第12章
薑知味對自己的“刀速”有多快非常了解，本來也沒指望這幫懶貨真的拿刀去核：“用刀去核比較容易劃傷手，所以我們還可以選擇其他的方法，這個方法非常簡單。”
他說著再取一個山楂，拿起一根事先準備好的吸管，將吸管平的那一端抵在山楂有柄的“頭部”，用力頂入輕輕旋轉，山楂核便被完整地推出來：“不過一定要選擇粗一點的吸管，就是平常喝粥或者喝珍珠奶茶用的那一種。”
“為了節省時間，我已經把需要的山楂提前處理好了，”他說著把一盒處理好的山楂放到鏡頭前，“現在穿串。”
從外麵拿回來的竹簽他也事先清洗過並晾幹了，一手抓起三四個山楂，幾秒鍾就能穿好一串：“如果家裏沒有竹簽，那用筷子也完全可以。”
【如果家裏沒有筷子……】
【樓上你平常直接用手抓飯嗎？】
穿好的山楂被他放在一邊備用，鏡頭一轉，他已經往電磁爐上架起了平底鍋：“現在進行最關鍵的一步——熬糖，這是製作冰糖葫蘆的精髓。”
【每次熬糖都會失敗嗯】
【我也……】
“建議大家用普通爐灶，電磁爐不太好掌控。鍋的話……選擇厚一點的，不鏽鋼鍋可以，鐵鍋也行，但鐵鍋一定不能配電磁爐。”
“還有，鍋必須刷幹淨，不能有油。”他說著開始往鍋裏加入糖和水，“糖如果用冰糖塊，與水的比例為1:1，如果用白砂糖，比例為2:1，不建議使用綿白糖，蘸出來烏突突的，不亮。”
【好像很專業的樣子，主播你每種糖都試過嗎？】
“試過，冰糖雖好，但是價格太貴，一般用白砂糖就可以了——雖然叫‘冰糖葫蘆’，其實外麵賣糖葫蘆幾乎沒有用冰糖的，如果有，那絕對不是為了賣糖葫蘆，那是為了炫富。”
這時候直播間的人數已經超過兩百，並在迅速增長，彈幕也開始密集起來，薑知味屏蔽了一部分重複詞匯，就看到屏幕下方飄起文字：
【橙子:投喂了[一包辣條]】
【喵喵喵:投喂了[一包辣條]】
【榴蓮好次:投喂了[一包瓜子]】
“謝謝打賞。”他把電磁爐的火力調到中檔，“如果使用明火熬製，記住‘中火化糖，大火熬糖，小火蘸糖’，在化糖的時候可以輕輕攪拌讓糖充分溶解。”
隨著水溫升高，水裏的糖逐漸融化，他拿鍋鏟輕輕攪動：“使用電磁爐可以多加一些水，1:1也沒有問題，盡量不要讓糖沾到鍋邊緣。”
【等等，我剛好像看到有什麽東西從畫麵中閃過去了……】
薑知味專注熬糖，並沒有注意到那條彈幕。
由於這電磁爐是臨時借的，也就昨晚煮過一次泡麵，他對其掌控實在不能算精準，不得不更加小心。
糖在鍋裏完全化開，他直接將火轉小，慢慢地進行熬製。
透明的糖漿咕嘟咕嘟地冒著小泡，他一邊等待一邊繼續講解：“這個過程需要幾分鍾到幾十分鍾不等，看你糖漿的量了，熬製的時候千萬不要攪拌，但可以輕輕晃動防止糊鍋。”
“現在我們來準備盛放糖葫蘆的器具，”他把油紙在桌上展平，“如果家裏有，可以使用這種油紙，如果沒有那就用盤子刷上一點油即可。”
糖漿在鍋裏翻滾，水分越來越少，泡沫變得擁擠密集，透明的糖漿逐漸泛起了微黃的色澤，並有一絲焦糖的香氣飄出來。
薑知味：“差不多可以蘸了——如果不確定是不是到了火候，可以拿筷子蘸一點糖漿，放進涼水裏冷卻一下，咬起來脆脆的不粘牙，說明已經熬好了。”
“現在迅速轉至小火開始蘸糖，火不要關，”他拿起一串已經穿好的山楂，卻突然一愣，“嗯？”
為什麽頂端少了一顆？
【小哥哥你真的沒看到有東西閃過去嗎……山楂都少了一顆哎】
“什麽東西？”薑知味莫名其妙，手頭不停，迅速再穿一顆山楂把少的補齊，將整串山楂在鍋裏迅速一轉，“注意蘸糖的時候，其實蘸的是糖漿表麵的糖沫，動作一定要快，不要覺得蘸不上就在裏麵來回蘸，那樣山楂都被燙熟了。”
山楂在鍋裏裹上一層透明的糖衣，他將蘸好糖的糖葫蘆在油紙上輕輕一拍：“放下的時候輕拍可以形成糖片。”
蘸好的山楂在油紙上規整地排列起來，由於一共隻穿了八串，很快就全部蘸完，鍋裏的糖漿也不多了，他想了想，關掉電磁爐，將最後一點糖漿盛在勺子裏，在油紙空白部分放下一根竹簽，用糖漿作起畫來。
是一條栩栩如生的蛇，蛇身盤在竹簽上，蛇頭衝著糖葫蘆，大張著嘴，好像想將它們一口吞下。
季深坐在鏡頭以外，目光微微一閃。
【臥槽這是什麽寶藏主播，粉了粉了】
【榴蓮好次:投喂了[一包瓜子]】
【看到我的馬甲了嗎:投喂了[一包瓜子]】
“謝謝打賞。”薑知味把油紙輕輕拽到一邊，將剩餘的山楂捧到鏡頭前，“還有這麽多山楂，糖也沒有用完……那就繼續來製作糖雪球吧，大家稍等，我去刷一下鍋。”
他說著便從畫麵裏消失，而彈幕還在刷個不停：
【所以真的沒人在意剛剛那顆失蹤的山楂嗎qwq】
【這主播絕對不是第一次開直播吧？為什麽不露臉啊？】
【實不相瞞我聽他的聲音總感覺有點熟悉，好像在哪裏聽過一樣】
【我倒是覺得這雙手有點眼熟】
薑知味很快去而複返，重新開爐添水，將餘下的半袋糖全部倒了進去：“糖與水的比例可以適當高一些，而且這裏用綿白糖更好，出來的霜更糯更白，不過我沒有準備，就繼續用白砂糖了。”
“這次全程用中小火，糖漿需要不停翻攪。”他邊說邊演示，木鏟在鍋裏持續攪動，糖漿逐漸泛起泡沫，泡沫由大轉小時，他往裏麵加入了一勺白醋。
“白醋可以加速出霜。”他說著關掉電磁爐，繼續翻炒，等溫度稍冷卻一些，將剩下的山楂全部倒了進去。
山楂充分與糖漿結合，隨著翻炒繼續，糖漿開始凝結成白色的糖霜，翻炒變得越來越吃力。糖霜越掛越多，逐漸從潮濕的狀態轉為幹燥，新雪一樣將山楂果包裹起來，像是一個個正在滾成的小雪球。
“那麽，這次的製作就全部結束了。”他把已經冷卻好的冰糖葫蘆從油紙上輕輕揭下，放在圓盒裏，八串糖葫蘆排成一圈，像是綻開的花。