燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王”之一。粵式早茶四大天王指的是蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻。

叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的，包製時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂。

所謂的叉燒包，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包在嶺南地區的重要性和普遍性自不必多說，這道美味發展到現在，有很多講究。

比如要開三瓣花才是最好的，假如開兩瓣或者四瓣就說明不行。

另外麵皮要有糖香味兒，吃起來要鬆軟鮮香才行。

反正講究很多，原本徐拙打算跟著鄭光耀學一下的，但是幾次都沒湊到合適的機會。

現在，這個技能終於到手了。

徐拙正高興的時候，陳桂芳又過來邀功了：“怎麽樣兒砸，有啥不滿的現在說出來，我找人整改一下。”

徐拙對各方麵都挺滿意的：“挺不錯的，就是開工後記得把衛生這一塊抓好，不能用的添加劑就別用，可不能讓人檢測出咱們做的醬肉中有含量超標的情況。”

說完後，徐拙便準備回去了。

他惦記著叉燒包，準備回去就蒸一鍋試試。

好久沒吃過了，這會兒得到了叉燒包的技能，讓徐拙恨不得現在就把叉燒包做出來。

不知道為什麽，一提起叉燒包，徐拙就不自覺的想起了一部名叫《八仙飯店》的老電影，想想上初中那會兒第一次看這部電影，真是造成了巨大的心理陰影。

每次看到叉燒包三個字或者有人提到叉燒包，就會不自覺聯想到電影中的鏡頭。

一直到上了大學，看了《舌尖》之後，對叉燒包才算有了更深一點的認知，才鼓起勇氣南下廣州去嚐了一次。

結果從此之後便一發不可收拾。

對於叉燒包這種點心簡直愛到了骨子裏。

餡兒好吃，皮好吃，反正怎麽吃都吃不夠，都不會覺得膩。

不過想做叉燒包，得先把叉燒肉做出來。

這個需要先把肉用叉燒醬醃製透，再放在烤箱裏烤。

而叉燒醬也得現做……

徐拙頹然發現，今天好像吃不到叉燒包了。

不過可以先把準備工作做好，這樣明天一早就可以包叉燒包上籠蒸製。

趕巧了的話，說不定能在早飯之前做出來呢。

回去之後，徐拙馬不停蹄的開始做叉燒醬。

叉燒醬其實能買到現成的，隨便一家大點的超市都能買到好幾個品牌的叉燒醬，畢竟現代社會物流發達嘛。

不過這種成品叉燒醬自然沒有自己的好。

因為自己做的時候可以把所有配料重新根據自己的口味進行調配，而且各種配料和食材全都是自己經手的，衛生方麵絕對沒問題。

再說自己這麽大的名氣，要是用成品叉燒醬就太跌份了。

真正的高手，就是得自己熬醬才行。

當然了，徐拙之所以這麽篤定自己熬醬，主要還是因為係統給了叉燒醬的做法。

叉燒包的技能一共包含有做叉燒醬的技能、做叉燒肉的技能、做叉燒餡的技能、做麵皮的技能等等。

徐拙打算把這些叉燒醬熬出來看看感覺怎麽樣，要是可以的話，回頭大批量製作然後弄個玻璃瓶一裝，放在網店裏賣也不是不可以。

畢竟網店嘛，啥都可以在裏麵展示展示的，先不說有沒有人買，至少攤子得鋪開。

叉燒醬的熬製不算難，就是配比有點難以掌握，這種醬料甜味鹹味都有，比較適合南方人，北方人對這種醬料一般是無感的。

不過徐拙對這種甜鹹味兒的醬倒是沒什麽反感的，相反，他覺得很好吃。

在製作之前，徐拙先在網上搜了一下，他發現網上關於叉燒醬的版本有很多，各種做法多種多樣，基本上都是廣東人寫的。

比如在配色方麵，有用紅曲米的，也有用豆腐乳的。

鮮味兒方麵，有用海鮮醬的，也有用蠔油的。

還是甜味兒方麵，有用綿白糖的，也有用白砂糖的，甚至還有用蜂蜜的。

各種各樣的做法都有。

這些做法，誰都沒說誰是正宗的，都說自己的這種做法好吃。

從這點來說，就反應了粵菜包容創新的理念，隻求味道，不談正宗，隻要你的方法好就借鑒過來，從不墨守成規。

這，就是粵菜一步步發揚光大主要原因。

係統給徐拙的這個做法用的配料不多，主要有蔥白、洋蔥、大蒜、蠔油、生抽、魚露、白糖、蜂蜜、紅腐乳、檸檬以及清水和澱粉水。

這些配料中，蜂蜜和檸檬的用量最少，基本上就是點綴一下。

特別是檸檬，半個就夠了，而且用法就是把檸檬切開，然後放在碗上用手把檸檬汁擠出來就行。

放檸檬汁的目的是為了防止叉燒醬在冷卻之後白糖結晶，所以隻需要一點點就行。

徐拙把蔥白切段，洋蔥切絲，大蒜切片，至於其他配料，除了澱粉水之外，全都攪拌在一起做成醬汁。

這其中，腐乳比較重要，不光要用到腐乳塊，還要用到腐乳的汁水。

加腐乳的目的不僅僅是為了增色，最主要的是腐乳能夠讓肉變得鬆軟嫩滑，這樣烤出來的叉燒肉才軟嫩可口。

所有配料全都準備好之後，徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然後鍋裏倒入一點花生油，把火調小，直接將切好的蔥白洋蔥和大蒜放進去，慢慢煸炒。

這一步火一定要小，隻有這樣才能把這三種食材中的香氣給逼出來。

而且小火慢炒，也能盡可能的避免食材被炒糊。

一直炒到三種食材慢慢失水逐漸變得焦黃的時候才行，這時候把剛剛攪好的料汁一股腦倒進鍋裏，火稍稍開大點，把料汁煮開。

鍋裏的料汁煮開三分鍾左右，這時候用一個細網篩子把鍋裏的那些蔥白洋蔥和蒜片全都撈出來。

這些是不能摻到叉燒醬中的，免得塗抹到肉上，等烤製的時候變糊發苦。

撈出來之後，把火稍稍調小一些，然後將提前攪拌好的澱粉水倒進鍋裏勾芡。

等到鍋裏的湯汁變成紅潤的粘稠狀的**，叉燒醬就算做好了。

這玩意兒製作的彈性很大，喜歡粘稠就多勾芡，喜歡稀一點的就少勾芡，反正全靠製作者掌握。

徐拙做的這份稍稍粘稠一點，因為這不僅用來醃叉燒肉，還要拌叉燒餡兒，不能太稀了。