在徐拙看來，黃燜甲魚其實比現象中的做法要簡單。

原本他看到黃燜兩個字，還以為跟黃燜雞一樣呢。

結果這先煨再燜的做法實在有些出乎意料。

不過成品看著倒是挺不錯的。

濃稠的金色湯汁中臥著一隻甲魚，讓人一看就挺有胃口。

可惜潛心好學的技能還不能用，不然今天絕對要把這道菜學到手不可。

想到這裏的時候，徐拙突然覺得現在自己好歹學了那麽多烹飪相關的技能，也掌握了燜這一烹飪技法。

按照徐文海給的做法來做黃燜甲魚，應該也能做出來吧？

雖然一上來肯定不是D級招牌技能什麽的，但是隻要多練習，升級到招牌菜的水準，應該也不難。

假如可以的話，店裏豈不是又多一道比較能賣錢的菜品嘛。

而且相對於從係統手裏得到菜品的技能，這麽從頭練習然後把菜品一步步提升上來才更有成就感。

畢竟，這也算是一種“養成”遊戲。

盡管養成的不是動物或者植物，也不是蘿莉正太，而是一道菜品。

但是相對於直接從係統手中獲得，自己從無到有進行練習，這感覺也挺不錯。

嗯，這段時間沒有過翻車經曆，所以徐老板有點飄了。

總覺得一些沒掌握技能的菜品也能輕鬆做出來。

不過到底行不行，得等閑了做兩次才能知道。

假如能夠做出來，那自然皆大歡喜，繼續練習，爭取早點把這道菜的品級提上去。

假如做不出來，那……

那就當沒這回事唄。

反正練習這道菜的時候，肯定不會在後廚。

沒人知道，就可以裝作無事發生。

這跟於可可那套“閨蜜看不到就是零卡路裏”的理論倒是很相似。

在徐拙想著這些的時候，徐文海則是把徐拙之前收拾好的那些大蝦拿了出來，開始做椒鹽對蝦。

這道菜相對於黃燜甲魚來說，做法更簡單。

首先，要把處理好的大蝦進行醃製。

徐文海把那些大蝦放在盆裏，然後往裏麵倒入一些料酒和蔥薑絲，用手抓拌均勻，放在一邊進行醃製。

這一步的目的是為了去除對蝦中的腥味兒，同時料酒的醃製能讓蝦肉更加入味兒好吃。

趁著醃製的時候，徐文海開始調配要用到的椒鹽。

這裏所用的椒鹽，不僅僅是花椒和食鹽炒成的，而且還需要有胡椒才行。

而椒鹽的做法有兩種，第一種是提前把花椒胡椒跟食鹽摻在一起炒熟，然後等大蝦做好後灑上去就行了。

第二種是把花椒麵胡椒麵和食鹽摻一起，等做的時候跟大蝦一塊兒下鍋，這樣椒鹽味兒出來的時候，大蝦的火候也剛剛好。

兩種做法各有利弊。

第一種相對來說簡單，因為提前把椒鹽做好，就省下了很多步驟。

但是味道方麵就差了點，因為椒鹽流於表麵，所以蝦肉中沒有太多椒鹽的味道。

而第二種則需要對火候有很好的掌握，不然蝦好了椒鹽還不行，或者椒鹽都快糊了蝦還不太熟，這就翻車了。

徐文海作為一個老廚師，自然選了第二種。

這倒不是他托大，主要是四方酒樓的成品椒鹽還是蘸幹炸裏脊用的，跟椒鹽對蝦所用的椒鹽配比和食材不一樣，根本沒法使用。

而現在做椒鹽的話又太麻煩，還不如一鍋出來呢，也省得再折騰了。

做菜之前，得先把用到的椒鹽調配好。

他往一個空碗放入花椒麵，又放入了一些黑胡椒麵，最後則是一些細鹽。

三種食材的比例差不多是3：3：4這樣一個比例。

但是具體的配比，還是得看個人的口味。

有人喜歡吃麻一些的，就多放一些花椒麵，有人吃鹹點的，就多方一些食鹽，有人喜歡吃那種烤肉味兒的，就多放黑胡椒粉。

這玩意兒並沒有什麽具體的比例，主要看個人口味進行調整。

徐文海一邊給徐拙解釋，一邊開始忙著把碗裏的椒鹽充分攪拌均勻，也放在一邊備用。

二十分鍾後，徐文海把醃製好的大蝦挑出來，去掉裏麵的蔥薑絲，往大蝦中稍稍撒一點澱粉進去。

抓拌一下，讓蝦身上沾滿澱粉。

加澱粉的目的，一是為了鎖住蝦肉中的水分，讓蝦肉吃起來口感更加鮮嫩。

第二就是讓蝦殼更加香酥，這樣吃起來會更過癮。

接著，徐文海架上炒鍋，鍋裏倒入一些花生油。

油熱後，他把大蝦一一放入鍋中開始煎，在煎的過程中，不停的用鍋鏟拍打和按壓大蝦。

這樣做是為了讓油脂進入到蝦殼中，同時也是為了讓蝦殼更加酥脆。

另外，這樣按壓拍打後，也有利於把蝦腦和蝦膏擠出來，使得煎出來的蝦顏色更漂亮，味道也會更好。

這些小竅門是徐文海做菜多年的積累的經驗，現在他毫不保留的展示給了徐拙看。

不過徐拙的心思卻不在這上麵，而是直勾勾的盯著旁邊碗裏的那些椒鹽，在好奇徐文海啥時候會倒進鍋裏。

很快，當鍋裏的蝦顏色變得紅潤，表麵出現金黃色，並且翻炒時候能夠聽到酥脆的聲響時候，徐文海端著碗，把裏麵的椒鹽倒進了鍋裏。

然後他端著鍋，連續來了好幾個翻勺，讓椒鹽全都粘在了大蝦表麵。

做這些的時候，正在忙活的徐文海瞅了一眼徐拙：“知道為什麽要用翻勺的技法嗎？”

徐拙愣了一下：“翻勺會讓椒鹽粘得更均勻吧？”

徐文海點點頭，補充著說道：“主要是鍋裏的溫度太高，椒鹽剛下進去，假如不用翻勺的方式給食材降溫，椒鹽很容易糊掉。”

徐拙這才明白了過來。

不由得感慨起來，真是生活處處有學問，簡單一個翻勺，就有著烹飪中溫度控製的竅門。

總覺得自己掌握了很多，但是現在看來，遠遠不夠啊。

兩分鍾後，當鍋裏花椒和胡椒的香味兒越來越濃的時候，徐文海把火關掉，用勺子把鍋裏的大蝦盛出來，出鍋裝盤。

把菜盛出來之後，徐文海沒有急著端給陳桂芳品嚐。

而是背著手，開始給徐拙講解這道菜的製作的要領以及注意事項。

他講得很認真，但是徐拙卻沒怎麽聽進去，滿腦子都是疑問：“老徐今天這麽用心，這是又沒零花錢了嗎？”