵麵無私出了名的，而且他又不是丹楓那陣營的人，相信他也不會冒著得罪戶部侍郞的風險而偏袒酒樓，有他做裁判不就更好？到時酒樓那邊輸了不就更沒有話說？他們兩人打死也不相信酒樓能做出二百兩銀子一席的酒席。

戶部侍郞的表外甥的叔叔介紹他方帶來的裁判的賓客。剛才要給李侍郎行禮的兩人，一個是廣東的刺史，一個是“文華閣”的副閣主，而另外三人，一個是廣東商會的會長，一個是穗城裏以前最好的菜館——蓮香樓的老板，還有一個是上次一起訂酒席的那個狐假虎威的王管家。其中，刺史、副閣主、商會會長，就是戶部侍郞的表外甥那方的裁判。

李侍郎也給對方介紹了這邊的裁判。當聽李侍郎說，同他一起上桌的那個不起眼的年輕人，竟是“文華閣”的編外監事時，戶部侍郞的表外甥那方，更是驚愕住了，“文華閣”的編外監事他們也聽說過，知道是個年輕人，但卻想不到竟是一個大孩子。

眾人上席坐定後，酒樓就開始上菜了。

雷曉飛為了方便這次規模宏大的上菜，把隔壁的房間也空了出來，並把兩房中間的屏風也撒了，變成一間大房，隔壁的房間專門用來上菜。

今天負責上菜的是洪彪夫婦，洪彪負責把菜運到隔壁的房間，洪夫人負責把菜端到桌上。

第一道菜是燉品，洪夫人把一個特大號的燉盅端到桌上後，先揭開第一層蓋子，接著撕開封著燉盅的宣紙，然後再揭開第二層蓋子，才從中把燉湯舀出分給桌上的眾人，她給大家介紹道：“這道菜叫‘百鳥歸巢’，是我們酒樓發明的燉品菜，請眾位慢用。”

單是燉盅，戶部侍郞的表外甥那方就沒有見過，更不要說是這奇特的烹調方法，眾人迫不及待地端起碗，看看其中是何物。端詳之下，隻見碗中盛著有點淡黃、飄著一些油星的清湯，雖然這碗湯表麵看來和清水差不多，但卻是芬芳撲鼻，眾人忍不住嚐了一口。這一嚐，就再也停不住口，除了雷曉飛外，在座所有的人，都一口氣喝光了手中的湯水。

眾人還想喝第二碗湯水時，洪夫人卻已把燉品撒了。

這是雷曉飛的主意，一是要吊著眾人的胃口，還有什麽方法比想吃又吃不到更饞人呢？二是怕眾人吃多了，會影響對後麵的菜的判斷，當然啦，任何人吃飽時，對著哪怕是山珍海味，也會都沒有胃口。

第二道菜是烤全乳豬。一隻特大號的盤子上，盛著整隻乳豬被洪夫人端上桌來。乳豬的底下鋪著一層雪白的用油泡好的粉絲，粉絲的下麵鋪著一層用開水燙過的生菜。盛乳豬的盤子的邊沿擺放著胡蘿卜、芫荽、青瓜等物雕刻、堆砌成的花。乳豬的表麵被燒成大紅色，眼睛的部位用兩粒鮮紅棗鑲嵌著，讓豬看上去還像活的似。

這道菜，活脫脫就是一件藝術品。在座的眾人，何曾見過如此精致的菜式？都看呆了。

洪夫人把乳豬端上桌後，現場*刀切皮。洪夫人不愧是巧手，隻見她縱橫幾刀，就已把乳豬的表皮分成拇指般大小的塊，接著，洪夫人再下幾刀，乳豬的皮肉就與骨頭分離出來。還在眾人的浸沉於洪夫人的刀功表演中未醒來時，洪夫人已完成了手頭的工作，她對在座的眾人介紹道：“這道菜叫‘鴻運當頭’，豬的皮肉可以單獨吃，也可以與粉絲一起用生菜包起來吃，佐食的醬料是麵豉醬和白糖，請各位慢用。”

洪夫人的話音剛落，眾人才如夢初醒，紛紛出筷爭嚐。酥香鬆化的豬皮，鮮鹹美味的豬肉，香脆可口的粉絲，鮮嫩爽口的生菜，加上麵豉醬和白糖的調味組合，簡直讓人回味無窮。才眨眼，整隻乳豬的皮肉已一掃而光，進了在座人的“五髒廟”。

