第一百六十六章 譚家菜

原來，薛向所點的四道菜，分屬川菜，淮揚菜，明珠菜，粵菜，且都是此間招牌名菜。

京城飯店自清末就存在了，解放後改為國營，政務院一號多次矚目，助推其打造成共和國第一酒店。

既是酒店，吃住就是硬標準。住宿的條件，純靠裝修，而吃的條件，就靠大廚了，有著政府做後盾，領導大筆一揮，什麽樣的廚師請不來。

一時間，京城飯店，名廚薈萃，全國著名菜係的扛鼎者，幾乎皆被選入期間，經過漫長歲月的沉澱，就剩了川菜，淮揚菜，明珠菜，粵菜，再加上共和國第一官家私房菜譚家菜，構成了京城飯店的五大菜係。

此刻，薛向點了四道分屬四大菜係的招牌菜，也算是兼容並蓄，一餐百味了。

“四個菜，是不是少點，多點幾道，吃飽吃好。”

馮京知道薛向的飯量，四十道菜怕是才剛剛夠他打底。

薛向道，“馮叔，您這就有所不知了，這裏哪裏是填肚子的地方，要填肚子，我早就帶你去全聚德，東來順了，那裏才是大口喝酒，大塊吃肉的地方。這裏嘛，講究地是嚐滋味，嚐到了五味調和的精髓，那便是成功。說到五味調和，險些忘了。”說著，扭頭問侍應生道，“彭師傅今天當不當值，當值的話，麻煩幫忙安排三份魚翅撈飯。”

侍應生道，“對不起，先生，彭師傅是在當值，但譚家菜需要提前預定，都排滿了。”

如果說先前提到的四大菜係是京城飯店的主打菜係。那譚家菜就是京城飯店的金字招牌。

這譚家菜是清末翰林譚宗浚的家川菜，時年，譚宗浚為清廷翰林，最喜美食烹飪，重金四處禮聘名廚，於家烹龍炮鳳。調和絕味，譚家菜漸漸傳出名氣。隨後，譚宗浚故去，譚家加家道中落，漸漸難以為繼，有慕名譚家菜者要興辦宴請，便出金在譚家代辦，時日一久，倒幫譚家多了份出息。隨著名頭日大，譚家菜便正式開始接辦私宴。

因精雕細琢，實有絕藝，漸漸享譽食林，從晚清到民國，公子王孫，軍閥政客，無不以食譚家菜為榮。解放後。譚家菜公私合營，便被收納進了京城飯店。薛向所說的那位彭師傅正是昔年在譚家負責紅案的家廚。

繪畫書法有流派傳。廚道雖也聞，但因敝帚自珍，往往傳不過幾年，便斷了根腳。

是以，神州百藝皆聞流派傳承之淵源，獨獨烹飪。絕難傳過三五十年，至於聲名顯赫的名廚，無不是二世而斬，譚家菜能曆經清末，民國。共和國，而不斷絕，可謂是餐飲界唯一一支傳下來的官衙私菜，意義重大。

自打譚家菜被收錄進京城飯店，靠著這顯赫傳承，就成了京城飯店笑傲同屬的金字招牌，製勝法寶。

譚家菜基本成了國家級宴請的招牌，尋常人雖至京城飯店，也絕難享用此等美味，並且，往往官方宴請，也得提前一月預定。

由是，薛向點名譚家菜，侍應生才會委婉拒絕。

陳波濤道，“排滿了，擠擠，我們多出錢還不行，不就是一道菜麽？”他不知曉譚家菜根腳，隻當了尋常大廚夥夫。

侍應生又禮貌地回了一聲，捧著菜單，施施然去了。

陳波濤正要發生，馮京以目視之，笑道，“譚家菜堪稱烹飪界活化石，都是國宴才上的，波濤，你要吃這道菜，可得加把勁兒，不幹到我現在的位子，怕是希望不大呀！”

陳波濤訕訕，道，“首長，您這分明是拿我尋開心嘛，我哪有那個本事，罷了，看來這輩子是沒這個口頭福了。”

“我看未必，我家和彭師傅有幾分交情，我去打個電話，稍後。”薛向招呼一句，徑自朝房間西北角的電話行去，片刻即返。

陳波濤望著他道，“怎麽樣，可能通融。”聽出譚家菜的不一般了，他倒是起了渴念，接道，“旁藝也近大道，古人不欺我，不曾想這菜燒到巔峰，也有傲王侯，慢公卿的底氣。”

“彭師傅同意了，也是趕巧，恰巧有三份魚翅撈飯的料，本是彭師傅留給舊友，現在割愛讓給我們了。”薛向漫不經心道。

馮京卻吃了一驚，“那這個人情可欠大了！”

馮京自不會似陳波濤一般，對譚家菜一無所知，他深知譚家菜長於幹貨發製，精於高湯老火烹飪海八珍，每道菜皆做工繁複，需要儲備時間極長，所以，需要提前預定。

原想，薛向貿然開口，對方定然不得應允，畢竟，能預訂譚家菜的，根本就不可能是尋常人物，或者說基本都是接待機構，誰會同意讓菜。

不曾想，薛向一個電話過去，便搞定了，還是彭師傅親自讓出與自己舊友備製的佳肴，這個麵子，卻是給得大了，通常有大藝業之人必有凜然傲骨，非權勢可以壓服。

薛向道，“彭師傅和我伯父是老交情，賣我這個麵子，原是尋常……”

左右是吃飯閑敘，薛向又說起段往事來。原來解放京城時，薛安遠已經調任東北野戰軍，這也是後來薛安遠怎麽駐防京城的由頭。

當時，京城雖是和平解放，但新舊政權交接之日，也難免四處煌煌，城狐社鼠破洞而出，四處劫掠，譚家菜鼎鼎大名，為四九城冠族所宗，早就被這些城狐社鼠認定其中必藏著金窩銀窩，當時，好幾夥人就撞了進去。

虧得薛安遠帶兵巡查，恰好趕到那處，撞了個正著，救下了譚家，這段姻緣就此結下。

這樁小事，薛安遠是忘了，但譚家沒忘，但因著薛安遠官越做越大，譚家破落，雙方差距極大，即便譚家念恩，也無以為報。

及至近年，彭師傅等三位譚家菜的傳人名聲大顯，譚家菜威名遠揚，彭師傅等譚家菜傳人沒少托人給薛家傳話，要做一餐譚家全宴，來感謝薛安遠。

如今的薛安遠何等身份，哪裏會應承這個，一笑置之了，每每都是托薛向捎去禮品，以作回贈。