第四十七章 製香腸

(感謝雪舞櫻飛2012、倚樓聽雨玲的打賞，四葉荷會努力更新。)

從十二月中旬起，每天都是大雪紛飛的，家裏人除了上午跟先生讀書之外，白天都是在炕上取暖，就連平時最活躍的的小寶也乖乖的呆在家裏，外麵的積雪已經越來越厚了，還有十多天要過年了，二牛和黃氏也已經開始商量，過年需要用的一些東西。

這個時代對過年是很重視的，哪怕是日子過的再窮也好，過年都是要操辦一番的，而林荷家對今年的過年是尤其重視的，以前家裏窮，雖然過年也是要操辦些，但是條件有限，總是不會有什麽好東西的，

今年二牛和黃氏打算好好的操辦一下，過個肥年。二牛和黃氏說來說去也是說些過年那餐吃什麽東西，這裏過年和林荷前世呆的南方是不太一樣的。

前世的南方過年隻是過的除夕一餐，除夕夜會做很多菜，然後一家人熱熱鬧鬧的過年，這個地方和前世的北方是有些像的，從年前的二十八九就要開始操辦過年的東西。

比如蒸饅頭，蒸窩窩頭這些主食，包餃子呀，還要炸果子之類的，家裏麵很多事情都要做的，到了大年三十，正餐是放在中午的，到了晚上吃餃子，然後過了大年之後又是隔幾天就是小年，初一到初三是不能動刀子什麽的，隻能吃餃子和剩菜。到了初四才能動菜刀之類的。

林荷坐在炕上聽二牛和黃氏商量菜式，說來說去也還是那麽幾個，什麽蘿卜燉肉，白菜燉肉，蘿卜粉條，也沒有什麽新意。林荷自從來到這裏，每天吃來吃去都吃的這些，哪怕是再好的東西都會厭煩的。林荷想想趁著過年看能不能做些好吃的出來。

林荷想，現代有什麽東西是可以自己做來吃的呢？想了很久，也不知道做什麽好，有些是沒有配料做不出來，有些幹脆是這個時代沒有的，突然林荷聽到黃氏說起了臘肉，想起了現代的香腸。

回憶了一下前世別人做香腸的方法，想了想，香腸應該是可以做的出來的。

香腸可是個好東西，好吃，林荷也會做。做香腸簡單的說就是把肉用鹽醃好，調好味，灌進腸衣裏麵去，風幹個七八天，這就是香腸了。風幹好了的香腸是不會壞的。要吃的時候，下鍋蒸一下就可以了，但是現在風幹是不行了，濕氣太重，隻能自己動手烤了。

林荷想了想就決定自己做些香腸出來，到時候自己可以吃，又可以送禮，香腸烤幹了，又可以放，多做點也是不怕的，隻是烤香腸需要一個烤爐，看來是要先把烤爐給研究出來，才能做香腸。

林荷在前世的時候看到過一種很簡單的烤爐，就是用那種鐵皮子做的，裏麵壘上一層厚厚的黃泥巴，然後下麵用火加熱，應該可以用來烤香腸了。

林荷便跟二牛和黃氏說了自己的想法，黃氏兩人對林荷的稀奇古怪的想法已經習慣了，也不多問，如果真如林荷說的那樣好的話，倒是個好東西，左右是花些銀錢罷了，這大過年的花了也就花了。

說幹就幹，林荷先讓大寶去鎮上買一個很大的鐵桶回來，然後又去外麵挖了些黃泥巴回來，做好之後，下麵用小火慢慢的把黃泥烤幹就可以用來做烤爐了。

然而做香腸也是要花一番功夫的，首先是要去街上買好肉和豬大腸回來，再買些這個時代有的配料，說起來是很簡單的，

但是具體的做法是很複雜的，林荷和黃氏一起把買回來的肉剁碎，去掉裏麵的筋骨和淋巴結，然後肉用鹽醃好，調好味。做香腸的配料是每一公斤豬肉裏麵加入少許食鹽，少許抽或者生抽，一些白糖少許白酒，少量胡椒粉。再加入適量鬆仁和味精，把以上這些東西攪勻，醃製一小時之後就可以灌了。

並且，這個配方可以根據每個人不同的口味進行調節。比如不喜歡吃的太鹹的可以把鹽放的少一點。不喜歡吃甜的可以把糖放的少一點。喜歡吃辣的則可以放入一些辣椒粉……等等。

但是這個時代不會有這麽多的配料，有什麽就放什麽，味道也總不至於太差的。

接下來就是灌香腸了。以前林荷看人灌香腸的時候，總是將一個塑料瓶子剪去下麵半截，然後將腸衣一端套在瓶口上，做成一個漏鬥一樣的東西。肉就從“漏鬥口”放進去，用筷子一點點捅進腸衣之中。

這個時代還沒有塑料。林荷隻好湊合一下，小勺筷子齊上陣，終於將醃好的肉一點點全部裝進了腸衣之中。

裝好之後，林荷又跟黃氏要了一些細繩，將她灌好的香腸紮成一節一節的。又用一根針在每節腸衣上都刺了幾個眼兒。這個樣，可以防止將來蒸煮香腸的時候香腸爆破腸衣。

做完這一切，林荷灌製香腸的工作才算是完工了。

林荷把這些香腸放到自製的烤爐裏去烤幹，烤了一段時間，聞到香味的時候，林荷覺得差不多了，便讓晨兒把柴抽掉，夾出一根香腸出來，香腸的香氣馬上彌漫開來，讓人聞了都流口水，林荷試了試，覺得差不多了，便把火停掉，把香腸給夾出來。

小寶和林晨忍不住圍著林荷打轉轉，他們第一次聞到這麽香的東西，忍不住嚷著要吃，林荷一人給了他們一根香腸，小寶三兩口的吞下去了，叫著還要吃，林荷看到小寶那個讒樣，又好氣又好笑，小寶一直吃了四五根，才摸著肚子說吃不下去了。

黃氏和二牛也是忍不住誇起來，這個肉香味飄的林家村到處都是，讓人聞了都是忍不住流口水的，這個時候的吃食還真是太少了，而且還是這麽香的東西。

黃氏和二牛倒也是極高興的，這個東西就是肉花了銀錢，外麵的豬大腸是不要什麽錢的，也和做臘肉差不多，但是卻比臘肉好吃多了，而且過年的時候，送禮一家送幾根去也是極好的。

一家累了一天，卻是很滿足。黃氏和二牛也在商量著，是不是明天再去買些肉和豬大腸回來，要荷兒明天再做些，可以自己吃，也可以送些給別人，過年總歸要送禮的，還不知道送些什麽好呢，這個倒是個好的。做菜也行，給孩子做零嘴也可以，又不會壞，多好的東西呀。