第三道菜是燒鵝。這次洪夫人把刀功表演的場地移師原來隔壁的房間，因為這次要用十隻燒鵝加工，所以不能在飯桌上現場*作。不過就算在隔壁房*刀，飯桌上的人也可以看得清清楚楚。

隻見洪夫人在每隻燒鵝上，割下肚底下的皮和背上的皮帶肉，再切成兩指寬、長大小，分兩隻碟子盛裝上桌。十隻燒鵝切出的這兩部分剛好才兩碟，洪夫人把這兩碟放下後，跟著上了一碟薄餅和一碟切短紮成一小捆的大蔥白，才對座上的人介紹道：“燒鵝皮可以單獨吃，也可以用包薄餅包著再包上蔥白吃，佐食的醬料還是麵豉醬和白糖；皮帶肉的燒鵝可以沾豉醬、白糖或酸梅醬吃，也可以單獨吃。”

原來燒鵝皮單獨吃的話，菜式稍嫌單薄，試想一下，一次放十張八張切好的燒鵝皮進口中，也不會覺得多。雷曉飛就借鑒“北京烤鴨”的吃法，用薄餅、大蔥來加固這道菜式。

雷曉飛見眾人在洪夫人介紹完後，不知是被這新奇的菜鎮住了，還是被這新奇的吃法鎮住了，人人都呆坐著沒有動手。他就帶頭挾了一張燒鵝皮放在薄餅上，再加入一捆蔥白，然後把薄餅卷起來，沾了點麵豉醬和白糖，才悠然地放入口中嚼咀起來。

在座的眾人好奇地看雷曉飛示範了全過程，也有樣學樣地試嚐。香酥的燒鵝皮，爽口中帶點微辣的生蔥白，糯軟的薄餅，加上那麵豉醬和白糖的味道配合，真是絕配，無論味覺、口感都讓人歎為觀止。頓時，桌上鴉雀無聲，人人都沉醉入了美味的殿堂。

嚐完燒鵝皮後，皮帶肉的燒鵝肉同樣鎮住了在座的眾人。眾人哪曾嚐過如此美味、可口的肉呢？酥香的皮，鮮甜的肉，撲鼻的調味料香，恰到好處的口感，都足以讓人歎為觀止。

如果說，燒鵝這道菜的吃法把眾人鎮住了，那接下這道菜的製法已讓眾人驚呆了。

接下的這道菜是烤全羊。上這道菜就大陣仗囉，先是洪彪這個大力士，把整隻的烤羊連架子一齊端到隔壁房的位置，然後再由他的夫人，把羊肚剖開，從中取出一隻雞來；洪夫人再把雞肚剖開，從中取出了一條魚；最後，魚肚也被剖開了，從魚肚中倒出的是一些比花生米大不了多少的，不知是什麽動物的蛋。

眾人哪曾見過如此做的菜，單是那變戲法般的物中藏物已讓人匪夷所思，更不用說這道菜隨著洪夫人的每一次剖肚，都有一種濃鬱的食物香氣撲鼻而來，當各種食物都亮相後，幾種混合的香味已彌漫了整個房間。

洪夫人先上的是那比花生米大不了多少的蛋，並告訴眾人，那是鳥蛋，一種非常少見的在森林深處長著的鳥的蛋。接著上的是魚，魚上桌後，洪夫人按雷曉飛教的手法，用刀把魚的肉和骨分離；再下上桌的是雞，雞也按雷曉飛教的手法，現場把雞肉撕成了絲，並用一種味道特別的味料和一種特香的油現場拌勻；最後上的是羊背上割下來的肉，和羊肉一起上的是一種粉狀的味料，洪夫人告訴在座的人，羊肉可以沾這種味料吃。

這次眾人沒有像上一道菜一樣呆著，每樣東西剛上桌，就爭著下筷試嚐。鳥蛋除了它本身的蛋味外，還包含了魚、雞、羊的肉味，單是味道已夠讓人用心品嚐；魚肉被雞的油脂滲透，而且火候剛好，吃起來嫩、滑、適口；雞肉的拌料奇特，濃鬱的芳香已讓人垂涎欲下，而且，還有撕成了絲這樣奇怪又方便的吃法，讓人咄咄稱奇；羊肉也烤得剛剛好，皮脆肉嫩，沾著那粉狀的味料吃，味道奇特，更讓人胃口大開。

當眾人在忙著埋頭大吃的同時，洪彪夫婦還在忙著上菜