自家媳婦兒這麽努力，自然是要犒勞一下的，所以今天這頓酸湯魚是無可避免的。
不過除此之外，徐拙並沒有再做什麽，畢竟於可可想給他驚喜，那他就得裝成若無其事的樣子，等著於可可做出成績。
倒是陳桂芳，激動得不知道說什麽好，二話不說就打給了老太太，把於可可最近的功勞一五一十的匯報了過去。
女人管錢是徐家的傳統，老太太是這樣，陳桂芳也是這樣，現在又遇到一個經商很有天賦的於可可……
嘖，下一任的管家婆沒跑了。
掛了電話後，陳桂芳滿臉感慨：“別的女人隻負責美貌如花就行，但是做你們徐家的女人還得賺錢養家，我們可真命苦喲！”
徐拙上下打量一下自己老媽，上身穿著價值好幾萬的蒙口短款羽絨服，下麵是古馳的黑色印花修身褲，腳上穿的是愛馬仕的手工靴，再配上手上提著的LV新年特別款手包……
就這居然還說自己命苦，現在的生意人的臉皮都這麽厚嗎？
不過畢竟人家是榜一，徐拙可不敢吐槽什麽，萬一惹她不高興下次不刷禮物了，這不就太虧了嘛。
所以，徐拙順著陳桂芳的話說道：“對，都怪我爸沒本事，他要是個首富啥的，還用您這麽努力掙錢嘛，我也不用過早的承擔這麽大的產業了，都是我爸的錯！”
在老太太麵前，吐槽老爺子是政治正確，在陳桂芳麵前，這個角色自然就換成徐文海了。
不過為了防止會引起陳桂芳的反感，徐拙又接著說了兩句：“媽，我給你買了套法國嬌蘭的限量版香水，估計這兩天就會到貨，我爸不會有啥意見吧？”
這話一說出口，陳桂芳當即說道：“他？他敢有什麽意見？對了兒砸，你還沒結婚，可不能老亂花錢，新年禮物什麽的就別買了，淨費錢！”
一聽說有香水，陳桂芳立馬擺出了母上大人的威嚴，不過徐拙總覺得她這話，主要是攔著不讓給徐文海買新年禮物。
頓了一下陳桂芳說道：“你爸喜歡茶葉，你可以給他發個紅包啥的讓他自己買。”
徐拙差點沒笑出聲，徐文海攢的那點兒私房錢，定期就會被陳桂芳清剿一次。
給他的那些錢，都是過一下手而已，那些錢最終還是落到了陳桂芳手中。
不過徐拙也是佩服，徐文海就算一分錢花不到也會孜孜不倦的攢私房錢，不知道他這是圖什麽，大概這就是中年男人的樂趣吧。
陳桂芳走後，徐拙繼續在廚房忙活。
臨近年關，身在外地的年輕人回到省城，都會習慣性的來四方酒樓打卡，這種舉措讓酒樓的生意越來越好。
原本下午的休息時間也被迫取消，大家基本上全天都在後廚忙活，要麽備菜要麽做菜，根本沒有休息時間。
下午五點多的時候，徐拙開始準備做酸湯魚。做這道菜，首先要把陳桂芳買的江團收拾一下。
江團的學名叫長吻鮠，也叫鮰魚，是一種鱨科魚類，不過各地的烤魚店更喜歡稱之為清江魚。
在中國，江團分布於東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水係及朝鮮西部，以長江水係為主。
因其肉質細嫩鮮美、營養豐富，而且魚膘肥厚，可加工成珍貴的魚肚，長期以來一直被作為滋補的水產品，在古代還是朝廷貢品。
徐拙以前去吃烤魚的時候，最喜歡吃的就是江團，每次都能吃得很盡興。
但是今天還是第一次做江團，這感覺倒也挺新奇。
江團很好清理，去掉魚鰓，開膛破肚後把內髒和肚子裏的那層黑膜去掉，再把魚牙摳出來，這魚就算清理幹淨了。
接著把魚清洗一下，放在案板上，用菜刀順著魚鰓後的脊骨部位砍下來，把魚脊背砍斷，魚肚子上的肉連在一起。
魚脊背上的肉比較厚實，而且肉質緊實不容易入味，所以要剁開，這樣魚肉煮熟的同時，酸湯的味道也會浸入魚肉中。
而且把魚的脊背剁開，也方便用筷子夾食。
幾條魚的脊背全都剁開後，徐拙放在盆裏，倒入料酒先醃製一下，同時趁著這個時間開始準備酸湯。
