撓撓頭，徐拙理順了這裏麵的關係。

假如昨晚沒給周雯做臊子麵，或者做的不好吃。

周雯肯定不會轉發那條視頻，還在群裏幫他宣傳。

不宣傳的話，就不會有粉絲搭訕，她也不會開玩笑要魚。

沒魚的話，今天這個片魚片兒的刀工就無從學起。

哪怕魏君明教，也最多片個蘿卜片或者土豆片。

狗係統真是神預測，把所有的步驟都預測到了。

不過徐拙好奇的是，假如這個任務沒完成。

那個刀工技能鎖定一個月是咋回事呢？

按照係統的尿性，肯定不會直接粗暴的凍結。

說不定會設計個意外，比如切到手什麽的。

導致一個月沒法使用菜刀。

想到這裏，徐拙渾身打個冷戰。

這狗係統，還真是不簡單呢。

甩甩腦袋，徐拙開始殺魚。

這麽大的魚，殺起來肯定跟小魚不一樣了。

徐拙把魚從水中提出來，用刀背猛敲魚頭。

等魚懵了之後開始刮魚鱗。

魚店一般都用鋼刷或者電刷，速度快，效率高。

但是自己殺魚的話，最好不用刷子，因為會劃傷魚皮，影響口感。

徐拙用菜刀小心的刮著魚鱗。

幾個容易被忽略的部位，比如魚肚和魚鰭下麵的地方。

有輕微強迫症的徐拙更是刮得幹幹淨淨。

有人說魚頭的江湖做法，是不用刮魚鱗的。

徐老板對這話完全不認同。

這又不是糟魚和醃魚，不刮掉魚鱗的話實在影響口感。

搞不懂那些說不刮掉魚鱗的人的想法。

老爺子曾經就說過，江湖菜粗枝大葉，做法豪放，吃的時候就能品出俠義江湖的恩怨情仇。

但是為了江湖而江湖，為了豪放而豪放。

那就是太下乘了。

完全是邯鄲學步，貽笑大方。

刮好魚鱗，徐拙在魚尾兩側各劃一刀，開始放血。

這幾天徐拙刷B站的時候，發現上麵不管做什麽魚都抽腥線，好像隻要抽掉腥線魚肉就不會發腥。

這其實是非常荒謬的。

因為導致魚腥的大部分是血液和內髒，腥線所占的比例並不大。

更重要的是，所有的魚類中，隻有鯉魚才有腥線，別的魚一般沒有，就算有也不會有什麽腥味兒。

但是那些UP主不知道這些，做一條草魚還煞有介事的表示要抽腥線，一邊抽還一邊科普腥線不抽的壞處。

其實哪怕鯉魚，不抽腥線也沒啥事兒。

隻要把血放幹淨內髒掏空，就不會有太大的土腥味。

放完血之後，徐拙開始摳魚鰓。

魚鰓不僅有腥味兒，還有大量的寄生蟲在上麵，所以一定要清理幹淨。

等所有的事情都搞定後，才開始最重要的一步。

開膛破肚。

不會殺魚的人，往往會在這一步翻車。

比如劃破苦膽，膽汁粘在魚肉上，哪怕反複衝洗了，做出來的魚肉依然會帶著淡淡的苦味兒。

另外，用菜刀的時候也得注意點。

花鰱的魚肚比較光滑，去了魚鱗之後還會有粘液產生，用刀時候一個不慎就會傷到自己。

為了避免這種情況發生，徐拙選擇用剪刀把魚肚剪開。

魏君明的眼光不錯，這條魚確實肥美。

掏出內髒，裏麵居然還有兩大坨魚油。

這可是好東西，燒魚湯的時候放進去，味道會更加鮮美。

除了魚油之外，魚鰾和魚肝也被徐拙留下了。

這些內髒不僅味道鮮美，還營養豐富，他小時候可沒少吃。

可惜這條魚沒有魚卵，不然油炸一下，越嚼越香。

清理完內髒，魚肚裏側那些黑色的膜也得清理幹淨。

這層膜非常腥，而且還會影響口感。

可比那些所謂的腥線要腥很多。

裏裏外外全都清理幹淨後，徐拙用清水清洗一遍，然後就掛起來控水，等魏君明過來安排這條魚的具體做法。

沒多久，魏君明就抱著一個玻璃罐子走了進來，裏麵泡著紅豔豔的辣椒和生薑。

都說川菜師傅都有一手漂亮的泡菜功夫，這估計就是魏君明做的了。

魏君明放下罐子，洗下手開始忙活。

他把處理好的花鰱檢查一遍，衝徐拙點點頭：“收拾得挺幹淨的，接下來我就開始做魚頭了，你仔細看著點。很簡單，但是又不簡單。”

這話聽起來有矛盾，但是學過廚師的人都知道。

這裏的簡單，指的是步驟簡單，做法簡單。

而後麵的不簡單，則指的是配料的多少，以及蒸製的時間等等。

概括來說，就是經驗。

烹飪是一門非常注重經驗的技藝。

同樣的食材，同樣的配料，同樣的步驟。

但是不同的人做出來就會有不同的味道。

這裏麵的區別，就是烹飪經驗了。

魏君明沒有太多廢話，抓著菜刀猛地在魚身的三分之一處剁下。

把魚身扔到旁邊的盆裏，把魚頭放在案板上。

揮刀從中間劈開。

這個碩大的魚頭就被砍成了完美的對開。

接著，魏君明把魚頭擺在盆裏，淋上料酒，抹勻。

又切了一些蔥薑在魚皮表麵擦拭一遍。

“一般的魚頭醃製十來分鍾就行，不過這個魚頭太大，估計得十五分鍾。徐拙，這都看明白了吧？接下來我先準備一下配料，就是切泡椒和泡薑。”

剁椒魚頭的配料非常簡單，隻需要鋪一層剁椒就行。

不過川菜出身的魏君明，自然不會用超市賣的剁辣椒，而是選用四川泡椒，再輔以泡薑去腥增香。

徐拙幫魏君明把那個玻璃罐子抱過來。

“魏伯伯，這是你自己泡的吧？顏色真好。”

確實好，從外麵看，紅豔豔的辣椒和黃色的仔薑幾乎像剛剛放進去的一樣。

魏君明擰開蓋子，用筷子夾出差不多一大碗泡椒和仔薑，再次把蓋子擰緊，這才有些感慨的給徐拙解釋。

“這是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我們倆認識就是因為我去她家學泡菜的做法。”

徐拙好奇地問道：“這是伯母送給你的？”

魏君明搖搖頭：“不，我讓我徒弟去買的。她在市裏開了一家泡菜館，專門經營各種四川泡菜。她從不見我，一般都是通過我的幾個徒弟聯係。”

徐拙有些想笑，這兩口加在一起一百歲的人了。

居然跟小孩子一樣。

不過這樣也好。

至少那個隨機任務，有曙光了……