炊事班長們聽到孟川的話，頓時全都立正站好，認真的看著孟川的做法，一點都不敢恍惚，深怕錯過了什麽重要的步驟。

雞爪剁好後，開始焯水，趁著大鍋燒水的空隙，孟川先來準備配料。

“這個網紅涼拌雞爪需要的配料比較多，你們拿紙筆記上。先準備一些小米辣，小米辣最好切開，這樣更容易入味。”

然後在準備一些泡椒，泡椒不怕多，吃的就是這個味道。

然後在切兩頭大蒜，大蒜一定要切成片。生薑也是如此，準備兩塊生薑，同樣切成薄片。

洋蔥切成丁，鮮檸檬切成片，鮮檸檬可以多準備兩個，要的就是酸爽，開胃就靠它了。

最後還需要幾個百香果。

“這個網紅涼拌雞爪，百香果是最重要的一個步驟，缺了它那就是普通的涼拌雞爪了，我們機關食堂後廚有好幾箱百香果，你們等會回去每人拿一箱，最好今晚就可以讓學生們吃上網紅涼拌雞爪。”

配料準備好了，下麵開始準備調味料。

醬油，白醋，蠔油，白糖，鹽巴，五種調味料既可。

現在就是正式做。

孟川看著炊事班長們說道：“涼拌雞爪絕對不是把調味料和配料混合起來醃製，就能做好的，其中煮雞爪的火候更是尤為重要。”

鍋中加水，雞爪涼水下鍋煮。

煮肉用熱水煮還是涼水煮，這是一個困擾很多人的問題，想讓肉質更好吃，肉下水的溫度真的很重要。

一般來說，白肉大多都是涼水煮，白肉就是雞鴨魚之類的。

而紅肉大多都是熱水煮，比如豬牛羊就是紅肉，不過豬肉這個肉不管是用涼水還是熱水都可以，比如煮紅燒肉，最好就是涼水下鍋。而燉排骨呢，最好就是熱水。

雖然每種菜肴的烹飪方法，和每個人的口味，導致涼熱水下肉的方式也不一定絕對正確。但這個方法卻是最常用的一種方法。

雞爪全部倒入鍋內，等鍋內水沸騰後十五分鍾，就可以關火撈出，因為我們用的灶是燃氣灶，熱量趕不上你們炊事車用的柴油灶，所以你們最多就煮十三分鍾既可。

接下來是很重要的一步，過涼水。

雞爪煮熟後，一定不能放在熱水裏泡，泡的時間但凡長了，肉質就特別軟，一點不好吃。這個時候一定要過涼水。

過涼水的時候，要用活水衝才可以，等雞爪溫度降下來後，放入涼水裏浸泡，這個步驟很重要，想讓雞爪筋道Q彈，這步是重中之重。

泡上大概半個小時，這時候就可以把雞爪撈出，加入配料和調味料進行醃製了。

說完孟川拿起剛從切好的檸檬片，洋蔥丁，薑蒜片等等一股腦的全倒了進去，然後在雞爪表麵把這些調味料揉勻。

不過這裏孟川擔心不夠辣，所以又多抓了兩把小米辣放了進去。

炊事班長們看到雞爪表麵覆蓋著一層辣椒，擦了擦汗，“孟主任，這樣做口味會不會太重了？”

孟川擺擺手，“大家放心好了，小米辣雖然很辣，但是做涼菜的時候，滲透出的辣味卻不是很強，隻要不是直接吃，都不會太辣嘴的。”

“況且涼拌雞爪又不是鹵雞爪，涼拌雞爪一定要辣一些才好吃，才開胃。”

這裏要注意一點。

因為涼拌雞爪不是泡椒鳳爪，所以是不用加入水的，這就造成涼拌雞爪入味很快，因為沒有水來稀釋味道，所以涼拌雞爪拌好後，隻需要等待兩個小時就完全可以吃了。

做法並不是很難，這些炊事班長都是做飯老手了，一但把步驟記下來後，基本就可以做個八九不離十。

孟川把做好的雞爪撈出來十幾份，分給了各位炊事班長，“因為時間緣故，我就不讓你們在這等兩個小時了，你們的任務量也大，早點回去給學生們做飯。”

“至於這個網紅涼拌雞爪，雖然是醃製兩個小時就入味了，但是想讓這個更好吃的話，最好是醃製四個小時，而且一定要放冰箱裏。這樣的話，雞爪吃起來更爽口，更酸辣，保證學生們吃完涼拌雞爪，胃口都大開。”

雖然炊事班長們還沒有吃孟川做的涼拌雞爪，但不管從雞爪的顏色和味道來看，他們都能感覺到這個雞爪肯定非常好吃，聞著就胃口大開，等會回去了，自己一定要嚐嚐，看看孟主任的廚藝到底有多高超。

這裏孟川做好了雞爪，送走了炊事班長們，也沒準備閑著，一營長說想吃自己做的飯，自己不可能一頓雞爪就把他給打發了。

三天後的拉練，自己可離不開他的幫助，不過一想到拉練，孟川就頭疼，又要連吃七天的奪命小餅幹了，這可有點可怕啊。

奪命小餅幹就是部隊裏最常吃的壓縮餅幹，但不少戰士都會把壓縮餅幹稱之為奪命小餅幹，原因很簡單，就是因為吃太久，吃吐了。

其實壓縮餅幹對部隊來說是很重要的一種食物，不管是外出訓練，還是外出幹什麽事，便攜且熱量高的壓縮餅幹總是最優秀的食物。

所以部隊很多食品廠都在想辦法改良這種食物的口味。說實話，改良的真不錯，但壓縮餅幹不管怎麽改變口味，他終究還是壓縮餅幹。

吃一天兩天倒是不錯，但是你連吃三天以上，你就知道多難受了，至於連吃七天，這真不是一般人能堅持下來的。

還是趁著最後幾天，好好的給他們改善一下夥食吧，小胖子來這裏待了兩周都瘦了，今天好好的給他補補，希望三天後的拉練，他能多給點力，多幫自己找下集訓隊員的通訊地點。

這時，特培的老炊抬來一大筐茄子，孟川看著這些茄子不算大，而且還有點蔫，好奇問道：“這茄子怎麽是這樣的啊，又小又蔫？前幾天我看咱們這裏還都是大個茄子呢。”

炊事班長連忙說道：“報告孟主任，剛才後勤處的拉食材過來，按照你的吩咐，要讓學生們吃好的，咱們吃差一點的，所以我們就最後去拿的。好的被別人挑走了，就剩這些了，我就全拿回來了。不過請主任放心，我們這還有一筐最好的茄子，你們領導們吃這些好茄子。”