這道菜用油不多，剛剛鍋裏的那點底油已經足夠了。

鍋燒熱後，徐文海將兩顆八角放進去煸炒一下，然後放入蔥薑蒜繼續煸炒。

等炒出香味兒後，徐文海往鍋裏放了半炒勺的柱侯醬。

所謂的柱侯醬，指的是廣東地區比較流行的一種以大豆、麵粉作原料，經製曲、曬製後成醬胚，再和以豬油、白糖、芝麻，上鍋蒸製而成的醬料。

簡單來說就是一種南方口味的黃豆醬，因為裏麵加了豬油白糖等調味品，使得這種醬料色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。

非常適合烹製雞鴨魚肉等，特別是雞肉，用柱侯醬來烹調，做出來的雞肉尤其美味。

據說創造出這種醬料的廚師名叫梁柱侯，所以這種醬被人們稱之為柱侯醬。

南方的廚師，非常善於製作各種醬料，比較常見的有沙爹醬、海鮮醬、叉燒醬、燒烤醬、麵豉醬、沙茶醬、XO醬等等。

除了這些常見的之外，一些大廚和飯店，還會自己做醬料，比如廣東有名的啫啫煲，裏麵用的醬都是各家調製的。

不過具體用的是什麽配方，外人很少知道，因為這些都是各家的不傳之秘，是不會給外人說的。

柱侯醬放進去之後，一股好聞的味道便從鍋裏飄了出來。

徐文海翻炒兩下，把柱侯醬翻炒出香味兒之後又忘鍋裏淋了半勺生抽，另外又放了一點點米酒。

放完這些之後，鍋裏已經有了些許湯汁，等燒開後，他用勺子攪拌兩下，然後把之前泡發好的腐竹段放進了鍋裏。

放進去之後隨即往鍋裏澆了一碗豬骨高湯。

做這道菜首先要放腐竹，先讓鍋裏的湯汁把腐竹燒好再放魚塊兒，這樣才能夠保證魚塊的完整和腐竹的美味。

假如腐竹跟魚塊一塊兒放的話，做出來的菜品要麽腐竹沒入味或者幹脆沒熟透，要麽魚塊兒已經徹底碎裂，沒有了好看的賣相。

鍋裏的湯汁沸騰起來的時候，徐文海也沒閑著，一直在用勺子攪拌著鍋裏的腐竹，這樣能夠加速腐竹的熟製程度，同時也能讓鍋裏的料汁更加入味兒。

這樣一直燒了差不多三四分鍾的樣子，鍋裏的腐竹一已經徹底軟爛入味兒，這個時候，徐文海才將之前過了油的魚塊小心的倒進了鍋裏。

魚塊兒雖然已經經過了掛糊油炸的步驟，但是整體來說，這魚塊依然比較鬆散，所以入鍋的時候要小心一點。

其實不光入鍋的時候要小心，入鍋後也得注意，不能再用勺子翻炒了，因為很容易把魚塊炒碎。

想要翻動，最好抓著炒鍋大幅度轉動，用這種方式來翻鍋才能確保魚塊的完整性。

當然了，這種翻鍋方式就比較考驗廚藝了，這也是這道菜的難點所在。

徐文海倒是不怵這個，他端著炒鍋，嫻熟的大幅度轉動幾下，鍋裏的菜品也跟著旋轉起來，然後原本在上麵的魚塊就被翻到了下麵，而下麵的腐竹則是自動跑到了上麵。

翻鍋之後，徐文海將之前準備好的小砂鍋放在旁邊的灶上，然後把火打開，開始幹燒。

出鍋的時候，做好的菜品要倒入燒熱的砂鍋裏，這樣菜品的味道才會變得更好，吃起來也會更香一些。

其實在飯店裏，不光這道菜是炒鍋製作好盛入到燒熱的砂鍋中，幾戶所有這類的菜品，全都是這種做法。

鍋裏的魚塊燒了一分鍾後，徐文海開始調味。

一小勺食鹽，一小勺白糖，一點點蠔油，最後再來點配色用的老抽。

這些調料放進去之後，用勺子輕輕推一下鍋裏的菜品，然後繼續用之前的方式翻炒，這樣翻炒出來的菜品，賣相和味道才會更好。

這時候鍋裏的湯汁已經變少了很多，看上去比之前也粘稠了一些。

徐文海將之前準備好的青紅椒和香蔥段倒進鍋裏，再次翻炒兩下，然後將之前準備好的水澱粉順著鍋邊淋入到了鍋裏。

淋入澱粉水之後，他再次以晃動炒鍋的方式把鍋裏的菜品翻炒一遍，然後就將炒鍋端起來，把裏麵的菜品，一股腦的倒入旁邊灶台上已經燒熱的砂鍋中。

剛倒進去，就聽到“滋啦”一聲，一股鮮香的味道便從鍋裏飄了出來。

這是熱砂鍋碰到菜湯之後產生那種帶著焦香的味道，這種味道很好聞，哪怕徐拙已經多次吃過這道菜，但是聞到這股味道的時候，依然會忍不住流口水。

太香了。

菜品倒進砂鍋裏之後，徐文海這才放下炒鍋，將兩個灶台的火全都關掉。

然後蓋上砂鍋的蓋子，讓徐拙把這個還在嗞嗞作響的砂鍋送到外麵。

到了這個時候，基本上該做的菜品都差不多已經做好，原本徐拙還想看看老爺子做燒魚尾呢，但是在剛剛徐文海做支竹魚腩煲的時候，老爺子在一旁悄悄把這道菜做出來了。

現在隻剩下徐拙做糖醋魚片了，不過這個很簡單，魚是現成的，各種食材也應有盡有，所以二十分鍾後，所有的菜全都已經做好，大家圍坐在於家的餐廳裏，開始享受這道全魚宴。

桌上一共擺了十來樣菜品，每樣都非常豐富，讓於可可吃得不亦樂乎，特別是之前徐拙送出來的那道魚腸煎蛋，更是被這丫頭吃了一半還多。

今天這是家宴，沒那麽講究，其實要在飯店裏的話，這條三十來斤的大黑魚，怎麽也得做上個十七八道菜，這樣才符合全魚宴的名頭。

不過自家人吃飯，太講究就沒意思了。

大家一邊吃一邊聊著明天除夕夜的安排，徐拙和於可可插不上話，隻能把注意力放在美食上麵。

今天做的所有菜品都非常美可口，可以說是百吃不厭。

徐拙一口氣吃了兩大碗米飯，盡管已經有些撐了，但依然還想吃，還覺得字跡沒有吃飽。

他正在猶豫要不要再來半碗米飯溜溜縫的時候，鄭光耀突然問道：“小拙，今天做的這些菜品，你覺得哪道菜最好吃？”

徐拙原本想隨口說一道菜的，但當他抬頭看到大家那期待的目光時候，心裏頓時就覺得這個問題，有些不太好回答。

偏偏這個時候，係統的提示音在腦海中響了起來。

“叮，有新的隨機任務出現，詳情請點擊任務麵板查詢。”