孟川剛隨著主任走上樓，主任的肚子突然出來咕咕的響聲，孟川聽到後，暗道：“主任不會加班到現在還沒吃飯吧。”

主任倒是不尷尬，笑道：“你看我忙的都忘吃飯了，等會咱們談完話，我在去吃上一個。”

孟川連忙說道：“主任，吃完飯就睡覺對身體不好，特別是對消化方麵，這樣，我去食堂給您下碗麵，您吃完後，咱們在說，這樣也有助於消化。”

主任去給政委匯報工作的時候，倒是聽政委說過孟川做飯好吃，能被政委稱讚，手藝應該不會差，於是打趣道：“那好，聽孟師傅的安排，我先去吃個飯。”

這些首長都這麽喜歡開玩笑麽，這聲孟師傅把孟川嚇的實在不輕，連忙帶著首長去了機關食堂。

來到食堂後，孟川對主任說道：“主任，您等我十分鍾，我現在就去下麵。”

“好。”說完主任就找了一個座位坐了下來。

現在天色已經有點晚了，機關食堂雖說已經關火了，但是還有煤氣灶，所以是很方便的，廚房裏就剩兩個人在打掃衛生。

那兩個兵看到孟川來了，說道：“孟助理員，您來了？”

孟川點點頭，“我來下個麵，你們該忙就忙。”

孟川在他們眼裏是領導啊，怎麽能讓領導自己下麵，於是一個中士說道：“孟助理員，我來下麵吧，您在外麵等著就成。”

“沒事，你們都有各自的任務，先去完成任務吧，我下個麵速度很快，十分鍾就好，你們早點忙完也早點回去休息，都別累著了。”

“是，孟助理員。”

孟川看了看，下啥麵條呢？晚上吃太辛辣的和太油膩的都不好，像什麽小麵，擔擔麵，肉絲麵之類的，就先不做了，有人說肉絲麵其實挺清淡的，不油膩啊，也不辣的。

但是如果做清湯肉絲麵的話，味道是有點差強人意的，如果用現炒肉絲做的話，很容易做的偏油膩。

所以這次孟川幹脆做個西紅柿雞蛋打鹵麵，這麵絕對不油膩，而且味道還特別好，關鍵是做的還很快。

首先孟川先燒水，這次孟川兩個鍋同時啟動，一個鍋燒水下麵，一個鍋做西紅柿雞蛋。

孟川燒完水後先處理西紅柿，先用菜刀尖在西紅柿表皮上割出一個十字形的口來，然後放入開水裏燙上一分鍾，此時西紅柿皮就會被燙開，然後把西紅柿撈出來，切片備用。

其實西紅柿皮是非常有營養價值的，但是卻有點影響口感，咱們平常在做西紅柿雞蛋麵的時候盡量別去掉，孟川因為是給首長做這個麵，是想把飯做的更好吃一些，所以才去的。

然後開始打雞蛋，打兩個雞蛋就夠了，因為咱們平常成年人，吃兩個雞蛋，補充的蛋白質絕對是夠的，吃太多真的就是浪費了。

在攪雞蛋的時候，可以稍微放點鹽巴，這樣炒的時候就不用擔心雞蛋不好入味了。

現在開始起鍋，炒雞蛋，油別倒多了，倒一點點就行，油熱後，均勻的把雞蛋液灑在鍋裏。

因為等會炒西紅柿的時候還要在放入雞蛋炒，所以此次千萬別炒老了，看著雞蛋液隻要凝固了，就可以關火出鍋。

雞蛋老了的話，味道是比較差強人意的，特別是這個打鹵麵，所以雞蛋要稍微嫩點才好。

下麵開始炒西紅柿，因為這個西紅柿是去過皮的，所以不用熬太久，油依舊是放一點點，然後把切成片的西紅柿倒入鍋中。

因為切成片的話，受熱麵積會大一些，做出來的會好吃一點，不會那麽酸，平常的話，咱們切成小塊狀就行，因為小塊會好切一點。

熬製西紅柿的時候可以用中火，也可以用小火，隻要不熬糊就行，而且這裏有一點一定要注意，那就是千萬別加水，加水後的味道就不對了，有的人一開始熬這個西紅柿的時候，用的是大火，很快就粘鍋了，此時實在沒辦法了，那就必須得加水了，反正能別加水，就盡量不加。

孟川在熬製這個的時候，用的是中火，而且一直在攪拌，所以控製的很好，差不多西紅柿熬出一點湯汁了，此時就可以加入雞蛋，進行翻炒。

依舊是中火翻炒，這樣火候好控製，如果此時開大火的話，西紅柿很容易糊的，一但糊了，不美觀是其次，最主要還是口味會有點不好。

這個翻炒的時間也不用太久，一兩分鍾就好，此時可以加入一點點鹽巴，也可以不加入鹽巴，因為雞蛋裏是加過鹽的，喜歡吃清淡的可以不加，一般的口味的話，孟川還是建議稍微加上一點的。

此時喜歡吃蔥花的，可以撒點蔥花，不喜歡吃蔥花的，就不用加了。

下麵開始拉麵，麵在後廚是有的，孟川揪下來拳頭大的麵開始揉。

揉的速度很快，兩分鍾就揉好了，然後揪著兩頭開始拉麵，來回對折幾次，麵條就成型，此時鍋裏的水也開了，正好下進去。

在煮麵的時候，孟川打了一盆涼水備用，準備等會給出鍋的麵條過遍涼水，這樣麵條吃起來更筋道。

其實孟川還有一個不用過涼水就可以吃到筋道的麵的方法，那就是在和麵的時候，在麵裏稍微加點鹽巴，隻加一點鹽巴不會破壞發麵，也不會破壞麵的口味。

用加過鹽巴的麵煮出來之後，不用過水，你哪怕放上一會，都不用害怕麵條囊掉。

因為這個麵是後廚裏早就揉好的，所以孟川煮好之後，就得過遍涼水，保證麵條在沒有水的情況下，不會囊成一團。

這次麵條稍微拉的有點厚，孟川聽口音能聽出來主任是北方人，北方人也喜歡吃麵，所以麵條厚點的話，更符合胃口，如果是南方人的話，則可以稍微拉的細點。

拉麵過完水，裝入碗裏，然後倒入西紅柿雞蛋，一碗香噴噴的西紅柿雞蛋打鹵麵就出來了，因為西紅柿沒有熬糊，配上金黃的雞蛋，非常好看。

孟川又順手打了一碗麵湯，一塊給主任端出去。(未完待續。)