魏君明今天來麵館，原本就是打算教徐拙做菜的。

結果進門就被那罐糖蒜給吸引住了。

直到於可可他們回來，他才想起今天來麵館的目的。

現在徐拙基本功不紮實，讓他炒菜確實有些為難。

不過倒是可以做水煮菜。

水煮菜係不用炒菜，更不用顛勺什麽的。

隻要掌握住味道別鹹了，其他都好操作。

徐拙半信半疑的跟著魏君明去了廚房。

原本在吃糖蒜的建國也趕緊起身跟過去。

他可不會放過任何學本事的機會。

來到廚房，魏君明讓徐拙先悶上一鍋米飯。

水煮肉片肉味香辣，湯紅油亮，麻辣味濃，最適合搭配米飯。

特別是把麻辣鮮香的湯汁澆在米飯上，簡直就是無上美味。

蒸上米飯，徐拙開始切肉。

水煮肉片最好用裏脊肉，肉嫩筋少，口感潤滑。

可惜店裏沒有。

徐拙從冰箱中找出一塊做蒜泥白肉用的後腿肉。

切掉肥肉，倒是可以將就。

今天人多，徐拙擔心不夠吃，一下子準備了將近三斤瘦肉。

去掉筋膜就開始切薄片。

有技能加持，切肉對徐老板來說已經完全沒有難度。

不過依然不能掉以輕心。

水煮肉片要薄厚均勻，不然會出現一些肉片已經煮老，一些還沒斷生的尷尬現象。

而且切得均勻才容易入味，口感也更好。

他切肉的時候，建國開始清洗上海青和一點豆芽。

水煮肉片的配菜倒是沒啥講究的。

金針菇、黃豆芽、小青菜、芹菜、萵苣都可以。

在兩人忙活的同時，魏君明開始準備做水煮肉片需要用到的配料。

豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥段、幹辣椒，花椒、胡椒粉等等。

配料準備好，魏君明又拿著剪刀，把幹辣椒剪成段。

徐拙那邊把肉切好後，開始醃製。

擔心徐拙會翻車，這一步魏君明直接代勞了。

往肉片中倒一些料酒和生抽。

撒入一勺鹽和一勺胡椒粉，再加入一個蛋清。

用手抓拌均勻。

撒入一大把紅薯澱粉，抓拌上漿，這樣做出來的肉片比較嫩，口感也更好。

最後倒入一些食用油，再次抓拌幾下。

這一步主要是為了下鍋時候，肉片會自動散開，避免黏在一起。

“接下來，就要做刀口辣椒了。這一步很關鍵，水煮肉片好不好吃，關鍵就在刀口辣椒正不正宗。”

刀口辣椒是川菜的一個重要調味配料，很多麻辣味兒的菜都會用到。

做法倒是不難，在鍋裏把幹辣椒和花椒炒幹，然後用刀切碎就行。

不過想做得正宗地道，卻不容易。

因為炒製的時候，一個不慎就會炒老。

而不管花椒還是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味兒。

整鍋辣椒都沒法再用。

另外根據口味的不同，用的配料也各不相同。

比如喜歡吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。

喜歡吃辣的，就用四川的七星椒，這味道辣的過癮。

想吃香的，就用二荊條，炒熟的二荊條辣度不高，但是味道香濃，最適合怕辣的人食用。

魏君明一邊給徐拙和建國講解，一邊開始動手製作。

架上炒鍋，開小火。

往鍋裏倒一點食用油，然後把辣椒和花椒倒進去，開始翻炒。

“翻炒這個手一定不能偷懶，因為稍微一停留，或許就有辣椒或者花椒炒糊了。”

等辣椒和花椒的香味兒散出，辣椒段逐漸變色的時候。

就可以關火出鍋了。

魏君明把炒好的幹辣椒和花椒倒在一個托盤上。

攤開晾涼。

閑著沒事，他讓徐拙又切了一盤煮好的五花肉。

“今天趁著下雨，給你們炒個回鍋肉。”

魏君明打算趁著下雨天，給徐拙展示一下廚藝。

讓他對炒菜先有個初步的認識。

等以後接觸到炒菜的時候，不至於上手就翻車。

肉是現成的。

早上就悶煮了好幾塊五花肉，都是為蒜泥白肉準備的。

而且切起來也不費勁，蒜泥白肉和回鍋肉的厚度一樣。

對肉質的要求也一模一樣。

這兩道菜簡直就像歌曲的粵語版和國語版。

切好肉片的時候，魏君明也準備好了回鍋肉的配菜。

“回鍋肉是川菜之首，川菜考級評定的菜就是回鍋肉，就跟粵菜喜歡拿幹炒牛河來評定廚師一個道理。”

“回鍋肉對配料有著嚴格的標準。必須用蓉城郊區的香蒜苗、出自犀浦和唐昌的Z縣豆瓣和甜醬、以及德陽醬油或者中壩醬油。三者缺一不可。”

“但是在這中原地區，肯定不能這麽照本宣科了，而且現在也不是蒜苗的季節，你們看看就行啊，不過要是下手學，肯定還得是蒜苗。”

魏君明一邊切菜一邊給兩人講解回鍋肉。

要不是他說，徐拙還真不知道川菜之首是這道菜。

他一直以為麻婆豆腐或者宮保雞丁才是川菜的頭把交椅。

“四川人對回鍋肉的感情，外地人根本無法理解。”

“心情不好了，炒一盤回鍋肉下酒，喝醉了睡一覺。”

“家裏團聚，也炒上一盤回鍋肉，熱熱鬧鬧吃一頓。”

“嘴饞了打牙祭，照樣還是炒一盤回鍋肉。”

“回鍋肉已經融進了川人的靈魂中，不管做什麽，炒一盤回鍋肉絕對是沒錯的。”

在四川生活三十年的魏君明，娓娓道來的說著四川人對回鍋肉的喜愛。

他挑選的配菜是洋蔥和青辣椒，今天隻是吃飯，不用太講究。

切好配菜，魏君明把豆瓣醬細細切碎，開始炒菜。

鍋裏下肉煸炒，加入豆瓣醬和一點甜麵醬，再來點醬油。

炒出香味兒後倒入洋蔥和青辣椒。

再翻炒一分鍾就出鍋裝盤。

成品肉片微卷，色澤油亮，香味撲鼻，讓人一看就胃口大開。

徐拙把回鍋肉端出來，讓逃課三人組先墊巴兩下。

米飯馬上就好，等不及吃水煮肉片可以先吃。

結果三人抱著手機，都在忙著聊天。

徐拙好奇地問道：“咋地了？不餓了？”

於可可白了他一眼。

“今天父親節，我們都給自己老爸發消息呢，你是不是跟我們一樣也忘了？”

“趕緊去發消息吧，說點兒祝福的話，這雖然是洋節日，但是挺有意義的。”