廚房不大,進來兩個人,的確有點擠,不過小墨媽媽本著學習的態度,也就打個下手,所以一直都站在門邊,盡量把廚房裏的位置留給孟川。

素菜留到最後做,孟川首先來做肉菜,肉菜的話,鹵豬蹄是比較費時的,那自己就先來做它,鹵豬蹄的方法很簡單,首先就是焯水了,這是做硬菜最常見的一步,有血水的可以濾血水,沒血水的可以去腥。

先把豬蹄洗幹淨,然後切成小塊,放入鍋裏,隨後在加上一些薑片和花椒煮個三五分鍾就可以撈出。

焯完水,下麵開始正式做,先把豬蹄放到清水裏,然後加上薑片、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒等香料一塊煮。

煮開後,加入生抽、老抽、米醋和料酒,如果不喜歡料酒味道的可以適量的加上一些白酒,孟川親自試驗過,加點白酒去腥效果要遠遠大於料酒,而且鹵出來的豬蹄味道要更好一些。

不過白酒並不是家裏必備的東西,小墨家就他們倆母女,更是沒有白酒這個東西,所以孟川就隻加料酒。

剩下就讓豬蹄慢慢燉就好,如果有高壓鍋的話,壓上十五分鍾就可以關火,如果是用平常鍋燉的話,孟川建議用小火燉上一個小時。

至於味道的話,不用說,小火慢燉鹵出來的豬蹄肯定要比高壓鍋壓出來的鹵豬蹄更好吃一些,如果時間緊的話,孟川是建議用高壓鍋壓的。

豬蹄鹵著孟川就不管了,下麵開始做溜肉段,溜肉段之所以好吃,主要是因為這個肉好吃,這個肉的做法也不難,但是卻要十分注意。

因為咱們做溜肉段的時候,得保證肉不能炸過了,而且澱粉也不能放太多,不然一口咬下去,吃的全是澱粉,這口感就差太多了。

孟川做溜肉段的時候,有個比較好的比例,那就一斤肉,就放一兩澱粉就行,如果分不清這個比例的話,那也好辦,隻要咱們可以保證澱粉能把肉段表麵糊成薄薄一層的話,那就剛剛好。

裏脊肉的話,隻需要切成跟筷子差不多粗,長度在兩厘米左右的長條就好,切太大了,炸的時間太長。切太小了,吃起來沒啥嚼頭。

隨後再把肉段和澱粉混合的時候,可以加個雞蛋和一點點料酒,揉勻後,就可以下鍋炸了。

炸這個肉段,是比較需要注意的,隻要看到肉段炸成金黃色的時候,就可以撈出來了,咱們不用擔心炸成金黃色會炸不熟這個肉段,反正後麵還會和素菜一塊炒的,如果咱們不小心炸過頭了,炸成了暗黃色,也沒事,反正是自己吃,炸成暗黃色也不影響口感的。

不過做菜總得講究個色香味俱全,一盤色澤誘人、賞心悅目的菜,總是更能吸引人的食欲。

炸完肉段後,起鍋倒油,等油熱後,加入蔥薑蒜和洋蔥爆香,然後加入一點生抽、胡椒粉和鹽巴,炒勻後,就可以倒入切成片的胡蘿卜和炸好的肉段了。

如果喜歡吃辣的話,在炒製這個菜的時候,是可以放點青椒的,孟川看到廚房裏,是沒有辣椒麵和豆瓣醬的,就知道她們倆多半吃不了辣,因為咱們平常喜歡吃辣的家裏麵,廚房裏多多少少都會備著一些辣椒麵和豆瓣醬的,既然廚房裏沒有絲毫辣椒麵的身影,那基本上就可以肯定她們不吃辣,所以孟川也就不放辣椒了。

炒製了大概三分鍾的時間,溜肉段這道菜基本就做好了,不過此時可不能出鍋,因為還有最重要的一步沒幹,那就是勾芡。

吃炸過的肉,如果不勾芡的話,吃起來肉基本都會比較幹,而溜肉段的勾芡方法也很簡單,那就是用水澱粉勾芡就好。

孟川找了一個小碗倒入一點澱粉,然後倒上清水,攪拌均勻後,順著鍋邊慢慢的倒入鍋裏,水澱粉預熱,立刻變得粘稠起來,孟川見狀,立刻拿起鍋鏟把水澱粉攪拌均勻,經過水澱粉勾芡,那食物的顏色一下就上來了,溜肉段的肉就像是掛了一層糖漿一樣,特別誘人,一看就讓人食欲大開。

而且胡蘿卜在勾上芡後,顯得更加鮮豔,一看到就覺得非常好吃。

隨著兩道肉菜做好,孟川也馬不停蹄的開始做素菜,不過在做素菜之前,孟川怕小墨媽媽沒看會,於是問了句,“嫂子,這兩道菜您學會了麽?”

這兩道菜的做法不難,自然難不倒小墨媽媽,“會是會,不過能把肉段炸的如此金黃,勾芡勾的人食欲大開,我想我趕你的水平還是差的遠。”

孟川笑了笑,“沒事,炸肉段就算是炸久了也沒關係,多練練就好了,人不能一口吃個大胖子,那做菜也是這樣的,多做幾回,有經驗了,就能做好了。”

小墨媽媽點了點頭,“對了,小孟,咱們就吃這兩個菜吧,別在做其他的了,做多了也吃不完。”

孟川聽到小墨媽媽的話,就知道她是咋想的,無非是擔心浪費,不過自己後麵是做的兩個素菜,量也不大,不會出現浪費的,“嫂子,您放心,我就是幹炊事的,幾個人吃幾道菜的量還是能把握住的,咱們就按軍隊裏的標準夥食,兩葷兩素,四菜一湯,保證讓你們吃飽吃好還不浪費。”

相比於肉菜,小墨媽媽的確更喜歡吃素,這倒不是說肉菜不好吃,而是肉菜多吃了容易膩,還特別容易發胖,而清爽的素菜吃了,不僅可口,對保持身材也是有極大作用的。

“那好吧,小孟,你可要千萬要注意量,至於那個湯就不做了吧,四個菜夠咱們吃了。”

孟川擺了擺手,“這可不行,湯必須要做的,都說飯前一口湯,腸胃不受傷,而且我做的湯是補鈣的,特別適合小墨喝,小墨現在正在長個子,鈣一定要補充足了,嫂子也不希望小墨長不高吧。矮點雖然萌,但是出挑的亭亭玉立不是更好麽?”

對於小墨媽媽來說,小墨就是自己的全部,關於小墨的一切,自己都非常在乎,孟川這麽一說,小墨媽媽立刻就不反對了,“那湯一定要做。”