第0188章大顯身手
滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，其中南菜北菜各五十四道，全席總共一百零八道菜，絕對稱得上中華菜係文化的瑰寶和最高境界。
“師弟打算用什麽菜式參加比賽？”魏三黑盯著陳東緩緩問道。
“廷臣宴中二龍戲珠、秋菊傲霜兩道菜式！”陳東答道。
陳東剛說完，魏三黑和王林突然笑了，弄得陳東有些莫名其妙。
“師弟，我就不拐彎子了，實話說，當初真正的食譜和技法大都遺失掉了，現在所謂流傳下來的食譜都是後人牽強附會來的，這是廚藝界的共識了。”魏三黑說道。
王林接著補充道：“尤其是師叔說的這兩樣菜式，目前咱們能從古籍上看到這兩道菜式的樣子以及風味，但是遵循現在的菜譜做出來的菜肴卻實在是乏善可陳，隻能肖其形不能肖其神。”
陳東一笑，語氣裏透出一股強烈的自信來：“二位不妨讓我做出一道菜來嚐嚐，我有張古食譜，恰恰記載了這兩道菜的做法！”
魏三黑看了看王林：“好，我今天就和王林一起品一品師弟的這兩道菜品！”
陳東顯得躊躇滿誌，昨晚上兩道菜式的菜譜已經銘刻在他的腦海裏了，此刻就像是一個經常燒製這兩道菜肴的老師傅一樣，自信的微笑讓王林心裏不由地暗暗心驚不已。
來到操作台，陳東左右看了看後廚的食材，基本上每一樣都有預備，陳東回過頭看了看跟隨自己出來的魏三黑和王林，喊了一聲：“小寶！”
沙小寶正在加工今天訂席的食材，聽見陳東喊自己，連忙走了過來。
“今天你幫我配一下菜！”陳東說道。
沙小寶一愣，看了看魏三黑並沒有說什麽，連忙應了。
“先取豬肉最嫩處的肉剁成碎末。”
隨著陳東的一聲吩咐，沙小寶仿佛遽然整個人都嚴肅了起來，激萌依法施為，看得魏三黑心裏都不由地讚了一聲。
陳東知道這是沙小寶想在自己師父麵前露一手，笑了笑，去過黃豆芽，將頭部和尾部掐掉備用，廚藝界稱呼這種掐頭去尾的菜叫做掐菜。
掐完菜，沙小寶的肉末也已經剁的差不多了，雖然說他資質有限，但是基本功卻出奇的紮實。
“金華香腸一盤，上籠屜蒸熟。”陳東又吩咐了一聲。
隨即陳東看也不看沙小寶，取過早就準備好的大號縫衣針，將每根掐好的豆芽菜穿孔，將鮮嫩的肉末放了進去。
針孔很小，考驗的不僅僅是手藝了，還有異於常人的耐心，不同於別人的是，陳東手隨心走，就是這道工序也稱的上速度飛快了。
魏三黑在一旁，略略有些驚異地看著陳東，王林麵無表情，不知道心裏麵在想著什麽。
穿完掐菜，陳東將掐菜放入鍋中，大火爆炒一番，盛出，放進準備好的盤子，組成兩條大小相仿，做沸騰狀的龍形。
金華香腸這個時候也已經蒸好，陳東接過沙小寶遞過來的盤子，放在熟菜墩上，頂刀斜切成圓薄片。
“黃瓜、胡蘿卜、水蘿卜清洗幹淨，泡在水裏備用！”陳東一邊將香腸切片，一邊吩咐沙小寶。
切完香腸，接過沙小寶早已收拾幹淨的黃瓜，又再次吩咐沙小寶：“取桂魚一條，洗剝甘靜，剁去頭尾，剔去骨刺！”
一邊吩咐著沙小寶，陳東一邊拿出食品雕刻刀，將黃瓜順長切成三條，用中間的一條在上麵刻出鋸齒狀的龍脊，然後再將胡蘿卜課程兩個龍頭、龍爪和龍尾。
這時的陳東仿佛食神附體一般，也許還有些炫技的成分，整個雕刻過程一氣嗬成，王林眼睛中終於露出深深的震驚來。
將幹蓮子削去根部，刮去外皮，用清水洗幹淨，鑲嵌在兩個龍頭上做眼睛，然後再用刀將水蘿卜去皮，課程一隻鏤空的繡球。
香腸片被一片片交錯碼放在剛才掐菜塑成的龍身上，遠遠望去，油亮油亮的，像極了神龍身上的鱗片，依次鑲上可好的龍脊和龍爪龍尾，在兩天龍中間放了了那隻水蘿卜刻成的鏤空繡球。
上鍋，調製醬料，均勻澆在龍身上，這盤二龍戲珠就大功告成了。
陳東端起二龍戲珠放在魏三黑和王林麵前：“二位嚐嚐，看合不合口味，我做的次數也不太多，有些生疏了！”
對於陳東明顯賣乖的神態，兩人自動忽略。
魏三黑看著盤子裏栩栩如生的巨龍，浸**廚藝半生的他一眼就看的出來，這種雕工沒有十來年的功夫是萬萬不能這樣惟妙惟肖的，以至於他甚至有種錯覺，麵前還在忙碌的陳東有種令人敬畏的氣質，完全是一種廚界耆宿的高人風範。
陳東看也不看魏三黑和王林二人，似乎對自己的廚藝很有信心，轉身抓起剔了魚骨刺的淨魚肉，鍥**刀，幾下就將魚肉切成留個三角形的大塊。
接著放入碗中醃製，用水將一把玉米粉調成稠糊狀，待魚醃製了十分鍾左右，將魚塊裹滿玉米糊，再沾一層幹玉米粉，使魚條互不粘連。
起鍋，將花生油燒至七成熱，炸至金黃，擺盤。
另起煸鍋，花生油燒至五成熱，蔥薑蒜熗鍋，加入番茄醬。
王林盯著陳東，微微有些吃驚，單單陳東加入番茄醬的方式就與眾不同，隻見他並不是一次性將番茄醬倒入鍋中的，而是每隔一小段時間就放入一點，陸陸續續的放，王林對這種烹飪方法可說是見所未見。
王林也是驚才絕豔之輩，不久他便看出來陳東陸續放入番茄醬的時間竟然幾乎完全是一樣的，盡管不知道這樣烹調到底能醞釀出什麽來，心裏的期待卻是越來越濃了。
澆魚的芡汁陳東也選用的是玉米粉，並且淋上了一層熱花生油。
“大功告成！”陳東任性似得一扔手裏的煸鍋，將這盤名叫秋菊傲霜的菜肴端在了魏三黑和王林的麵前。