酸湯和糊辣椒一樣，是貴州人日常飲食必不可少的調料，貴州人對酸的喜愛，不亞於離了醋就仿佛無法呼吸的山西人。
“三天不吃酸，兩腿打竄竄”是貴州人對酸味喜愛程度的真實寫照。
不過和山西人不同的是，貴州人對醋並沒有特別的情感，他們對於酸味的需求，全都來自當地人釀製的酸湯。
酸湯根據做法不同，分為白酸、紅酸和紅油酸三種。
白酸是用米湯或者麵湯發酵後做成的，因為色澤發白，所以稱為白酸。白酸味道回甘，一般用於做清淡的菜，吃的時候配著蘸水吃。
紅酸是用野生的小西紅柿發酵而成，當地也叫毛辣子或者毛辣角，紅酸湯的酸味純正悠長，色澤紅潤漂亮，一般都用於做酸湯火鍋。
至於紅油酸，則是把濕紅辣椒剁碎後，密封發酵做成酸辣椒，再放鍋裏炒出紅油，最後和西紅柿一塊兒放鍋裏熬成紅油酸湯。
除了這幾種常見的酸湯之外，貴州還有辣醬酸、蝦酸、臭酸等等分類，可以說隻要來到貴州，就打開了一道酸湯世界的大門。
今天做酸湯魚用的是陳桂芳買來的成品紅酸，所以事情就變得簡單了很多。
把魚收拾好以後，徐拙便開始準備要用到的配菜和配料。
首先就是西紅柿，不管是做什麽酸湯，西紅柿都是必不可少的配料，有了西紅柿的加入，一鍋酸湯才會變得更加精彩。
西紅柿的改刀很簡單，切丁切片都可以，反正放在鍋裏也不吃，就是配個酸味兒而已。
除了西紅柿之外，徐拙還準備了蔥薑等配料，至於配菜方麵就隨意了中午那會兒準備的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放進鍋裏涮著吃。
說白了，酸湯魚其實就是一道酸湯味兒的魚火鍋，吃的時候先吃魚再涮菜，最後用湯泡飯或者喝湯。
全都準備好之後，徐拙開始製作。
鍋裏倒油，燒熱後把蔥薑放進去炸香，接著倒入成品紅酸湯，開始熬煮。
放紅酸湯的時候不能一股腦兒全都倒進去，得根據菜的量和食客對酸的接受程度來放。
貴州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃飯的是徐家和於家的人，對酸味兒的承受能力一般，所以徐拙放的時候就減少了紅酸的量。
這種買來的紅酸湯，用的時候要這樣熬煮一下，讓裏麵的雜味兒揮發出來，這樣味道才會變得更好。
假如是自家做的酸湯，完全可以直接放在鍋裏開始做菜，不用再多此一舉炸蔥薑。
當鍋裏的紅酸湯燒開的時候，一股濃鬱的酸香味兒就從鍋裏飄了出來，徐拙用勺子攪動幾下，然後把切好的西紅柿倒了進去。
這種紅酸湯因為是工業流程做出來的，雖然酸味兒十足，但是別的味道就一般了。
放入西紅柿之後，正好可以增加酸湯中的鮮味，同時也讓酸湯有種回甘的口感。
等到鍋裏的酸湯再次燒開，徐拙把提前準備好的木薑子放了進去。
貴州人吃酸湯，一般都會放木薑子，木薑子也叫山胡椒，放進鍋裏能增加酸湯的複合香味兒。
作用貌似跟中原這邊的酸湯放胡椒粉一樣。
木薑子放進去再熬煮幾分鍾，徐拙往鍋裏加了一些豬骨高湯。
這道菜雖然酸湯的作用很大，但也不能忽略香味兒，豬骨高湯能夠讓酸湯的香味兒更濃，吃起來更加舒服。
當然了，代價自然也挺高的，不過自家人吃嗎，成本什麽的都可以忽略不計。
等到鍋裏的湯再次燒開，原本的豬骨高湯已經變成了一鍋紅豔豔的濃湯，而且還散發著濃鬱的酸香味兒。
這味道真是讓人迷醉，徐拙覺得這湯別說煮魚涮菜了，哪怕扔一把掛麵進去，煮出來的味道也不會太差。
這酸味兒實在太正了！
徐拙往鍋裏放了兩小勺鹽開始調味，鹽不能放多，因為湯最後還要喝，太鹹了就沒法喝湯了。
