“這鴨子現在能吃嗎？”

建國昨天嚐了平平無奇的炒血鴨，吃了差不多大半盆米飯，所以他對徐拙做的醬板鴨也格外感興趣。

見徐拙從烤爐裏往外拿鴨子，就立馬湊過來，打算嚐嚐鮮。

徐拙笑著說道：“能吃是能吃，就是不好吃罷了。”

烤好的鴨子已經差不多有六七成熟了，吃的話確實沒問題，不過味道就……

別看這時候鴨肉已經熟得差不多了，但是經過烤製之後，鴨肉中的水分也油脂幾乎都被烤出來了，加上醃製的料汁隻是給鴨子入了點底味兒而已，所以吃起來會很難吃，幹巴巴的難以下咽。

徐拙還沒來得及給建國解釋，建國下手就擰了根鴨腿。

一邊往嘴裏送一邊說道：“鴨子怎麽會難吃呢，這麽好的食材，咋做都非常……”

他說不下去了。

因為入口的口感跟自己想象中差距很大。

誰能想到，外皮金黃還泛著油光的烤鴨，肉質居然又幹又硬，而且味道也有點淡，讓人根本咽不下去。

這鴨子的味道也太差勁了吧？

他剛準備吐出來，順便把手中的鴨腿扔掉，旁邊一直沉著臉的曹坤就發話了：“敢吐掉我跟你沒完！”

好好的一隻鴨子，被建國這麽武斷的擰掉一根鴨腿，這對於喜好做鹵味的曹坤來說簡直是不可饒恕的。

也就是看在是徐拙兄弟的麵子上，他沒法翻臉。

要是關俊傑帶來的那群師兄弟敢這麽做，曹坤的大耳巴子早就打過去了。

建國也覺得不好意思，拿著那根鴨腿沾了點番茄醬，愣是這麽硬拽著把鴨腿上的肉給吃了個幹淨。

讓徐拙一時不知道該說他憨還是誇他牙口好。

做醬板鴨，其實就是個把鴨肉的水分和油脂烤出來，再浸入鹵湯的一個過程。

在這個過程中，鴨肉從豐腴變得勁道，肉質從疏鬆變得緊實，味道也從鮮香變為鹵湯的醬香。

而現在徐拙要做的，就是熬一鍋鹵湯，進行浸鹵。

熬鹵湯要用的香料有很多，有安息香、花椒、丁香、幹草、砂仁、黑胡椒、當歸、香葉、白蔻、桂圓、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、沙參、八角、桂皮、良薑、白胡椒、辛夷、篳撥、陳皮等三十餘味香料或中草藥。

把這些香料按照比例裝進鹵料包中，封好口，做成醬板鴨專用的鹵料包。

然後徐拙準備了大半鍋豬骨和老母雞熬成的高湯，用高湯做鹵湯，是醬板鴨好吃的秘密。

不過光高湯和香料還不行，還得往裏麵加入用老湯熬製的老油來增加板鴨的香味兒，使得醬板鴨的香味兒變得更加厚重馥鬱。

老油的熬製其實挺簡單的，徐拙從鹵羊蹄的老湯中舀出一小盆，在裏麵放入一些幹辣椒段，再倒入差不多兩三斤的花生油，放在灶上熬製二十分鍾。

然後過濾一下，就是鹵湯用的老油了。

放老油的好處有很多。

老油可以封住鹵湯中的熱量，使得鹵湯就算離火了也能保持很長時間的高溫狀態；也可以封住鹵湯的味道，使得味道不外泄，能更好的滲入到鴨肉中。

另外放老油可以讓油脂重新浸入到鴨肉中，使得原本幹巴巴的鴨肉變得油潤起來。

其實不光做醬板鴨需要用老油封湯，幾乎所有的品類的鹵味，在製作的時候，都有這一步。

徐拙把熬好的老油倒進高湯中，放入鹵料包和食鹽，再往鹵湯中放入小半筐幹辣椒段，然後開始熬煮。

等鹵湯燒開的時候，徐拙又拿了個小一點的鹵料包，裏麵放入兩把紅曲米，同樣放進鹵湯中。

放紅曲米的目的是給醬板鴨上色，使得鴨皮呈紅潤的棗紅色，讓人一看就想吃。

除此之外，鹵湯中還得放糖，這樣鴨肉吃起來會稍稍回甘，並且還能中和辣味兒和香料的衝味兒，使得所有味道都會變得柔和起來。

不過放糖不能太早，得等鴨子下鍋之後，估摸著鹵湯的味道已經浸入鴨肉中之後再放。

這樣鴨肉吃起來就不會是甜膩膩的了。

徐拙一邊給曹坤講著，一邊等著鹵湯熬好。

其實醬板鴨的做法有很多，各家都不一樣。

徐拙做的這個方法相對來說比較簡單好掌握一些。

熬了差不多一小時後，鹵湯已經熬好，徐拙把鴨子一隻隻下鍋，然後把火調成微火，讓鍋裏的鹵湯保持將滾不滾的狀態。

這個時候是做鹵味的最佳狀態。

因為鹵湯被老油封著，味道和熱量散不出去，會更好的滲入到鴨肉中。

十分鍾後，徐拙把火關掉，然後往鍋裏倒了小半碗白砂糖，用勺子攪動一下，然後把鍋放在一邊燜著。

剛剛鴨子已經在烤爐中烤幹，加上鹵湯濃鬱，所以不用熬煮太久，十分鍾足矣。

接著關火再悶半小時，讓味道徹底浸入到鴨肉中，湖南一絕的醬板鴨就可以出鍋了。

不過就算出鍋，這些鴨子也不能立即吃，還得掛起來風幹才行。

徐拙把一隻隻鴨子撈出來，此時的樣子，比入鍋前那幹巴巴的樣子，不僅多了幾分油潤，而且顏色也從金黃色變成了深紅色。

看上去有點山東風幹雞的感覺。

讓人很有食欲。

而散發出來的鹵香和香辣味兒，更是讓人聞之垂涎。

先把醬板鴨晾幹水分，用刷子在表麵均勻的抹上一層香油，然後再掛起來繼續風幹一整天，這樣醬板鴨才算真正做好。

之所以抹香油，自然不單單是為了給鴨肉增香，更重要的是封住醬板鴨的味道，免得在風幹的過程中，鴨肉的味道也會一並消散。

醬板鴨肉味道鮮美，吃起來口感細膩，是不可多得的美味。

不管佐酒配餐，都是絕佳的搭配。

醬板鴨還具有食療效果，可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”，不僅可以補疲勞，還可消毒熱、利小便、這是多數溫熱性肉禽類所少見的。

徐拙囑咐曹坤把做醬板鴨的每一步都琢磨透，弄明白後就開始上新。

不過在上新前，得做好宣傳工作才行。

正好，也試試袁康的深淺……