擀餛飩皮跟擀麵條的步驟幾乎一樣，不過餛飩皮要更薄一點。

之前去超市買料的時候，徐拙差點買鴨蛋和成做竹升麵和雲吞用的鴨蛋麵。

但是想想操作的難度，再加上他不是很喜歡吃那種硬皮的餛飩，所以才選擇放棄。

另外徐拙不想做的原因，是因為他總有種預感，以後說不定會遇到老家的味道的支線任務，所以等那時候再做竹升麵和雲吞，效果應該更好一些。

雖然老家的味道獎勵都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，係統這麽小氣，這些獎勵都得爭取到，不然想成為大廚談何容易？

麵皮越擀越薄，差不多有三毫米的時候，徐拙停了下來。

他把麵皮均勻的卷在了擀麵杖上麵，然後拿著菜刀把擀麵杖的麵片切開。

說是切開，其實是劃開的。他順著擀麵杖把麵片從一頭劃到另一頭，擀麵杖上麵卷著的大麵片瞬間成了大小均等的長條形麵片。

將這些麵片整理好，徐拙拿著菜刀，按照寬度切成正方形的麵片。

把那些不規則的挑出來之後，剩下的這些就是包餛飩的麵皮。

接著，徐拙把肉餡兒從冰箱中拿出，開始包餛飩。

餛飩的包法分為好幾個流派，每個流派的造型都各不相同。

常見的有花蓮餛飩、港式雲吞、溫州餛飩、元寶餛飩、草帽餛飩和四川抄手等分類。

徐拙現在隻會元寶包法。

這也是包餛飩的步驟中，最好學的一個。

他拿起一片餛飩皮攤在手中，在餛飩皮中間放上肉餡。

接著把餛飩皮從中間對折捏緊，再下麵兩個角捏在一起。

一個完美的元寶餛飩就做好了。

這種方法比較好掌握，反而那種雲吞的做法，看似簡單，其實卻講究經驗。

不管電視還是現實生活中，雲吞都是最快捷的包餛飩的方法，一手往餛飩皮中放肉餡，另一隻手稍微一抓，一個雲吞就包好了。

曾經舌尖熱播的時候，徐老板也興致勃勃的做過幾次餛飩，用的就是雲吞的方式，但是每次都以失敗告終。

要麽抓錯位置把肉餡擠出來，要麽麵片沒捏緊，最後做出來成了一鍋麵片湯。

開始包的時候，徐拙把冷凍室裏的兩塊擱板拿出來，清洗一下擦幹，在上麵鋪上保鮮膜。

把包好的餛飩放上去，放滿一板就放進冰箱裏冷凍。

等下一板包好的時候，之前冰箱裏的那一板餛飩已經被凍結實。

凍好的餛飩徐拙直接裝到了一次性的食品袋中，保存在冷凍室，這樣能一直讓餛飩保持鮮嫩的口感。

就這樣一邊做一邊凍一邊裝袋保存，等徐拙把餛飩皮全部用完的時候，冰箱裏已經凍了滿滿一抽屜的餛飩。

夏天這樣做是最省心的，什麽時候想吃直接從冰箱裏拿出一袋子下鍋煮就行了，非常方便。

餛飩皮用完之後，還剩下一些餛飩餡兒沒用完，徐拙準備等會兒摻到湯包的餡料中。

休息一會兒，徐拙把皮凍放進冰箱的冷藏室，然後開始和做灌湯包子的麵。

灌湯包子的麵跟燴麵手擀麵的和法都不同。

和這種麵有個專用的名詞，叫三硬三軟。

三硬三軟指的是揉、摔、醒的三個過程。具體來說就是麵要揉三次、摔三次、醒三次。

這種做法，跟燴麵的三揉三醒很相似，不過比燴麵多了個摔的過程，麵團經過摔打，可以最大限度的增加筋性。

通過三硬三軟，可以使麵皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。

這也是湯包的秘密所在，沒有好的麵皮，再好的餡料也發揮不出美味的作用。

徐拙把麵和好，揉完一遍之後蓋上濕布，開始醒麵。

這會兒他閑著沒事，開始窩在客廳的沙發上玩手機。玩一會兒遊戲，或者看一些美食方麵的教程啥的。

這個三硬三軟很耗費時間，這麽不停地揉麵摔麵醒麵，徐拙等做好之後，一下午時間也過去了。

也幸好他掌握了和麵技能和揉麵技能，不然光這個湯包的皮就能把他難為死。

現在徐老板越來越覺得係統給的技能給力了。

一個和麵，一個揉麵，和一個擀麵，讓他麵對絕大多數麵食的時候都能輕鬆應對。

湯包在南方北方都能見到。

比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌湯包子已經存在了上千年，街上的包子店一家挨著一家。

當地人還專門為吃湯包編了順口溜：“先開窗，後喝湯，再滿口香。”

去汴梁城旅遊的人，幾乎都會品嚐一下這源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也專門跑過去吃過。

而在江南地區，湯包更是被做出了各種花樣，比如於可可家所在的揚州城，繁多的湯包簡直讓人眼花繚亂。

而且江南的湯包不光有蒸包，還創造性的發明了新的做法——生煎。

生煎的做法類似水煎包，但是做法更為講究。

外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻和香蔥，咬一口滿嘴湯汁，外皮酥脆，把江南人的精致演繹得淋漓盡致。

廣式早茶中雖然沒有湯包的身影，但是那咬一口就汁水豐盈的各類蒸餃，跟湯包頗有同工異曲之妙。

下午五點時候，徐拙揉完麵蓋上濕布，揉麵的過程終於結束，這麵團再醒一次就可以擀皮做包子了。

不過做之前，他得聯係一下，看看大家都什麽時候回來。

不然包早了，這玩意兒可沒法存放。

他先打給了李浩，李浩倒是簡單，一聽說要包灌湯包子，立馬表示要回來。

“徐老板，還真有你的，你居然會做灌湯包子，這真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃過，但是沒找到做的正宗的那家。”

“你等著，我馬上就到家，有什麽需要我幫忙的盡管吩咐。”

接著徐拙又打給了於可可：“你們什麽時候逛完街？我這邊包子麵已經弄好了，餡兒也準備得差不多了，隨時都能擀皮開始包。”

於可可當即驚訝的叫出了聲：“你真做灌湯包子了？”

徐拙嗯了一聲：“你想吃肯定得做啊，不過我可不保證好不好吃。你們揚州的湯包那麽有名，偏偏要吃我做的……”