至於食材會不會入味，這個倒是不用擔心，因為酸湯魚吃的時候，一般都是配著蘸水吃，蘸水的味道可以隨便調。
鹽剛放鍋裏，徐文海就開到了廚房，此時的他還不知道因為陳桂芳的幹預，原本會到手的新年禮物被取消的事兒，所以興致挺高。
不僅在後廚視察一圈，指點了幾個正在試著做菜的學徒，還站在徐拙旁邊，認真點評了一下鍋裏的紅酸湯。
早些年徐拙上學的時候，徐文海哈陳桂芳幾乎把國內跑了個遍，對貴州酸湯也不陌生，甚至回想起來還有些意猶未盡。
“聽你媽說前兩天做羊肉粉了？下次再做的話提前給我說一聲，好幾年沒吃過了，怪想的慌。”
徐拙點了點頭，約莫著鍋裏的鹽已經完全融進湯裏的時候，便提著魚放進了鍋裏，同時還放了一些焯過鹽水的豆腐塊。
至於其他菜，等魚吃完再下也不遲。
今天吃飯的不是貴州人，所以酸菜酸筍什麽的都沒放，徐拙也隻當是吃酸湯火鍋。
大冷天的，這麽吃一頓暖暖和和的才夠爽。
至於辣椒，徐拙一直沒放，畢竟今晚吃飯有老人，放辣椒不太合適，而且反正有蘸水，想吃辣的在蘸水中放點糊辣椒麵就行了。
徐文海正絮絮叨叨說著他和陳桂芳當年在貴州的見聞時候，徐拙忍不住來了一句：“爸，今年原本給你準備了新年禮物，結果被我媽給攔住了……”
雖然自己有了對象，但是徐拙依然不習慣別人在他麵前狂撒狗糧。
特別是撒狗糧的人還是他的父母，這讓徐拙有種被拋棄的感覺。
所以鑒於這種情況，徐老板毫不猶豫的回了一刀。
徐文海怔了怔，滿肚子的話頓時堵在了嘴邊，他張張嘴，伸手從衣兜裏把手機掏了出來，剛準備張口說話，徐拙搶先開口了。
“她還說了，我給你發的所有紅包都會沒收，而且不光查你的手機，還會查我的……老爸，這不怪我啊。”
徐文海當即就沒有聊天的興趣了，他走到一邊發了會呆，直到於長江過來時候才恢複如常。
徐拙閑著沒事打開朋友圈看了看，發現徐文海不知道什麽時候更新了一條動態。
“中年人的崩潰，是從零花錢不自由開始的……”
嘖，怎麽還感慨上了？
徐拙本著助人為樂的態度，隨即截屏發給了陳桂芳：“你老公在你背後埋怨你呢。”
很快，那條動態下就出現了陳桂芳的評論：“給我刪掉！”
徐文海忙不迭的回了一句：“好嘞。”
然後那條中年人的感慨，就從朋友圈的動態中消失不見，一如中年人的頭發一樣一去不複返。
唉……
徐拙看完這場鬧劇後微微歎了口氣，希望自己四十多歲的時候，不會發生這種情況。
約莫鍋裏的魚煮得差不多的時候，徐拙就小心的倒入一個大號的湯鍋中，然後端著送到了包房裏。
這會兒幾位老人已經在包房中就坐，酸湯魚端過來後立馬引起了大家的注意。
“這味兒挺不錯的，小拙，你啥時候開始研究貴州菜了？”
於培庸見多識廣，一眼就認出了這道菜的出處。
徐拙笑著說道：“可可想吃，我就試著做了一下，我去把蘸料端過來，大家可以自由調配。”
有老爺子和於培庸在，徐拙就沒有班門弄斧的幫大家準備蘸水，畢竟他倆的調味水平，可比徐老板高得多。
把配菜和其他小菜全都端上來之後，徐拙讓大家先吃，他則是上樓，親自邀請家裏的大功臣下樓吃飯。
當然了，為了表示自己沒被劇透，徐拙並沒有走到辦公室中，而是在門口喊了一嗓子：“可可，下樓吃飯了。”
然後他掏出手機，在辦公室門口給於可可轉了兩萬塊錢。
很快，於可可就從辦公室跑了出來：“你幹嘛給我轉錢啊？有啥事兒嗎？”
徐拙說道：“你幫我轉給我爸，就說是你送他的新年禮物。”
“又是偷偷給零花錢嗎？”
於可可滿臉不解：“家裏明明有錢，但為什麽老感覺我這位公公沒錢花呢……”
徐拙歎了口氣：“這大概就是亂撒狗糧……咳，中年男人的辛酸吧。走走走，咱們下樓吃酸湯魚去，味兒非常好，保證你一吃就上癮。”